我有個(gè)不吃生蔥花的奇怪習(xí)慣，但是烹飪后熟了的卻十分喜愛。就如為了提味增色在裝盤后撒入的蔥花，我非得挑到一粒不剩才安心，與人同去吃碗餛飩，人家已吃了大半，我還在挑蔥花……可諸如蔥油拌面、蔥燒鯽魚、蔥油餅里的蔥非但不嫌棄還很鐘愛。
今日這款香蔥酥餅就放了十足十的蔥花，用來起酥的油也是蔥油，層層疊疊從內(nèi)到外都是濃濃的蔥香。一次可略多做些冷凍，在沒有早餐，沒有午餐，沒有晚餐，沒有宵夜，沒有解饞食物時(shí)，拿出來烤熟或煎熟都會(huì)是十足滿意的。
材料：
面團(tuán)：普通面粉300克 溫水155克 芝麻油10克
油酥：普通面粉90克 胡椒鹽（或者花椒鹽或者任何你喜歡的調(diào)味粉）3克 糖5克 蔥油100克
蔥花：小蔥的蔥綠部分80克 花椒鹽6克 糖3克 小蘇打一丁點(diǎn)
油酥中的蔥油：小蔥切剩下的蔥白 植物油約200克 （我大約用了200多克蔥，切出蔥綠80克后都用于熬蔥油，做油酥是用不完的，多余的可以用來拌面、炒菜等）
表面：白芝麻適量 蔥油少許
制作過程：
1.面團(tuán)材料揉成光滑有彈性的面團(tuán)，裹上抹了油的保鮮膜松弛1小時(shí)以上（不抹油會(huì)粘保鮮膜）。
2.油酥中的面粉、胡椒鹽、糖放入耐熱容器內(nèi)混合均勻。
3.蔥綠部分切末，拌入一丁點(diǎn)小蘇打備用，蔥白部分切段。200克左右植物油加入蔥白熬至蔥香濃郁，蔥白變?yōu)闇\褐色。
4.瀝出100克蔥油，趁熱倒入準(zhǔn)備好的油酥面粉中（步驟2中），邊倒邊攪拌，攪勻后冷卻備用。
5.案板上抹油，將松弛好的面團(tuán)搟開成長方形（約28cm*36cm）。
6.將油酥均勻涂抹在面團(tuán)上。
7.準(zhǔn)備好的蔥花加入6克胡椒鹽，3克糖拌勻。
8.蔥花鋪在油酥上。
9.從短邊卷起，兩頭捏緊。
10.手心里放一段面團(tuán)，用虎口稍用力一捏，就取下一段自動(dòng)封好口的面團(tuán)（如果未能封緊就再捏合一下），一共分成9份。
11.依次搟開成橢圓形，再依次卷起。
12.中間用手指按一下，兩頭向中間折起。
13.搟長后在表面粘一層白芝麻。
14.表面刷一層蔥油（或者植物油），放入已預(yù)熱至200度的烤箱，中層8分鐘，降為170度烤5~8分鐘。（請根據(jù)自己烤箱的脾氣調(diào)整溫度和時(shí)間）
啰嗦幾句：
1.調(diào)味粉可根據(jù)喜好調(diào)整，我用的是日式胡椒鹽，可以用中式花椒鹽、五香粉、白胡椒粉、十三香等等，如果用沒有咸味的粉，不要忘記加鹽哦。
2.面團(tuán)搟開時(shí)不要太厚，否則成品口感會(huì)很扎實(shí)，但也不要過大過薄，容易漏酥。
3.面團(tuán)分段時(shí)無論哪種手勢都可以，只要把切口都捏緊了就行，如果實(shí)在有些許漏酥也沒什么太大影響，放手去捏吧。
4.如果不用烤箱，可以用平底鍋小火慢慢煎熟，比烤出來的口感軟些，也好吃的。
5.做好的餅胚可以冷凍保存，每個(gè)餅之間要墊好油紙，吃的時(shí)候無需解凍可以直接烤或煎。
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