到海鮮面店吃飯，幾乎都有黃魚面這道菜。盡管都是黃魚面，但是每家餐館的黃魚面做法都不同，從外觀上就能看出來，有的餐館黃魚面看起來很清淡，是雪白的湯;有的則是金黃色的湯。從黃魚的做法上看，有的餐館將黃魚切塊，有的則將黃魚整條煎。
說到黃魚面，上海的雪菜黃魚面最出名。今天我就教大家做一道家常版的雪菜黃魚面，湯白味鮮，非常的好吃，一起來看一下是怎么做的吧!
用料：
小黃魚，雪菜，生姜，大蒜，小蔥，鮮面條，鹽，白胡椒粉，油。
做法：
小黃魚去掉內(nèi)臟、魚鱗、魚鰓，清洗干凈。用刀片下魚身上的兩片大魚肉。(注意：洗的時候，要把魚肚子里面的黑膜清洗干凈。)
再用刀片除魚肚子部分的排刺，如果背脊上還有多余的排刺也一并切除。(這樣處理的魚肉，基本就沒有刺了，吃起來也方便，避免了被魚刺卡住的危險。)
鍋內(nèi)倒一點油，把處理好的魚肉皮朝下放，把魚肉煎一下。
煎到魚肉和魚皮表面發(fā)黃，即可出鍋備用。
如果鍋里有煎魚多余的油，就不用再加油了;沒有的話，可以加一點油，放入一點蒜末炒香，倒入洗干凈的雪菜翻炒一下，炒香就可以出鍋備用了。(先炒一下雪菜會比較香。)
鍋內(nèi)倒一點油，油熱后放入姜絲，倒入剔肉多下來的魚頭和魚骨，把魚骨煎制一下。
往鍋內(nèi)加入一大碗熱水，大火燒開，燒開后用鏟子搗一搗，把魚骨搗碎，這樣燒出來的魚湯更白更濃。
湯燒好后撈出碎魚骨，往鍋內(nèi)加入鹽和少量的白胡椒粉調(diào)味，倒入炒好的雪菜，再燒兩三分鐘。
另起鍋燒水，水開后放入面條煮制。
煮到面條沒有白芯，將面條撈出，放入魚湯中煮15秒。
隨后將面條和魚湯一起倒入大碗中，在邊上擺放上煎好的魚肉，撒上一點點的小蔥，這道家常版的雪菜黃魚面就做好了。湯濃色白，面條筋道，魚肉鮮香，喜歡的朋友一定不要錯過哦!
小貼士：
做這道雪菜黃魚面，盡量選擇新鮮的小黃魚。不需要加雞精之類的調(diào)味品，雪菜和黃魚燒出來的湯，味道就超級鮮美了。
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