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每一個(gè)作品都認(rèn)真付出，只希望對(duì)的起讀者，沒(méi)有十全十美的醬汁，你需要就拿走，感謝您的支持
一：蒜香紅油
*詳細(xì)配方：
植物油2斤半，鮮紅美人椒250克，干青花椒50克，香水魚料500克，蒜子750克，泡紅椒500克，紅星二鍋頭50克
*制作工藝：
（1）將蒜子用刀剁碎，鮮紅美人椒也剁碎，泡紅椒剁碎。【用刀剁碎可以防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)多流失，其次是用刀剁不容易出水，增長(zhǎng)保存時(shí)間?！?/strong>
（2）將干青花椒放入適量二鍋頭，浸泡半小時(shí)。【這樣做的目的是：去除花椒中的雜質(zhì)，以及中和香味，味道會(huì)更加香麻?！?/strong>
（3）鍋中燒熱，倒入油，三成油溫，放入花椒炸制香味完全釋放出來(lái)，隨后撈出花椒不用。
（4）鍋中留下底油倒入蒜末炸制焦黃，將蒜子的香味完全釋放出來(lái)，接著撈出殘?jiān)?，留底油?/p>
（5）鍋中繼續(xù)下入美人椒碎，香水魚料，泡紅椒碎開(kāi)小火不停推攪，直至味道完全釋放出來(lái)，鍋中無(wú)水汽為止。最后烹入適量二鍋頭，攪拌一會(huì)即可。【噴白酒的目的是激發(fā)香味】
（6）自然放涼后，封閉保存即可。
二：五香紅油
*詳細(xì)配方：
清水500克，植物油4斤，紅星二鍋頭100克，辣椒面400克，上色辣椒粉200克
香料：八角80克，桂皮80克，香葉60克，花椒20克，孜然40克，香茅草8克，丁香8克，草果8克，千里香8克，小茴香10克
*制作工藝：
（1）將香料清洗干凈，烘干水汽，撒上適量二鍋頭，攪勻備用。
（2）鍋中倒入清水，下入香料，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮制收汁，此時(shí)倒入植物油?！惧佒械乃忠呀?jīng)燒得差不多的時(shí)候再放入油】
（3）鍋中的油溫繼續(xù)升高水分持續(xù)蒸發(fā)，直至鍋中無(wú)水汽生成，接著撈出香料，留下底油。、
（4）鍋中油溫下降至兩三成油溫時(shí)，倒入辣椒面，以及上色辣椒粉，小火不停攪動(dòng)至出紅油。
（5）出鍋前撒上二鍋頭，增香。
三：花椒紅油
*詳細(xì)配方：
花椒500克，姜500克，郫縣豆瓣醬4000克，牛油10斤，植物油20斤，干辣椒3斤，大蔥2斤
*制作工藝：
（1）將大蔥切段，姜切片備用。
（2）鍋中倒入牛油，植物油，小火攪動(dòng)至融化，接著繼續(xù)下入姜片，大蔥攪動(dòng)至焦黃，撈出不用。
（3）鍋中下入郫縣豆瓣醬小火不停攪動(dòng)至出紅油，且鍋中無(wú)水汽生成。此時(shí)倒入花椒，攪動(dòng)二十分鐘，最后倒入干辣椒攪動(dòng)五分鐘即可。
【注】這款適用于麻辣口味的菜肴，如麻辣兔丁，麻辣魚片，椒麻魚片等
四：家常版紅油
*詳細(xì)配方：干二荊條辣椒半斤，植物油4斤，干辣椒段半斤
*制作工藝：
（1）將二荊條辣椒與干辣椒放入清水中，清洗干凈表面的雜質(zhì)，隨后放在陰涼通風(fēng)處，吹干水汽。
（2）取一口不粘鍋，不滴油不加水，倒入二荊條以及干辣椒段，小火煸炒至表面顏色變成焦黃。
（3）將炒制好的辣椒放入石巢中，用錘子將其攪打碎，呈辣椒面狀?！具@樣做的目的是辣椒油的味道更加香濃，且有一股炒制過(guò)后的獨(dú)特香氣】
（4）鍋中倒入植物油，油溫三成熱，倒入辣椒面開(kāi)小火，不停攪動(dòng)，直至鍋中無(wú)水汽生成。即可。
（5）自然放涼后，封閉保存即可。
【注】這款辣椒油使用較為廣泛，用于各種辣味菜肴均可。
五：飄香蔥油
*詳細(xì)配方：
京蔥1000克，植物油10斤，洋蔥250克，干蔥頭250克
香料：桂皮100克，八角100克，香葉80克，白蔻80克，陳皮50克，小茴香50克
*制作工藝：
（1）首先將上述中的香料放入清水中，沖洗干凈雜質(zhì)，撈出控水，隨后放入烤箱中烤制出香味，取出撒上適量白酒，攪拌均勻。
（2）將京蔥切成段，洋蔥切絲，干蔥頭切片。
（3）鍋中倒入植物油，三成油溫，倒入香料，小火慢慢將其味道完全逼出來(lái)。直至炸制焦黃，撈出留下底油。
（4）鍋中繼續(xù)下入京蔥段，洋蔥小火慢炸，直至焦黑，撈出不用，最后又鍋中倒入干蔥頭，炸制金黃，即可。
烹飪漫長(zhǎng)，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
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————本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚，原創(chuàng)制
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