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口味越來越重要這句話我想應(yīng)該沒人會(huì)反駁，即便很多認(rèn)為營銷大于天的商家，他們也不敢忽視產(chǎn)品口味。如今餐飲市場的廝殺越來越慘烈，口味不行就意味著你將可能首當(dāng)其沖被市場淘汰。

產(chǎn)品的口味的“行”包含著兩層意思：一是好吃 ，二是特色。

百人百味，對于小餐飲商家來說，滿足一部分人的口味勢必要丟掉另外一部分人，那么在這個(gè)時(shí)候特色就顯得尤為重要，做一個(gè)特色的口味就等于是創(chuàng)造了一個(gè)競爭的藍(lán)海，用一種降維的方式把自己從傳統(tǒng)的競爭和比較中脫離出來，這個(gè)時(shí)候，好與不好就是一個(gè)不太好說的概念了，重要的是顧客對你這個(gè)特色的認(rèn)知度有多高。

據(jù)《O2O時(shí)代的吃貨力量》大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，69.39%餐飲消費(fèi)由女性貢獻(xiàn)。另外據(jù)資料顯示，女性對餐飲消費(fèi)決策的影響占比為85%，也就是說，女性消費(fèi)者會(huì)帶動(dòng)家庭甚至更多的群體消費(fèi)。

這些數(shù)據(jù)足以說明，在中國，做餐飲必須要贏得女性消費(fèi)者的青睞。餐飲人必須要考慮女性消費(fèi)者的需求。

人是萬物的尺度。在未來，無論什么行業(yè)里，人才都是最稀缺的資源。我們常常羨慕肯賣這樣的超級(jí)品牌可以開到全世界，在我們中國卻很少有這樣的超級(jí)品牌，最根本原因就是標(biāo)準(zhǔn)化的問題。

真功夫率先解決了標(biāo)準(zhǔn)化的問題，所以就成了第一個(gè)上市的快餐品牌，火鍋行業(yè)最容易標(biāo)準(zhǔn)，所以火鍋就成了紅遍全國的超級(jí)餐飲品類。

傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，對人和技術(shù)高度依賴，所以很難在規(guī)模上做起來，這樣做很大程度上就是守住了匠心，卻失去了市場發(fā)展機(jī)會(huì)。

所以，未來的餐飲業(yè)，越容易做到標(biāo)準(zhǔn)化的，越是能被大眾接受的品類，會(huì)在市場上越有競爭優(yōu)勢，舉幾個(gè)簡單的例子，像正新雞排，絕味鴨脖，老臺(tái)門包子，包括數(shù)不盡的茶飲等這樣的品類和品牌，在未來的餐飲市場勢必會(huì)具有更大的競爭力。

近年來隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，傳統(tǒng)媒體的營銷渠道由單向傳播→互動(dòng)式傳播，人們不再僅限于單方面的被動(dòng)性獲取信息，也樂于分享和傳播。

于是消費(fèi)者他們不僅是各種事件的瀏覽者、旁觀者，也變成了內(nèi)容的制造者和傳播者。這其中誕生出美食達(dá)人、意見領(lǐng)袖...引導(dǎo)許多消費(fèi)者盲目跟風(fēng)，還間接性造成了許多網(wǎng)紅餐廳的一夜爆紅。

未來餐飲業(yè)最大的兩個(gè)支出，一個(gè)是人工，另一個(gè)就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整個(gè)行業(yè)的一個(gè)趨勢。

很多大的品牌都開始做小店，例如海底撈開始大量布局社區(qū)店，大董，淮揚(yáng)府等高端餐飲品牌，也開始做副牌開小店。

在西安、魏家涼皮、東東包這樣的連鎖品牌也都開始做小型的mini店，魏家涼皮還會(huì)做便利店里的店中店……在未來，開小店，做小而美，將會(huì)成為餐飲的一大潮流。

大店時(shí)代，比的是資源占有率和規(guī)模優(yōu)勢，如今顧客越來越懶，市場的變化也在加劇，拿一家大店的錢開小店能開好幾家，從投資的角度來說這叫分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，把雞蛋投在不同的籃子里。而且小店一旦把坪績做起來了，會(huì)比大店擁有更大的爆發(fā)力。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代信息的透明化，使得餐廳口碑成為消費(fèi)者的風(fēng)向標(biāo)。一家餐廳在社會(huì)和消費(fèi)者中的品牌口碑甚至直接決定了它的營業(yè)額。

隨著團(tuán)購平臺(tái)的發(fā)展，消費(fèi)點(diǎn)評(píng)功能開啟了消費(fèi)者分享感受的權(quán)利?？谖?、衛(wèi)生等成為消費(fèi)者選擇餐廳的重要因素?？刂戚浨?、危機(jī)公關(guān)，也成為餐飲品牌不得不重視的問題。

如今的外賣市場如火如荼，但是對于大部分小餐飲商家來說，卻是一場災(zāi)難。

外賣看似沒有租金，但是外賣平臺(tái)的高達(dá)20%-25%的提點(diǎn)，以及各種滿減活動(dòng)優(yōu)惠活動(dòng)算下來，商家基本上賺不到啥錢，賠錢還賺不來吆喝，想要生意做起來還要花錢買排名買流量，這就是一個(gè)惡性循環(huán)，顧客支付著高昂的費(fèi)用，怪商家太黑心，商家賠著錢還得陪笑臉。

除了外賣，各類餐飲+新零售物種也是目前餐飲業(yè)的一個(gè)發(fā)展趨勢。

例如許多知名品牌餐飲和老字號(hào)餐飲就開始嘗試開發(fā)半成品、點(diǎn)心、小吃等產(chǎn)品，入駐天貓?zhí)詫毜染W(wǎng)購平臺(tái)，從而擴(kuò)寬零售業(yè)務(wù)。

無品牌不餐飲這話已經(jīng)喊了好多年了，導(dǎo)致的結(jié)果是現(xiàn)在的人只要開一家店就是品牌，有幾家店就是連鎖。很多人看著別人做品牌風(fēng)生水起，自己做卻發(fā)現(xiàn)總是事與愿違，有了名字卻沒有名氣，有了名氣依然沒有人氣，這是為什么呢？

品牌的玩法非常復(fù)雜，而且是需要時(shí)間的積累和金錢的付出，還需要各種各樣的資源，很多品牌做了幾十年才小有收獲，一個(gè)剛?cè)胧袌龅牡晗胱龀銎放颇蔷透悠D難。

對于餐飲商家來說，IP可能才是比品牌更容易抵達(dá)的一個(gè)目標(biāo)，無論是靠情懷，還是靠產(chǎn)品，還是靠顏值，只要抓住了自己的賣點(diǎn)和核心競爭力，然后用日復(fù)一日的努力去堅(jiān)持，時(shí)間自然會(huì)給你答案。