豬蹄是人們喜歡食用的營(yíng)養(yǎng)佳品，具有補(bǔ)虛弱、填腎精、健采膝等功效，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分，還含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對(duì)老年人神經(jīng)衰弱等有良好的治療作用，下面我們就一起來(lái)看一看豬蹄的家常做法大全吧！
鹵豬蹄
【材料】豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
【做法】①豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。②將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。③煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。
蔥燉豬蹄
【材料】蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。
【做法】①將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口。②將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許。③先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。
紅燒豬蹄
【材料】豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
【做法】①將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。②用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。③加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
豬蹄瓜菇湯
【材料】豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許，藥材(紅棗30克、黃耆、枸杞子各14克，當(dāng)歸5克)。
【做法】①香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。②豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開(kāi)水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過(guò)濾袋中備用。③鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開(kāi)后，改小火煮至肉熟爛(約1小時(shí))，再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。
紅扒豬蹄
【材料】肥豬蹄，鹵料，黃酒，冰糖或砂糖，料酒，鹽，醬油，味精，高湯。
【做法】①肥豬蹄四只，擇凈毛根，開(kāi)水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料、黃酒、糖大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。②將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。③另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺，高湯沒(méi)過(guò)原料，適量鹽、醬油、味精，燒開(kāi)收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。
豬腳黃豆湯
【材料】豬蹄2只，黃豆適量，鹽適量，姜1塊，黃酒適量。
【做法】①豬腳2只，切塊備用，黃豆若干，浸泡一夜備用，大姜一塊備用。②豬腳氽水，加姜片黃酒去腥，撈出洗去浮沫后備用。③所有原料放進(jìn)煲中，大火滾開(kāi)后關(guān)小火3～4個(gè)小時(shí)，期間用湯勺不斷的把浮上來(lái)的油脂去掉，這樣才能得到不油膩的好湯。
花生豬蹄湯
【材料】豬蹄2瓣，花生100克，鹽適量，蔥適量，姜適量，料酒適量。
【做法】①豬蹄斬大塊，飛水，沖凈浮沫。②砂鍋中的水燒至將要沸騰時(shí)，放入飛過(guò)水的豬蹄，洗凈的花生，蔥、姜片、料酒，大火煮開(kāi)，撇凈剩余的浮沫，小火繼續(xù)煮兩三個(gè)小時(shí)。③撒少許鹽調(diào)味，出鍋即可。
醋姜豬蹄
【材料】新鮮豬蹄2～3個(gè)、生姜、香醋兩勺。
【做法】①豬腳洗干凈后先用開(kāi)水燙一下，去血絲。撈起備用。②把所有材料加入鍋里，先用大火煮開(kāi)，再用小火慢燉，約一個(gè)小時(shí)。③喜歡甜味的，可以加入少量紅糖或者冰糖。不喜歡甜味的，加入蔥花和香菜調(diào)料。
豬蹄皮凍
【材料】新鮮豬蹄，紅棗，枸杞
【做法】①豬腳洗干凈以后先用開(kāi)水燙一下，撈出。②在鍋內(nèi)裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個(gè)小時(shí)。③等湯變黃色后，加入鹽、雞精、蔥末即可。④盛湯到碗里，趁熱喝了。⑤把豬蹄撈出來(lái)，踢掉骨頭，皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮，撈出來(lái)裝在平口的盤子里，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層，15～20分鐘后取出用小刀切成小塊即可。
腐乳燒豬蹄
【材料】處理干凈切塊的豬蹄，豆腐乳，蔥姜，桂皮，八角，干辣椒。
【做法】①豬蹄放開(kāi)水中氽一下，洗凈備用。②鍋內(nèi)燒熱油，放入瀝干水份的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻。③翻炒均勻的豬蹄，放入高壓鍋，加入與豬蹄齊平的開(kāi)水，少許鹽以及蔥姜，桂皮，八角，干辣椒，蓋蓋上氣后再燒15分鐘。④壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可。
花雕燉豬蹄
【材料】豬蹄一個(gè)，花雕酒。
【做法】①豬蹄切小塊，在沸水里撈過(guò)。②將豬蹄放在燉盅里，加花雕酒和水(按1：1的比例)，加鹽。③燉盅放高壓鍋中，高火燉熟，再改中火燉15分鐘即可。
大棗豬蹄湯
【材料】豬蹄1000克，花生米(帶皮)100克，大棗40枚，料酒25克，醬油60克，白糖30克，蔥段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少許，鹽適量。
【做法】①花生米、大棗置碗內(nèi)用清水洗凈、浸潤(rùn)。②將豬蹄出毛洗凈，煮四成熟撈出，用醬油拌勻。③鍋內(nèi)放油，上火燒七成熱，將豬蹄炸至金黃色撈出，放在炒鍋內(nèi)，注入清水，同時(shí)放入備好的花生米、大棗及調(diào)料，燒開(kāi)后用小火燉爛即可。
香辣豬蹄
【材料】豬蹄800克，蔥15克，姜10克，蒜3瓣，干辣椒3根，冰糖15克，大料1粒，花椒10粒，豆瓣醬2大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，生抽1大匙，鹽1小匙。
【做法】①豬蹄剁成小塊，洗凈。②冷水下鍋，飛水后涼水沖凈，擦干水分。③蔥切段兒，姜切片。④鍋中倒入少許油，放入冰糖，小火燒至冰糖顏色變黃、倒入豬蹄翻炒，使其均勻上色。⑤倒入蔥姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒。⑥調(diào)入辣醬、老抽、料酒、生抽和鹽炒勻。⑦倒入沒(méi)過(guò)材料的溫水。⑧移入高壓鍋，上氣后轉(zhuǎn)中火，30分鐘。
墨魚豬蹄湯
【材料】豬腳、墨魚150克，紅棗5枚，姜，鹽、味精適量。
【做法】①豬腳刮洗干凈、斬件，飛水備用。②墨魚浸軟、切塊。③燉煲放適量清水，加入豬腳、墨魚、姜片、紅棗5枚，燉2小時(shí)酥爛，調(diào)入鹽、味精即可。
海帶蹄花湯
【材料】豬蹄，海帶，鹽，料酒，生姜，胡椒粉，雞精。
【做法】①豬蹄剁塊，用溫水洗凈，海帶泡發(fā)后切成條。②將豬蹄用涼水焯煮開(kāi)后五分鐘，去掉血沫。③另起砂鍋，注內(nèi)足量的熱水，將焯煮過(guò)的豬蹄下入，烹少許料酒，放姜，大火燉半小后，轉(zhuǎn)中小火燉2小時(shí)。④下切好的海帶條，一同燉半小時(shí)，至豬蹄和海帶軟爛，調(diào)入鹽，胡椒粉和雞精。
黃豆豬蹄
【材料】豬蹄、黃豆、蔥、姜、八角、糖、鹽、雞精。
【做法】①將黃豆提前浸泡半天，將豬蹄洗凈焯水2～3分后沖洗干凈。②鍋內(nèi)下油，待油熱時(shí)下生姜片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然后加醬油，料酒翻炒下。③加水沒(méi)過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)。然后轉(zhuǎn)小火，燒20分鐘。④加入黃豆大火燒開(kāi)，加些糖，鹽。然后小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。⑤放入味精，蔥花，出鍋即可。
冰糖豬蹄
【材料】豬腳，蔥段，醬油，冰糖，姜片，清湯，花生油，料酒，精鹽，八角。
【做法】①先將豬腳放入沸水鍋中燙5分鐘，撈出，瀝水。②鍋置火上，加花生油，燒至七成熱，下入蔥段，姜片，煸炒幾下，加入豬蹄、醬油、料酒、八角、冰糖、精鹽、清湯，燒沸，撇去浮沫。③砂鍋至火上，將燒過(guò)的豬蹄倒入鍋中，燒沸，再用小火慢燉2小時(shí)即成。
黑豆豬蹄湯
【材料】老寶氐黑豆80克，豬蹄200克，胡蘿卜半根，鹽，醬油，蔥姜適量。
【做法】①黑豆要提前洗干凈，放入碗里用清水浸泡10個(gè)小時(shí)以上。②豬蹄要清洗干凈，去掉上面的毛，卻成小塊。鍋里放入冷水，把切塊后的豬蹄放入鍋里，水沸后取出洗干凈備用。③把浸泡好的黑豆和黑豆水都放入砂鍋里面，在放入煮好的豬蹄，適量的醬油，蔥姜片，鹽，在加入適量的水，蓋上蓋子開(kāi)始大火燒至，等煮沸后改成小火，等豆子和豬蹄軟爛就可以了。
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