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一碗古浪“手搟長面”,望你笑納!

    隨著近些年古浪人民生活水平的提高,每周下兩三次館子對大多數(shù)人已經(jīng)不在話下了。但是依然有這么一群吃貨,他們偏愛家里做的手搟長面!來看看古浪的手搟面是如何把這一傳統(tǒng)面食發(fā)揮到極致的吧!


      在古浪,女人們有這樣一個(gè)本領(lǐng):手中的一把搟面杖,生生的能把一團(tuán)面搟成一大張薄片。



    手搟面在古浪是一種具有悠久歷史的面試小吃。偉大的古浪女性將面搟的出神入化,一團(tuán)團(tuán)面在她們手里通過不停的推、拉、搟,反反復(fù)復(fù),來來回回,不一會(huì)的功夫就會(huì)在案板上呈現(xiàn)出一張又圓又薄“面皮”。搟的是面,但卻真真反應(yīng)的是古浪女性的踏實(shí)與韌勁,淳樸與巧道。


手搟面制作過程

和面


   這是個(gè)極其重要的環(huán)節(jié),和的面決定搟的面條的質(zhì)量和勁道,面不能和的太軟,太軟了搟出來的面條下到鍋里坨了,當(dāng)然也不能太硬,如果面和的太硬了,就不好搟了,這其中的分寸得相當(dāng)有經(jīng)驗(yàn)才能拿捏得當(dāng)。


   當(dāng)面揉的表面看上去很光亮的時(shí)候就差不多啦!

搟面


必備工具:搟面杖


將面團(tuán)攤開,用搟面杖壓平


   然后用面團(tuán)將搟面杖卷住,不停的推、拉、搟,反反復(fù)復(fù),來來回回。也要不停的變化方向。



   待面團(tuán)被搟成薄片后,如此多次對折,壘成一摞,就這樣,長面即將誕生。恰恰這個(gè)時(shí)候,正是考驗(yàn)刀工的關(guān)鍵時(shí)刻,到底她是心靈手巧,還是一個(gè)茶飯粗糙的女人,面條的寬細(xì)或均勻程度會(huì)告訴你!


   一把刀,一把搟面杖,一張案板,一沓切就的手工長面,這便是古浪人家最美味的晚餐。



        無論是長面,還是行面拉條或者是臊子面...這都是古浪人的最愛。

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