【導讀】粵菜招牌菜菜譜?；洸耸侵袊舜蟛讼抵?，其中的美味想必許多人都嘗過了。那么，粵菜招牌菜菜譜有哪些，怎么做出美味正宗的味道?一起和6681小編來看看粵菜招牌菜菜譜及其做法吧!
廣式蜜汁叉燒
主料：五花肉1000g
配料：叉燒醬65g、醬油50g、料酒15g、南乳15g、蒜3粒、姜5g、蜂蜜20g
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廣式蜜汁叉燒的做法
1、五花肉洗干凈去掉豬皮切成大塊
2、五花肉放盆里加入料酒和醬油
3、加入叉燒醬和南乳拌勻
4、將蒜去皮拍扁，姜洗干凈切成片
5、姜和蒜加入五花肉里拌勻
6、用保鮮膜包起來放冰箱冷藏12小時或以上
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粵菜招牌菜菜譜
7、烤架上放上一層錫紙，將腌好的五花肉放在上面
8、每塊五花肉上淋上少許腌料醬汁
9、五花肉放烤箱中層，200度上下火烤10分鐘
10、將五花肉從烤箱里拿出來面上涂上一層蜂蜜
11、五花肉放進烤箱上層200度上下火烤5分鐘
12、將五花肉從烤箱里拿出來，然后用夾子將五花肉翻轉過另一面涂上蜂蜜
13、五花肉放進烤箱上層烤5分鐘即可關火，放涼切件可食用
美味廣式香腸
用料：豬前肩肉6斤4兩、白糖80克、味精30克、鹽40克、高度白酒80克、姜汁50克、紅曲18克
美味廣式香腸的做法
1.鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用
2.鮮姜切成顆粒用料理機打成泥，再用紗布將汁濾出來備用
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3.將制肉洗凈控水，切成0.5cm粗3cm長的條放在不銹鋼大盆里
4.將所有配料全部放入
5.手帶一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時
6.取少許的肉餡放炒鍋里炒熟嘗下滋味，咸淡如果不合適可在這個時候調整一下
7.將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結
8.將肉餡放在灌腸器里開動機器，肉餡就會慢慢地擠出來了
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粵菜招牌菜菜譜
9.灌完一整根打個結封口，再重復如上動作一直到全部灌完
10.每隔10幾厘米就用細繩打個結，將香腸分出段，再在腸衣上用牙簽扎孔，以幫助排氣
11.將香腸掛在陰涼處風干，中間留有距離不要疊在一起，大概7天左右，摸著表皮干爽，按壓還有彈性的時候香腸就基本晾好了
12.取下來用剪刀剪開冰箱冷凍保存即可，吃的時候，將香腸洗凈，入蒸鍋大火開鍋蒸20分鐘即可，出鍋放在容器內晾涼才能保存。
【導讀】粵菜特色菜有很多，而且非常的受歡迎，粵菜的做法非常的講究，所以想要做好粵菜也是要花一定心思的。那么粵菜怎么做好吃呢？粵菜特色菜有哪些做法？
鮮蝦馬蹄盞
食材：鮮蝦、馬蹄、肥肉
輔料：生粉、胡椒粉、蔥花、餛飩皮
做法
1.鮮蝦去殼，蝦線，馬蹄去皮，肥肉切丁。
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2.蝦切成丁。加入鹽。加入胡椒粉拌勻腌制一會兒。
3.4.5.腌制好后，加入肉丁。馬蹄切碎。加入馬蹄
6.拌勻，加入生粉。加入蔥花拌勻待用。
7.取一餛飩皮，放入餡料，用手稍微捏緊一下中部，不散開就好鍋中放入油，燒熱。
8.把做好的半成品放在一個漏勺中，放入鍋中小火炸。炸到金黃色即可。取出，放在廚房紙上吸油。
鵪鶉蛋白果糖水
【做法詳解】
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粵菜特色菜做法
1.準備所需材料。鵪鶉蛋洗凈，涼水下鍋煮熟。白果用刀拍扁。然后把殼去掉，把沒去紅衣的挑出來，用開水燙一下，再撕去紅衣。
2.把白果對半切開，把里面的心給挑出來不要。鵪鶉蛋煮熟后去殼，腐竹用溫水泡透，然后切成小段。
3.煮鍋內加入適量清水放入姜片。待水開后加入白果中火煮半小時。再加入鵪鶉蛋。
4.加入腐竹，然后蓋上蓋子煮15分鐘左右。待腐竹煮至熟透后，加入適量冰片糖。
5.最后把冰片糖煮至溶化即可。小貼士腐竹加入后無需煮時間太長，時間過長會
黃鱔啫啫煲
【食材】冰凍黃鱔500克(這里只有冰凍的，請大家買新鮮的)、青紅椒各1/2個(純粹裝飾用，可不放)、干紅辣椒3個、蒜頭2粒、姜1小塊、洋蔥半個、蔥適量
調料：柱侯醬2湯匙(我買不到，用50克香爆豆豉雞醬代替)、海鮮醬1湯匙、糖2湯匙、老抽1湯匙、紹酒適量、香油少許
【做法詳解】
1.蒜頭去皮拍扁，洋蔥切絲，蔥切段，姜去皮切片
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2.黃鱔解凍切段，用開水燙一下去血水
3.青紅椒切塊，起油鍋爆熟，加適量鹽調味，盛起備用
4.起油鍋爆香干紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥，加入調料中的兩種醬料炒香，倒入黃鱔段，續(xù)入老抽和糖略炒，倒入砂鍋，放入微波爐用高火熱8分鐘
5.取出砂鍋，聽到砂鍋內“啫啫”(“滋滋”)作響，沿著鍋蓋淋一圈紹酒，稍等片刻，揭開鍋蓋，加入青紅椒拌均勻，滴入香油即可
秋梨牛尾煲
主材：牛尾、胡蘿卜、梨、蔥姜蒜、洋蔥、花椒、八角
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粵菜特色菜做法
調味料：鹽、生抽、黃酒、黃豆醬、冰糖
【做法詳解】
1、牛尾泡洗干凈，加姜和花椒涼水入鍋，水開后焯約兩分鐘，撈出用溫水洗凈備用。
2、炒鍋涼油放入花椒和八角，小火炒出香味后撈出放入調料盒備用。接著炒香蔥姜蒜和洋蔥后，加入一小勺黃豆醬，炒出香味。
3、加入牛尾，翻炒至牛尾裹上薄薄一層黃豆醬后烹適量黃酒，加少許生抽，翻炒上色。
4、加開水至沒過牛尾，放入調料盒(干山楂也放入調料盒)。加鹽調味。
5、移入高壓鍋，上汽后轉小火約20分鐘，關火自然排氣后加入梨和胡蘿卜，大火上汽后轉小火壓約5分鐘即可。
【導讀】粵菜的經典菜有很多，而且粵菜的味道很好，那么粵菜經典做法有哪些？其中菠蘿古老肉就很受人歡迎，接下來就來看看粵菜的做法。
菠蘿古老肉
主料:豬里脊肉400g,菠蘿200g
輔料:雞蛋適量,淀粉適量,鹽適量,番茄醬適量,白醋適量,白糖適量,紹酒適量,水適量,青椒適量,紅椒適量
【做法】
1.豬里脊買回來，洗凈，自中間剖開。
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2.刀子與桌面呈45度角，斜著切，然后反過來，刀子與桌子垂直，切網格狀?？梢詭椭胛?。
3.切成方塊。將豬肉塊里面放入鹽、胡椒粉、雞精、紹酒，攪拌均勻，腌半小時。
4.打入一個雞蛋，攪拌均勻，使肉上裹上蛋液。
5.把肉塊上面均勻裹上淀粉。
6.油鍋燒至7成熱，放入豬肉塊，炸至金黃色，撈出控干油。
7.青紅椒切成菱形塊，菠蘿切塊（罐頭撈出，控干）。
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粵菜特色菜菜譜
8.倒入兩大匙番茄醬，三大匙白砂糖（如果是罐頭，可以減少成2匙或者是一匙半），兩勺白醋、兩勺紹酒，鹽少許，少許清水，調成醬汁。
9.將醬汁倒入鍋內，熬至粘稠。
10.倒入炸好的肉塊，青紅椒、菠蘿塊。
橙汁排骨
主料:排骨500g
輔料:油適量,鹽適量,橙子適量,白糖適量,生抽適量,芝麻適量,蔥適量,姜適量
【做法】
1.排骨事先浸泡掉血水。鍋子燒水，將豬肋排放入，煮半小時左右，將排骨煮熟。
2.橙子榨汁。
3.鍋子燒熱，倒油，放入白糖煸炒至糖化開，成金黃色.
4.倒入排骨，煸炒上色。
5.倒入橙汁。
6.加入蔥姜、八角。
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7.加入鹽。
8.加入生抽。（我放的老抽，所以顏色重了點）
9.燉至湯汁濃稠，加入少許白芝麻點綴，出鍋裝盤即可。
蕎香焗帶魚
主料:冰鮮帶魚750g
輔料:新鮮蕎頭適量,油適量,鹽適量,雞粉適量,花雕酒適量
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粵菜特色菜菜譜
【做法】
1.帶魚用鹽和雞粉腌20分鐘。蕎頭清洗干凈瀝干。
2.炒鍋內下適量食用油，放入帶魚塊。
3.慢火煎香，撈出。
4.石鍋內下少許食用油，爆香蕎頭。
5.放入帶魚，慢火加蓋焗5分鐘。
6.揭蓋后改猛火，噴上少許花雕酒，片刻后熄火，移出即可食用。
【導讀】粵菜有哪些招牌菜?粵菜是中國菜系之一，有很多的代表菜哦，而且不少的菜譜味道還是不錯哦。那么，粵菜有哪些招牌菜呢，這些招牌菜怎么做?一起和6681小編來看看粵菜有哪些招牌菜及其做法吧!
白灼蝦
繼白灼菜心后，依舊是一道白灼的菜肴，粵菜的經典菜之一。白灼最適合新鮮的食材，活生的鮮蝦僅需要略煮熟，用一點生抽就可帶出其原本的鮮甜。當然白灼的醬汁也可有多種變化，此處介紹的姜蒜汁相比單純的生抽味道更豐富厚重些。蝦含高蛋白低脂肪，以及多種較高的微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等。除營養(yǎng)豐富外，蝦肉易消化吸收，很適合孕婦、兒童、老人及身體虛弱者食用。但有過敏性疾病者要慎食。
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主料：鮮蝦250g
輔料：油5g、鹽1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、蔥白2g、姜15g
步驟：
1、鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30～60分鐘。
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粵菜有哪些招牌菜
2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝干水份備用。
3、白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白。
4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。
5、鍋內加大半鍋水，倒入姜片和蔥白。
6、再倒入少許白酒。
7、加上鍋蓋大火將水煮開。
8、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
9、鍋內水再次沸騰后再煮約半分鐘(可根據蝦數量的多少來調節(jié)時間)。
10、用漏勺將蝦撈起
11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老(夏日可選用冰水，效果更好)。
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12、再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟。
13、蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。
14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。
15、蒜和姜分別切成蒜末和細姜絲備用。
16、鍋內倒入少許油，開小火加熱。
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粵菜有哪些招牌菜
17、再倒入蒜末和姜絲翻炒。
18、加入鹽。
19、加入糖。
20、拌勻后倒生抽。
21、加熱至糖和鹽溶解，即可關火。
22、用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
上湯娃娃菜
上湯娃娃菜是一款家常菜，主要食材是娃娃菜，主要烹飪工藝是煮，而后以濃湯調制而成。北海道上湯娃娃菜，成品香濃、味鮮、口感濃郁。其中娃娃菜味道甘甜，價格比普通白菜略高，營養(yǎng)價值和大白菜差不多，富含維生素和硒，葉綠素含量較高，具有豐富的營養(yǎng)價值，含有豐富的纖維素及微量元素，也有助于預防結腸癌。
主料：娃娃菜200g、高湯200ml
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輔料：油適量、鹽適量、皮蛋1個、枸杞適量、大蒜3粒、淀粉適量
步驟：
1、準備好所有食材。
2、皮蛋切小丁。
3、娃娃菜洗凈，1劈6段。
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粵菜有哪些招牌菜
4、大蒜去皮備用。
5、把枸杞洗凈。
6、鍋中注油下入大蒜小火煎成金黃色出香味。
7、放入高湯燒開。
8、水開后將娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。
9、煮到娃娃菜變軟，盛出。
10、湯中加入少許水淀粉勾芡。
11、澆在娃娃菜上即可。
白切雞
白切雞又名白斬雞，其實是粵菜雞肴中最常見的一種，因皮爽肉滑，清淡鮮美，深受食客們的歡迎，成為粵菜館必備菜式之一，廣東“無雞不成宴”的說法，主要指的便是白切雞。白切雞做法和配料倒沒有統(tǒng)一的標準，各地和各人的做法都略有不同，聽海比較偏好使用沙姜的湛江式做法，覺得加有沙姜的蘸汁，猶如畫龍點睛之筆，更襯出雞肉的鮮美。沙姜又名山萘，有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效。《本草綱目》有相關評價：“暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂?！碑a地主要在兩廣、云南、海南、臺灣。
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主料：嫩仔雞一只。在這里，聽海選用的是柴雞，因為喜歡吃帶點嚼頭的。如果朋友們喜歡吃嫩點的或者家里有老人的，選用三黃雞效果更佳。
輔料：兩顆蔥，幾棵香菜(芫荽)，一塊沙姜，一塊姜，幾瓣蒜，幾個辣椒，料酒和生抽。
步驟
一、雞的預處理：在北京市區(qū)里是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好并做了拔毛開膛等初步處理了的。只需將雞洗干凈，將雞腳塞進其腹腔內。放到煮鍋里，加入清水至沒過雞身。將姜塊拍碎，將少量碎姜加上兩段蔥白放到雞腹腔中，其余碎姜放到水中，再加少量料酒到水中。
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粵菜有哪些招牌菜
說明：
1、料酒不宜采用加了香料的黃酒，這樣會遮蓋雞的鮮味，但在京城想買10來度的廣東米酒也不是很方便，聽海在這里只好選用茅臺鎮(zhèn)原漿酒代替了，當然這個度數比較高，只能放很少，一點點就行。
2、如果有興趣想試做的朋友們對食物的腥味比較敏感，可以在把雞洗干凈之后，用些蔥姜把雞身內外擦一遍再煮。
二、煮雞：將水燒開后適當調小火保持沸騰即可，然后計時。柴雞煮熟所需要時間大概20多分鐘，而三黃雞要少5分鐘左右，不好具體說多少分鐘，因為雞的大小和火候都會影響煮熟所需要的時間。一般隔5分鐘左右用筷子或者鐵鉤把雞翻身一下，使它熟得均勻些。差不多的時候可以拿筷子尖扎入雞的大腿根部，如沒血水流出，則說明肉已經熟了，這時可根據筷子尖扎進去時的手感判斷雞肉咬起來的感覺，根據您自己喜歡有嚼頭的還是軟嫩些的來決定什么時候閉火。如果家中有牙口不太好的老人那肯定得煮久一些了。
說明：如果朋友們追求“肉熟骨不熟”、“肉不帶血，骨中帶血”的口感，那筷子扎進去沒血水流出時即可，但聽海一般喜歡把它略微再弄熟些，吃起來放心些。
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三、切雞：煮熟的雞取出后別急著切，先晾涼再切，這樣雞肉不會散。如果想追求雞皮爽滑可以取出后立即放入冷開水冷卻，這樣可以皮爽肉滑些。如果煮好后還不立即食用，可在冷卻后在雞身上抹些麻油或花生油，保持其色澤和香味，以免雞皮變干影響口感。
說明：進入夏季，細菌的生長繁殖也活躍了。切雞的刀和菜板在洗干凈后最好先用沸水燙過，以免被病菌侵襲!
四、蘸汁(味碟)制作：放少量花生油燒熱，加入蒜蓉熗鍋，如果喜歡吃辣的，還可以加切碎的辣椒，然后加兩小勺前面煮雞的湯，再加入沙姜末、蔥花、香菜、生抽等略煮即可。
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粵菜有哪些招牌菜
說明：
1、為了體現(xiàn)白切雞的鮮味，應采用生抽而不是老抽。好的生抽更能體現(xiàn)這個菜肴的風味，聽海喜歡用致美齋的特制生抽。
2、蘸汁(味碟)制作有很多種配方，上面提到的調料可以不全部采用，還可以選擇其它的，比如，香油、姜末、芝麻醬等等也行。所以有興趣想試做白切雞又苦于沒有沙姜的朋友可以試試蔥白香油蘸汁、姜末蒜蓉蔥白蘸汁、蒜蓉香菜蘸汁甚至僅僅使用生抽做蘸汁。
【導讀】粵菜家常菜譜有很多，像什么白切雞、梅菜扣肉及菠蘿咕咾肉等都是很美味的菜譜哦!那么，大家知道粵菜家常菜譜怎么做好吃嗎?趕緊和小編來看看粵菜家常菜譜的梅菜扣肉的做法吧!
梅菜扣肉
材料：帶皮豬五花肉500克，梅菜250克;
調料配料：高湯適量，蔥姜蒜，八角，花椒，香葉，料酒、老抽、食用油、紅燒汁(沒有就用生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、雞精、清水或高湯拌勻)。因調醬料都有香味全程沒用鹽。
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梅菜扣肉的做法
1、準備原料
2、梅干菜沖洗幾遍，清水浸泡30分鐘以上。
3、五花肉泡洗干凈。
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粵菜家常菜譜
4、五花肉切成大塊，比較厚的大塊用細繩捆扎起來。
5、準備一鍋清水，把五花肉放進去淖水去除血腥味。
6、燒開鍋7、8分鐘撈出。
7、蔥姜切片，準備好花椒、八角香葉。
8、另起鍋鍋里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放進去。
9、開鍋后大概煮30分鐘。
10、撈出趁熱在豬皮一面抹上一層老抽、涼涼。
11、鍋預熱加入沒過豬皮的食用油燒熱。
12、豬皮向下放入涼透瀝干的五花肉。
13、為防止爆鍋馬上蓋蓋，即便是用筷子查看時也只把鍋開一個縫隙(我還沒來得及蓋蓋，油就炸響爆出來了，熱油都爆到我額頭上燒燙傷是煮婦們家常便飯)。
14、把豬皮的一面煎成金黃起小泡?；?，注意不要大火煎糊了。
15、撈出放到剛才煮肉湯里浸泡皮變軟后撈出涼透。
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16、梅菜撈出擠干水分。
17、梅菜切碎，蔥姜蒜切絲。
18、鍋預熱加入食用油放入蔥姜蒜爆出香味。
19、加入紅燒汁。
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粵菜家常菜譜
20、倒入500毫升剛才煮肉的湯。
21、加入1叉匙料酒。
22、倒入梅菜碎翻炒均勻。
23、蓋蓋中小火燜制收汁，不要完全收干。
24、涼透的五花肉容易切，刀具最好也要磨一下鋒利些。
25、取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片。
26、將切好的五花肉皮朝下擺在容器中。
27、把燜制好的梅菜夾一些在肉片縫中。
28、把其余的的梅菜連同汁水一起覆蓋在肉上，放入蒸鍋。
29、用旺火蒸1小時左右至肉軟爛。
30、關火后取出肉碗，潷出湯汁至小碗中備用。
31、用盤子蓋在肉碗上面。
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32、再將碗反轉倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤中(北方天冷，我把盤子放在剛才蒸肉的鍋中保溫)。
33、大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，滴入幾滴香油調味淋在肉上即可。
34、用黃瓜圍邊裝飾食用兼?zhèn)洹?br>
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粵菜家常菜譜
菠蘿咕咾肉
主料：豬梅花肉300g
配料：新鮮菠蘿100g，青紅椒100g，洋蔥100g
腌肉：鹽1/2小勺，蔥姜水4大勺
上漿：雞蛋1個，干淀粉適量
調味汁：鹽1/2小勺，白米醋4小勺，白砂糖2.5大勺，清水5大勺，干淀粉1小勺
其他：番茄醬50g，花生油適量，蔥姜蒜適量
菠蘿咕咾肉的做法
準備
1、適量蔥姜切大片，用刀輕輕拍幾下，放進容器，加入涼水浸泡出味兒;
2、煮梅花肉切成約1.5cm的方丁;
3、放進大碗，加入1/2小勺鹽抓勻入底味;
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4、少量多次加入蔥姜水，抓勻;每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次;
5、加到肉塊看起來水汪汪、亮晶晶的，沒有多余的水分析出為止，放在一邊靜置;(水量要控制，和肉的品質有關)
6、青紅椒、洋蔥切片;
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粵菜家常菜譜
7、所有調味汁放進小碗攪拌均勻備用;番茄醬備好;
8、適量姜蒜切末備用;
9、熟透的菠蘿一剖為二，如果要用菠蘿皮做容器，其中一半要帶著完整的菠蘿纓子;
10、把要做容器的一半菠蘿的肉挖出來;(邊挖邊往嘴里送吧，沒人看見;實在吃不下，留著當飯后水果)
11、另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮;
12、換鋒利小刀，挖去菠蘿眼兒;
13、取100g切成與肉塊差不多大的小塊兒，備用;
14、雞蛋一個打散;另一個碗中放淀粉，多一點兒;再準備一個空盤子備用;
15、腌制好的肉，先蘸上一層雞蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，讓淀粉和肉接觸緊密;(裹粉要充分，保證把肉全部裹住、裹緊，否則炸制時會出水，不但肉會變老，還有爆油的“危險”)
16、裹好后，放進空盤子備用;(全部裹好的樣子)
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過程
1、鍋中入油，多一點兒，燒至5、6成熱時，下入肉塊;
2、炸至定型撈出;
3、鍋中油繼續(xù)加熱，升溫至7、8成熱;
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粵菜家常菜譜
4、再次下入炸過的肉塊兒;
5、炸至表面金黃酥脆，撈出;(一定要酥脆，可以扔一顆進嘴里嘗一嘗，要吃到“咔吱咔吱”的口感)
6、放在廚房紙上，略吸吸多余的油脂;
7、重啟炒鍋，熱鍋入涼油1大勺，中火煸炒青紅椒和洋蔥至斷生，盛出備用;
8、原鍋原油(也可以再加點兒油)，下入姜蒜末，轉小火煸炒至出香味兒;
【導讀】粵菜代表菜有哪些呢?粵菜是中國有名的菜譜之一，那么大家知道粵菜代表菜都有哪些嗎，這些粵菜代表菜又該怎么制作呢?今天小編就教大家粵式清蒸魚和白切雞姜蓉的做法，朋友們趕緊學起來。
粵式清蒸魚的做法
材料：石鳑魚一條600克，姜、蔥、生抽、老抽、白糖、花生油適量。
做法：
1、將魚去鱗去肚洗凈。
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2、在盤中墊上蔥段，將魚置于上面，在鋪上姜絲。
3、鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鐘左右。
4、魚起鍋后撤掉姜絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。
5、蒸好的魚上面鋪上蔥絲。
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粵菜代表菜
6、燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調制一個咸淡適合自己口味的調味汁，淋在魚的旁邊，在燒開適量的花生油，淋在魚上面。
7、鮮美的清蒸魚就做好了。
1、將調味汁淋入盤子里的時候不要直接倒在魚的身上，淋油的時候直接淋在魚的身上。
2、魚下面墊上蔥段是讓蒸汽能作用到魚的底部，盤子平一點的話也可以用兩根筷子。
白切雞姜蓉的做法
主料：雞1只
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、姜蓉適量
步驟
1.準備食材。
2.煮開水。
3.水開后，將雞放進蒸鍋里。
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4.蓋鍋蒸15分鐘。
5.用筷子刺雞，看看熟不熟。
6.鍋里下油，加入生姜蓉。
7.爆炒。
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粵菜代表菜
8.裝起，加入適量的鹽。
9.加入適量的醬油，拌勻。
10.取出蒸熟的雞。
11.切塊擺碟，完成。
小貼士
雞腿部位肉厚，可以切下來單獨蒸，這樣保證雞腿能蒸熟。
【導讀】粵菜白切雞的做法有哪些?白切雞是粵菜里面比較經典的一款菜譜，因為它不辣且原汁原味，所以很多人都會很喜歡這道菜。那么，粵菜白切雞怎么做呢?今天小編告訴幾個制作白切雞的小技巧，讓大家更好的做出美味的白切雞菜品。
1、新鮮宰殺的活雞一只，洗凈后去頭和屁股，雞脖子、雞爪和內臟另用，沿關節(jié)分解成幾大塊，放幾片姜和適量料酒入冰箱腌制半小時，取出后再次沖洗干凈。燒一鍋開水，放蔥結和姜片，水沸騰翻滾時，放入大塊的雞。
2、大火不加蓋煮5分鐘后，關火蓋上蓋子，雞在原湯里浸30分鐘，取出后立即放入冰水中降溫，完全放涼后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切塊裝盤。
3、蔥姜剁蓉，澆上燒熱的花生油，加適量鹽拌勻即可作味碟。
白切雞制作技巧
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第一選雞
白切雞通常選用現(xiàn)殺的三黃雞，所謂三黃雞并不是專指某一品種的雞，而是毛黃、嘴黃、腳黃的優(yōu)質雞的統(tǒng)稱?？梢愿鶕约浩綍r買雞的經驗選用，重量在1.8到2斤的童子雞為宜，我這里用的是廣西的桂香雞。
第二洗雞
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粵菜白切雞的做法
新鮮宰殺的雞洗凈血水，剪去頭和屁股不要，脖子、雞爪和內臟也另用(可以加點骨頭煲湯)，不怕血的同學可以直接進入下一步，怕血的同學還要接著做。用廚房剪順著關節(jié)部位把整雞解剖成兩個琵琶腿、兩個全翅和一個雞骨架。不要用刀隨便剁，沒有廚房剪的就用刀小心的按關節(jié)來解剖也一樣。這樣保證煮的時候，雞血會封在骨頭里，不至于煮出過多血沫，影響外觀和味道。
第三去味
現(xiàn)在很難買到真正的土雞，為了保證白切雞鮮美無異味，解剖后的雞加幾片姜和適量料酒放入冰箱腌制半小時，取出后記得一定要再次清洗干凈，這樣處理后的雞肉完全沒有腥味并且還能提鮮。
第四煮雞
也是煮出滑嫩白切雞最關鍵的一步，用大鍋寬水，要能沒住整只雞，除了蔥姜其他什么都不放，水沸騰翻滾的時候放入雞，大火不加蓋，煮5分鐘，關火蓋上蓋子，視冬夏氣溫不同浸30至40分鐘。被肢解后的雞，浸30分鐘剛剛好。
第五浸冷
雞取出后立即放入冰水中，使之迅速冷卻，皮彈肉滑。完全放涼后將雞取出吹干或用廚房紙擦干水分。
第六美容
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燒熱的花生油放涼后細細的抹遍雞的全身，這一步除了讓雞看起來容光煥發(fā)外，也會給你的口感加分哦。我用的是后面第八步味碟里的油，更加增香，不過這樣味碟就要多潑點油，要保證吃的時候有足夠的蘸料油才行。
第七剔骨
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粵菜白切雞的做法
這時候如果直接斬塊，骨子里100%會有鮮血點點。咱們再來一次庖丁解牛，用一雙筷子和水果刀，很容易就把雞骨架上的肉和骨給完整分離開了，骨架還可以丟去煲湯，剩下雪白滑嫩的雞肉任你宰割，愛切多大塊就切多大塊，要溫柔哦，不需要剁了。
第八調味
味碟可根據自己喜歡用姜蔥也好、蠔油也好、沙姜也好，我這里用的是標準的姜蔥碟，完美凸顯白切雞的原汁原味。三分姜、七分蔥(可根據自己口味調整比例)切成蓉混合入碟，花生油稍多一點，燒冒煙后澆上去，灑足夠的鹽攪勻即可。
【導讀】粵菜小炒的做法有哪些？粵菜是很多人都愛的菜系，粵菜的做法有很多，而且粵菜小炒味道非常的好，接下來就來看看粵菜的做法。
白灼芥蘭葉
食材：芥蘭、大蒜仔；
白灼芥蘭葉的做法
1、大蒜仔切碎末；
2、芥蘭取葉，洗凈，在放了鹽和植物油的沸水中焯燙片刻，撈出，瀝干水份，放入料理碗中；
3、坐鍋熱油，放入蒜末，小火煸香后，將蒜油淋在芥蘭葉上，澆上蠔油或蒸魚豉油，攪拌均勻，即可開吃。
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排骨煲仔飯
食材：大米200克、水300克、青菜，鹽，生抽，排骨，蠔油
排骨煲仔飯的做法
1.排骨用生抽先腌制一下。
2.將米洗凈放入面包機桶內，加入水。
3.放入排骨。
4.面包機程序選擇特色，菜單1，即是煲仔飯，按下即可。
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粵菜小炒的做法
5.煲仔飯運行時間是1:30分。在結束前十分鐘，淋上生抽，蠔油，胡椒粉調整的醬汁。
6.拌勻。
7.打人一個雞蛋。
8.程序結束，取出，加上焯好的青菜，即可享用。
蒜蓉粉絲蒸元貝
主材：元貝、粉絲
配料：大蒜、小蔥、紅尖椒
調味料：鹽、蒸魚生抽
1、粉絲提前泡軟。
2、元貝初步收拾干凈，買元貝時可讓檔主直接開邊，去掉沙包，自己回來擠出泥腸，尤其要把裙邊上的小黑點刮干凈。
3、看看，初步收拾好的元貝和沒收拾的對比。
4、用小刀將元貝肉取出，順便將足絲也去掉不要，只留貝肉和裙邊就行了。
5、將貝殼刷洗干凈。
6、收拾干凈的元貝擠干水分。
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7、每個元貝滴少許白酒腌制10分鐘。
8、大蒜剁小粒。
9、取三分這二蒜粒入油鍋小火慢慢煽。
10、蒜料煸至金黃酥脆時關火盛出。
11、煸過的蒜酥加入另外三分之一生蒜粒，加適量鹽拌勻。
12、貝殼先墊上粉絲。
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粵菜小炒的做法
13、放上元貝肉。
14、鋪上混合蒜粒。
15、水開后入鍋大火蒸約4至5分鐘。
16、取出擺盤，上面灑蔥花和紅尖椒，用小勺澆上燒至冒煙的油，再澆點蒸魚生抽即成。
【導讀】粵菜有哪些做法？粵菜雖然起步較晚，但是粵菜發(fā)展的非?？?，而且粵菜的做法很多，其實大家沒事的到時候可以看看粵菜的菜譜，接下來小編分享幾個粵菜的做法。
醬炒花蛤
材料：花蛤500克，禾然有機豆瓣醬10ML，禾然有機醬油5ML，小辣椒4根，蒜2粒，蔥白數段，蔥花少許。
做法
1、準備醬炒花蛤原料
2、花蛤用水沖洗、浸泡干凈。
3、將辣椒切丁，蒜切片，準備好。
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4、豆瓣醬加3倍的水攪勻，這樣方便之后加入花蛤時中能迅速滲透均勻。
5、鍋熱油，入辣椒與蒜爆香。
6、入花蛤，微微翻炒。
7、花蛤會在五分鐘內開口，此時就可以入醬料了。
8、將豆瓣醬水澆入其中，翻勻。
9、沿鍋邊灑醬油，入蔥白段翻勻出鍋。
油熗黃鱔
材料：黃鱔250克，禾然有機醬油30ML，蒜3粒，姜1塊，鹽5ML，料酒15ML.
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粵菜的食譜大全
做法
1、準備油熗黃鱔原料
2、先用水沖洗黃鱔，黃鱔身上有粘液，單用涼水不可能處理干凈，我們先沖洗一下，等處理干凈內臟后再清除它的粘液。
3、將它的頭部切掉。
4、用廚房剪在切掉的部位開始下刀，往下剪出大概6厘米長的口子，便可以看到它的整個內臟了。黃鱔很滑，用刀非常難切，容易傷手，所以建議大家用剪刀。
5、將內臟全部剔除，切成兩段。內臟里有膽，會有苦味，一定要將其去掉。
6、放入鹽，用手使勁抓，可以抓出黃鱔身上的粘液，整個手也是粘乎乎的。
7、沖入90度左右的熱水，攪拌幾下，靜待1分鐘。
8、放到水龍頭下沖洗，雙手互搓鱔身。
9、搓干凈后撈起瀝水備用。
10、鍋里放平時炒菜時兩倍的油。
11、油熱后再倒入黃鱔半煎炸，時不時翻動一下，防止粘鍋。
12、等黃鱔身軀微微彎曲，顏色變淺黃時，將其撈出，這時應是8分熟左右。
13、重新熱油，入姜蒜爆香，然后放入黃鱔。
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14，需不停地翻炒，此時油還比較多，翻炒均勻有助于黃鱔骨頭變酥。
15、大約兩分鐘后澆入料酒，然后澆入醬油，醬油要分兩次澆，會更入味顏色也會更好看。
16、再略翻半分鐘即可出鍋。
廣式臘味煲仔飯
原料：大米、臘腸、姜絲、菜心、雞蛋、蔥
調料：蠔油、涼開水、生抽、白糖、香麻油
做法
1、準備好材料；
2、取一砂鍋，在鍋底抹一層薄油。大米洗凈放入鍋中，按米和水1：1.5的比例倒入，浸泡一個小時；
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粵菜的食譜大全
3、浸泡好的大米，加入半湯匙的食用油拌勻；
4、將砂鍋移至火上，大火煮開后立即轉小火，蓋上蓋子燜煮，煮至8成熟；（米飯表面還有多余的水）
5、煮飯的同時，切好臘腸、姜絲、蔥花；
6、調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻；
7、鍋中水份快干時，鋪上臘腸和姜絲，再打入雞蛋。蓋上蓋子繼續(xù)小火5分鐘，關火，最后燜15分鐘；
8、此時鍋中開水，放點鹽、幾滴油，放入菜心燙熟，撈出瀝干水份；
9、打開蓋子，排入菜心，澆上調味汁，拌勻即可！
【導讀】粵菜有哪些做法？粵菜有很多的經典菜，每一種都是大家喜歡的口味。那么粵菜有哪些經典菜呢？接下來就來看看這些經典菜的做法吧。
尖椒炒牛肉
材料：牛肉250克，尖椒3根，蒜末適量。
調料：禾然有機豆瓣醬1勺，禾然有機醬油1勺，淀粉1勺，蠔油1勺，黑胡椒碎適量，料酒或黃酒少許，糖少許，鹽少許。
做法
1、牛肉清洗干凈后逆紋切簿片。
2、先放糖，再放其它調料，用手抓勻后，放入1大勺油拌勻，靜置10分鐘以上。這樣有助于牛肉嫩滑。
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3、開大火，鍋中放多點油，油冒煙后再快速將牛肉放入，再快速劃散，待牛肉表面看不見血色后，快速出鍋。
4、重新刷鍋入油，爆香蒜末，放入切成圈的尖椒翻炒。
5、尖椒變軟后加入牛肉一同翻炒。
6、沿鍋邊再澆入少許醬油。（可依個人口味選擇放或不放）
7、快速翻炒均勻，勾少許芡翻勻后出鍋即可。
醬炒花蛤
材料：花蛤500克，禾然有機豆瓣醬10ML，禾然有機醬油5ML，小辣椒4根，蒜2粒，蔥白數段，蔥花少許。
做法
1、準備醬炒花蛤原料
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粵菜經典菜的做法
2、花蛤用水沖洗、浸泡干凈。
3、將辣椒切丁，蒜切片，準備好。
4、豆瓣醬加3倍的水攪勻，這樣方便之后加入花蛤時中能迅速滲透均勻。
5、鍋熱油，入辣椒與蒜爆香。
6、入花蛤，微微翻炒。
7、花蛤會在五分鐘內開口，此時就可以入醬料了。
8、將豆瓣醬水澆入其中，翻勻。
9、沿鍋邊灑醬油，入蔥白段翻勻出鍋。
油熗黃鱔
材料：黃鱔250克，禾然有機醬油30ML，蒜3粒，姜1塊，鹽5ML，料酒15ML.
做法
1、準備油熗黃鱔原料
2、先用水沖洗黃鱔，黃鱔身上有粘液，單用涼水不可能處理干凈，我們先沖洗一下，等處理干凈內臟后再清除它的粘液。
3、將它的頭部切掉。
4、用廚房剪在切掉的部位開始下刀，往下剪出大概6厘米長的口子，便可以看到它的整個內臟了。黃鱔很滑，用刀非常難切，容易傷手，所以建議大家用剪刀。
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5、將內臟全部剔除，切成兩段。內臟里有膽，會有苦味，一定要將其去掉。
6、放入鹽，用手使勁抓，可以抓出黃鱔身上的粘液，整個手也是粘乎乎的。
7、沖入90度左右的熱水，攪拌幾下，靜待1分鐘。
8、放到水龍頭下沖洗，雙手互搓鱔身。
9、搓干凈后撈起瀝水備用。
10、鍋里放平時炒菜時兩倍的油。
11、油熱后再倒入黃鱔半煎炸，時不時翻動一下，防止粘鍋。
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粵菜經典菜的做法
12、等黃鱔身軀微微彎曲，顏色變淺黃時，將其撈出，這時應是8分熟左右
13、重新熱油，入姜蒜爆香，然后放入黃鱔。
14，需不停地翻炒，此時油還比較多，翻炒均勻有助于黃鱔骨頭變酥。
15、大約兩分鐘后澆入料酒，然后澆入醬油，醬油要分兩次澆，會更入味顏色也會更好看。
16、再略翻半分鐘即可出鍋。
【導讀】粵菜有哪些做法？粵菜是起步比較晚的一種菜系，但是粵菜卻非常的有影響。所以平時做一些粵菜的家常菜是不錯的選擇。接下來就來看看粵菜有哪些做法？
砂鍋啫乳鴿
材料：乳鴿兩只、姜、蔥、白酒、豉油、白糖
做法
1、砂鍋燒熱加油，放下蔥頭和姜片爆香；
2、倒入乳鴿翻炒兩三分鐘，再倒入白酒、豉油、適量白糖；
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3、蓋上蓋子小火燜干水分，啫香乳鴿。
4、加鹽和蔥葉子翻炒幾下關火。
粵式干炒牛河
材料：河粉150g，綠豆芽150g，牛肉100g，洋蔥半個，青椒半個，姜片3片，韭菜，韭黃各一小抓，生抽3勺，老抽1勺，蠔油0.5勺，料酒1勺，白砂糖1勺，玉米淀粉1-1.5勺，味粉少量
做法
1、將所有主材料備齊
2、將牛肉洗凈，切成條狀
3、將韭菜，韭黃洗凈，切成5cm左右的長段
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粵菜菜譜大全
4、將洋蔥洗凈切絲，姜片切末，豆芽洗凈備用
5、將切好的牛肉條裝入碗中，加入料酒，生抽，蠔油，白砂糖，玉米淀粉，抓勻，腌20分鐘入味
6、在鍋里置入適量清水，水沸以后，加入150g河粉
7、煮7-8分鐘至河粉斷生即可用撈勺撈出
8、將撈出的河粉沖涼以投入涼水中浸泡
9、在平底鍋內倒入食用油，盡量多一些
10、用木鏟將食用油均勻推向鍋子的各個角落
11、鍋熱以后，加入姜末爆香
12、待姜末出香味兒，加入腌好的牛肉條
13、快速滑炒以后，裝入碗中備用，切不可炒太久，以免牛肉太老影響口感
14、將鍋子洗凈后，倒入適量食用油，盡量多一些
15、鍋熱以后，加入切好的洋蔥絲
16、翻炒均勻，切炒至半透明狀
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17、將河粉沖涼水中撈起，并瀝干水分，加入鍋中
18、翻炒均勻
19、將鍋中的河粉推至平底鍋的一邊，加入洗凈的綠豆芽
20、待綠豆芽稍作變軟，和河粉均勻混合后，加入1勺老抽，2勺生抽調味，翻炒均勻上色
21、加入事先滑炒好的牛肉條，韭黃段和韭菜段，翻炒均勻，最后加入青椒絲和少量味粉，翻拌均勻即可出鍋
金不換炒薄殼
材料：薄殼、金不換、青紅椒、姜、蒜頭、鼓油
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做法
1、薄殼摘洗干凈瀝干水分，姜蒜剁成蓉，辣椒切絲；
2、鍋里多下點油燒熱，倒入姜蒜蓉小火爆香；
3、再加入鼓油、酒、白糖、紅椒一起炒；
4、轉大火倒入薄殼爆炒，加入金不換和青椒；
5、炒至薄殼開口關火加鹽。
【導讀】粵菜即廣東菜，是中國漢族四大菜系之一?；洸耸且环N文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現(xiàn)。如何做出好吃的粵菜呢?來看看以下兩種粵菜食譜吧!
鮮蝦釀豆腐
主料:蝦10只 南豆腐1大塊
輔料:油菜苔2根 豬肉25克
調料:食鹽適量 生抽1勺 香油少許 魚露少許 美極鮮醬油少許 植物油適量 生粉適量 白糖適量 胡椒粉適量
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制作步驟：
1.蝦去皮挑蝦腺，將少量肥肉備好
2.將蝦仁、肥肉切成小塊，然后放在一起剁成餡
3.制作蝦膠：在剁好的蝦餡中放一點鹽和生粉，然后用水沾手中，抓起蝦餡使勁地在案板上摔，直到蝦餡表面亮晶晶的為止(至少摔二三十下)，然后放入冰箱冷凍一下，這樣口感會更好
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粵菜菜譜
4.豆腐切塊、挖坑
5.在豆腐坑里撒一層薄薄的生粉，然后埋蝦餡
6.埋好蝦餡后可在上邊稍做裝飾(我放了幾個枸杞)，然后放在蒸鍋中大火蒸三到五分鐘;在蒸的過程中將菜心焯好備用
7.制作豉油汁(即魚汁)：生抽:水：魚露：美極鮮=15：25：4：1，加少許糖、胡椒粉和幾滴香油，調好后放鍋里煮開即可
8.蒸好后將盤中的水分倒掉，然后把魚汁倒入盤中
9.將焯好的菜心碼好，澆少許熱油即可
三拼臘味煲仔飯
主料：小雞啄米160g 臘鴨腿80g 臘肉40g 臘腸40g
輔料：油適量 荷蘭豆50g 清水180g
制作步驟：
1. 備好大米、臘腸、臘鴨腿、臘肉、荷蘭豆
2.大米清洗一遍，再用清水浸泡30分鐘
3.砂鍋的底部刷一層食用油，浸泡好的大米倒入砂鍋中，再調入少許油拌勻
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4.加上清水，水的用量比平時用電飯鍋煮飯稍微少一點點
5.蓋上鍋蓋，中火，煮開后轉成小火
6.煮飯時處理配菜，將臘味用開水清洗兩遍
7.荷蘭豆撕去老筋，洗凈浸泡片刻
8.燒開適量水，放入臘肉和臘鴨腿煮10分鐘，去除過多的咸味，再放入臘腸煮2分鐘后全部撈起，放在一旁待用
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粵菜菜譜
9.砂鍋煲飯時會溢出一些米漿，將鍋蓋留出一條縫隙就可以了，每隔一兩分鐘要將砂鍋轉動一下，使砂鍋底部的每個地方都能均勻受熱，不要一直加熱一個地方，那樣會糊底
10.待水差不多收干的時候，打開鍋蓋
11.均勻鋪上臘鴨腿、臘肉與臘腸，不要全部疊在一起，影響熱氣滲透
12.遮上鍋蓋，小火燜焗10分鐘，關火后再燜5分鐘再揭蓋
13.煮臘味的水可以焯一下荷蘭豆
14.撈起擺在飯面上即可
15.切開臘味，拌勻米飯開動吧
【導讀】粵菜的種類有很多，而且粵菜的做法非常的獨特。很多人都喜歡在家里試著做一些美味的粵菜，那么粵菜怎么做好吃？接下來看看粵菜的做法吧。
糯米雞
主材：糯米、粽葉、肥瘦肉
配料：火腿、姜片
調味料：生抽、料酒、蠔油、花椒粉
做法
1、梅頭肉（帶少量肥肉）切丁，加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉拌勻腌制。
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2、粽葉洗凈后煮10分鐘，剪掉頭尾，用清水泡上，備用。
3、糯米浸泡8小時以上，瀝水。
4、糯米加少量生抽拌勻，不喜歡的這步可省。
5、取兩張粽葉，在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米，加入適量肉餡和火腿絲。
6、先把兩側邊折到中間包住，再把底部折上來包住，繼續(xù)翻上去，盡量把上面的粽葉翻轉到下面壓住，包好的時候保持肉餡的那一面在上面。
7、放入蒸鍋，水開后中小火蒸30分鐘以上，時間越長越好吃。
菠蘿雞丁
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粵菜怎么做好吃
材料：菠蘿一只，雞胸一塊。
配料：青椒一個
調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖、胡椒和淀粉
做法
準備
1.備好一只菠蘿。
2.將菠蘿去頭不去尾，挖出果肉。菠蘿殼留用。
3.將菠蘿肉切成小方塊，放進淡鹽水中泡十多分鐘，撈出沖洗一下。
4.備好配料：剝出新蒜瓣，將青椒切成小方塊。
5.雞胸肉從中間剖開成兩片，然后用刀劃成方塊。
6.將雞丁放入小碗里，加入蔥、姜、醬油、鹽、糖、胡椒和淀粉拌均。
炒制
1.起油鍋，油熱先下蒜瓣，接下來就下拌好味的雞丁。
2.滑炒斷生，盛出備用。
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3.再起油鍋，油熱下菠蘿和青椒。
4.翻炒兩下，加鹽調味。
5.將先前炒好的雞丁倒入，翻炒均。
6.舀上一勺子高湯，翻炒幾下，菠蘿變軟就可出鍋。
擺盤
裝入前面準備好的菠蘿殼中，上桌。
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粵菜怎么做好吃
荷葉蒸雞
用料：雞半只、干荷葉1張、姜8克、紅棗5顆
調味料：食用油1湯匙、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、生抽1湯匙、蠔油1茶匙、玉米淀粉1湯匙
做法
1.雞肉洗凈，瀝干水，斬塊，加入姜片。加入適量鹽，糖，生抽，蠔油拌勻腌制10分鐘。
2.加入適量淀粉水拌勻。1湯匙食用油，封住水分不流失。
3.全部拌勻。干荷葉事先用清水泡軟，鋪在碗中。
4.把雞肉均勻地鋪在上面。包裹好，鍋中水開后，入蒸鍋大火蒸制20-30分鐘即可。
【導讀】粵菜的招牌菜有很多而且做法也非常的簡單?；洸死锏撵易酗埛浅５氖苋藲g迎，而且煲仔飯可以將各種營養(yǎng)搭配在一起。那么除了煲仔飯粵菜還有哪些其他的招牌菜。
臘腸煲仔飯
原料：大米、臘腸、西蘭花、雞蛋、生姜
做法
1、大米洗好之后，提前浸泡1小時；
2、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油；
3、把浸泡好的大米放入鍋中，添加水，米和水的比例為1：1.5；
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4、將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉小火，蓋上蓋子燜煮，將米飯煮至8成熟；
5、西蘭花洗凈，掰小塊，用淡鹽水浸泡；
6、臘腸切薄片，生姜切絲；
7、鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘；
8、坐鍋燒水，放點鹽，滴幾滴油，放入西蘭花焯燙片刻，撈出瀝干水份；
9、蒸魚豉油加一點點糖和香油拌勻，調成調味汁；
10、米飯開鍋后，擺上西蘭花，澆上調味汁，拌勻即可食用。
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粵菜招牌菜的做法
糯米雞
主材：糯米、粽葉、肥瘦肉
配料：火腿、姜片
調味料：生抽、料酒、蠔油、花椒粉
做法
1、梅頭肉（帶少量肥肉）切丁，加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉拌勻腌制。
2、粽葉洗凈后煮10分鐘，剪掉頭尾，用清水泡上，備用。
3、糯米浸泡8小時以上，瀝水。
4、糯米加少量生抽拌勻，不喜歡的這步可省。
5、取兩張粽葉，在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米，加入適量肉餡和火腿絲。
6、先把兩側邊折到中間包住，再把底部折上來包住，繼續(xù)翻上去，盡量把上面的粽葉翻轉到下面壓住，包好的時候保持肉餡的那一面在上面。
7、放入蒸鍋，水開后中小火蒸30分鐘以上，時間越長越好吃。
芝士焗生蠔
用料：生蠔6只、馬蘇里拉芝士60克、其它芝士2片、培根2片、洋蔥1/4個，大蒜3瓣，黑胡椒少許，鹽少許，橄欖油或黃油適量。
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做法
1、洋蔥、大蒜剁碎，培根、芝士切小粒，芝士也可以切絲。
2、鍋中入橄欖油或者黃油，炒香洋蔥和大蒜碎。
3、等洋蔥透明后，下培根炒香出油。加少許鹽和黑胡椒調味備用。
4、將撬開的殼刷洗干凈擦干，擺放在烤盤上。
5、蠔肉沖洗干凈，用廚房紙吸干水分。
6、將蠔肉放在殼中。
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粵菜招牌菜的做法
7、均勻的鋪上培根洋蔥大蒜碎。鋪上混合芝士。送入預熱好200度的烤箱，中上層烤約5至10分鐘，芝士溶化起焦點即可。
嫩雞腿扒
材料：雞腿3個，叉燒醬1大匙、黑胡椒粉1/2小匙，糖1小匙、醬油1大匙，香油1小匙，蜂蜜1大匙。
做法
1、將雞腿去骨。
2、加入除了蜂蜜外的所有材料放在盆里，腌制最少2小時以上，最好是放冰箱冷藏腌制幾個小時以入味。
3、烤盤上鋪上錫紙，把腌制好的雞腿肉平鋪在上面，刷上蜂蜜。
4、將雞腿肉放進預熱好的烤箱中層，180度嫩烤20分鐘。
5、20分鐘后，滑嫩的雞腿肉就烤好了?？梢郧衅部梢哉麎K享用噢。
【導讀】粵菜怎么做好吃？雖然粵菜起步比較晚，但是粵菜卻在全球都很受歡迎。粵菜的特色菜有很多，做法也很講究，所以接下來就來看看粵菜怎么做好吃吧。
腸粉
材料：粘米粉（量我也沒計算，隨意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃，適量油，蒜，適量醬油，鹽，濃縮雞汁
做法
1、做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁（一種調料，沒有也可）、雞粉、適量清水，煮開后，用生粉勾較稠的芡汁即可。各調料視要做的醬汁多少來放。
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2、粘米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3、蒸腸粉的盤子根據鍋的大小來選擇，本想用烤盤的，長方形更好，可鍋不夠大，最后選了披薩盤，真正的從工具上達到中西結合哈。準備工作做好后，就把鍋里注入清水，燒開，然后用刷子在盤底刷上油。
4、舀適量米漿在盤里，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
5、鍋里隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
6、然后整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來后，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。做好的腸粉放入盤里，澆上醬汁。
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粵菜怎么做好吃
口水雞
材料：三黃雞半只，生姜，蔥頭，蒜，蔥花，香芹，鹽，醬油，芝麻油，蟹黃辣醬，辣椒油
做法
1、三黃雞半只洗凈備用，湯鍋放清水燒開。
2、水開后投入幾片生姜，然后把半只雞也放入，中大火煮25－30分鐘左右（用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過，并無血水滲出即可），關火后蓋蓋再燜5分鐘左右。
3、準備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質嫩滑，脆而不膩。
4、冰雞的時間就來準備調料：把適量的生姜和蒜剁成末放入碗里，加入適量的蟹黃辣醬、鹽、醬油、芝麻油拌勻。
5、盤底可先鋪一些香芹粒（根據自己喜好，也可不放），然后撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上。
6、再把調好的調料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒、蔥花就可以上桌啦！
粵式打邊爐
材料：大白菜1／2棵，水發(fā)魷魚1尾，肉片200克，蝦300克，玉米300克，豆腐1塊，青菜1把，魚餃10個，水晶餃10個，高湯10杯
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做法
1、白菜洗凈、切段，同高湯煮10分鐘。
2、魷魚去皮切花刀片，玉米切小段，備齊火鍋料后，將鍋子盛裝1材料置于加熱器具上，煮開后放入火鍋料即可。
蘸醬：沙茶醬、蛋黃、辣椒粉、蔥花、花生粉、醬油
注意事項
湯鍋內不需另加調味料，烹煮時食材會釋出咸甜味。
油豆腐
【主料】：油豆腐500g，豆腐皮200g
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粵菜怎么做好吃
【輔料】：鹽半勺，蠔油5匙羹，糖1勺，火麻油2匙羹，醬油5匙羹
做法
1、準備好食材，將油豆腐切塊，豆腐皮切塊。喜歡吃小塊的，可以切長條小塊。
2、小火熱鍋，然后倒入兩勺亦舒堂火麻油。
3、調至中火，先將油豆腐倒入鍋里翻炒，同時放入4匙羹醬油。
4、將醬油都炒勻豆腐，即可將豆腐皮倒入鍋里，然后到入5匙羹蠔油，翻炒，再加半勺湯，燜2分鐘即可。
5、裝盤出鍋
