蜀山嫩芽二月中，窨染茉莉賴徐公。素瓷一甌泛春色，花浮茶沉翠煙升。
碧潭飄雪香四溢，兩腋習(xí)習(xí)生清風(fēng)。有幸得君分滋味，塵心滌盡名不爭。
--東都漫士《酬摯友宏海惠蜀茶》
"頭上晴天少，眼前茶館多。"被譽(yù)為"天府之國"成都，自古便以人們生活舒適愜意聞名。若要論成都給人印象最深的地方，便不得不說那遍布全城的大小茶館。
泡茶館，是老成都享受生活最主要的一項(xiàng)活動(dòng)。據(jù)說，成都人視茶館為客廳。一大覺睡到日上三竿，睡眼惺忪地打個(gè)哈欠，便趿拉著鞋子直奔附近的茶館而去。進(jìn)得茶館，往已被前人磨得锃光發(fā)亮的竹椅上一靠，大聲吆喝一句："伙計(jì)，來碗茶！"茶館伙計(jì)便拎著大銅壺，動(dòng)作嫻熟地沖上茶來。呷上一口茶，嘆一句："好巴適哎！"悠閑的日子，就浸在這茶香里慢慢湮了去。
妙茶出巴蜀
"碧嶺拾毛尖，潭底汲清泉，飄飄何所似，雪梅散人間。"這首藏頭詩不僅暗含"碧潭飄雪"的名稱，更將此茶的形態(tài)與神魂描摹備至。
"碧潭飄雪"又稱"徐公茶"，為由成都新津縣人徐金華老先生始創(chuàng)的上品茉莉花茶。"碧潭飄雪"四字，字字皆有所指--碧喻碧綠的茶色；潭喻泡茶的蓋碗之形；飄喻茉莉花浮于水面之旖旎動(dòng)態(tài)，兼具香飄萬里之意；雪則喻茶湯上的茉莉花潔白如雪，紛揚(yáng)肆意。一顧其名，即如睹其形，可謂讓人過目難忘。
"碧潭飄雪"外形緊細(xì)挺秀，白毫顯露，香氣鮮濃持久，回味甘醇。它采用早春嫩芽為茶坯，與含苞未放的茉莉鮮花混合窨制而成，花香、茶香交融，并加入鮮花精制的干花瓣于茶中。香氣清悠品味高雅，有濃郁的茉莉花香氣。采用蓋碗沖泡后，茶湯黃綠明亮清澈，朵朵白花漂浮其上，如同天降瑞雪，浮于碧潭，頗具觀賞性和美感。香氣清悠品味高雅，有濃郁的茉莉花香。輕呷細(xì)品，齒舌遍香，有綠茶清香，得茉莉精魂。
茉莉花在古籍中有多種寫法，作"抹麗"、"末利"或者"沒莉"。這一跡象表明"茉莉"是個(gè)外來詞?！侗静菥V目》云："末利，本梵語，無正字，隨人會(huì)意而已。"茉莉?yàn)榉鸾淌セ?，西漢時(shí)從古印度隨佛教傳入南中國沿海一帶，距今已有近兩千年的栽培歷史。正如詩云："風(fēng)韻傳天竺，隨經(jīng)入漢京。"茉莉花因其芬芳襲人而廣獲鐘情。最早，茉莉花是作為佛教貢品獻(xiàn)于佛前。至今，在東南亞的泰國、菲律賓一帶仍有把茉莉花環(huán)供奉于佛像前的佛教習(xí)俗。而隨著時(shí)間的推移，它便逐漸成為了世俗女子的飾物。如西漢陸賈的《南越行記》記載："南越之境，五谷無味，百花不香。此二花（耶悉茗花、末利）特芳香者，緣自胡國移至，彼之女子，以彩絲穿花心，以為首飾。"人們對(duì)茉莉的喜愛之情延伸至茶界，便讓茉莉成為了從古至今窨制花茶的主要花材之一。
以香入茶的做法源于宋朝。蔡襄《茶錄》中云："茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香。"這說明在宋朝已有利用香料薰茶的做法。而有意識(shí)地制作完全意義上的花茶，則是在元代。明代顧元戾所編《云林遺事》一書中，記載了元代文人倪云林所制的"蓮花茶"："蓮花茶。就池沼中擇取蓮花蕊略破者，以手指撥開，入茶滿其中，用麻絲扎縛定，經(jīng)一宿，明早連花摘之，取茶紙包曬。如此三次，錫罐盛扎以收藏。"毫無疑問，這已經(jīng)是地道的花茶了。自此之后，文人隱士紛紛熱衷于此別出心裁的清玩之法。如明代大畫家徐渭就曾自制花茶："其法，取梅、蘭、桂、菊、蓮、茉莉、玫瑰、薔薇之屬，雜入茗中，盛錫瓶內(nèi)，隔水煮之，一沸即起。"堪稱一段佳話的是，徐金華老先生正是在先祖徐渭這花茶古法的啟發(fā)下，潛心專研，創(chuàng)制出了上品佳茗"碧潭飄雪"。
問茶徐公戶
徐金華老先生愛茶種茶制茶，家中文人雅士往來不絕，人送尊稱"徐公"。
盡管已有七十六歲高齡，徐公仍然精神矍鑠，滿面紅光，可謂鶴發(fā)童顏。在徐宅古色古香的大廳里，徐公端起青花蓋碗，深抿一口茶，用濃重的巴蜀口音緩緩談起創(chuàng)制"碧潭飄雪"的往事。
徐公是土生土長的成都新津人，一生沒有離開故土。新津縣毗鄰邛崍市南寶山和雅安市名山這兩個(gè)產(chǎn)茶名地，具有得天獨(dú)厚的制茶條件和茶事氛圍。解放前，新津縣城西門一條街的居民大都以為這兩個(gè)地區(qū)的茶廠擇茶為生。從早到晚，整條幽靜的背街都彌漫著濃烈的茶香。年幼時(shí)，徐公常常和兄長們一道，成群結(jié)隊(duì)地從大人的茶碗里討剩茶吃。本地人管這叫做"吃加班茶"，不僅不責(zé)怪，反而往往笑咪咪地主動(dòng)將茶碗奉上前來。正是由于從小耳濡目染，徐公培養(yǎng)了一種對(duì)茶天然的親近與愛好。
"文化大革命"期間，有許多干部被扣上"牛鬼蛇神"的帽子，呆在新津。由于正常的社會(huì)生產(chǎn)秩序尚未恢復(fù)，干部們基本無所事事。恰巧當(dāng)?shù)厥a(chǎn)茉莉花，不少人便時(shí)常買來普通茶葉，再配以茉莉花，經(jīng)過家庭手工熏制，就成了簡易的自制茉莉花茶，自家享用和饋贈(zèng)親友兩相宜。在旁人的影響下，徐公也開始自制花茶。但與其他人不同的是，徐公是個(gè)有心人。他并不滿足于如他人一般的簡單喝喝，而是試圖制作品質(zhì)精良的上品花茶。他的妻子姚定英從事幼教工作，不僅心靈手巧，也喜歡茶。于是，志趣相投的徐公夫婦便在空閑時(shí)間里共同研究，著手制茶。
在茶坯選材上，徐公擯棄了以往選用的普通綠茶，嘗試采用清明前剛剛出來的明前茶，如蒙頂甘露。如此制出的茶，沖泡后不僅口感怡人，更兼形狀飽滿秀麗。而茉莉花的選擇和采摘也頗為講究。首先，徐公經(jīng)過多方走訪，精心挑選品種優(yōu)良的茉莉花園作為采摘地點(diǎn)。接下來，重頭戲就落在"搶香"上。茉莉花最好的放香時(shí)間是二伏天的上午八點(diǎn)到十點(diǎn)這三個(gè)小時(shí)，要趕在這個(gè)時(shí)間里把茉莉花"搶"回來。在對(duì)采回的茉莉花進(jìn)行精選后，分批用吸水紙包第一層，干凈毛巾裹第二層，再同精選的綠茶放到甕里蓋嚴(yán)，完全封閉，謂之窨。約過了十至十二個(gè)小時(shí)后，同高山云霧茶混合細(xì)炒，一鍋好茶只能炒兩斤多。然后晾干冷透，再細(xì)細(xì)裝罐密閉。歷時(shí)一個(gè)月后，此茶方大功告成。
在茉莉花茶制成后，徐公除了自家享用外，也常以之饋贈(zèng)親戚朋友。不料因此茶做工精細(xì)，在朋友圈中很快走紅，許多文人雅客都常慕名前來一嘗"徐公茶"的滋味。一天，在徐公家聚會(huì)的朋友們提議，應(yīng)當(dāng)為此茶取個(gè)雅名。一人建議根據(jù)"揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶"之語，起名為"江潭飄雪"。但另一人反駁說，以江命名，沒有體現(xiàn)出此茶碧綠的色彩，不如換一個(gè)字，叫"碧潭飄雪"--碧喻碧綠的茶色，潭喻茶碗，飄喻茉莉花飄在上面及香飄萬里之意，雪則喻為雪白的茉莉花飄浮在茶湯上面。此名一出，人人稱妙。至此，雅茶得以配雅名，"碧潭飄雪"正式問世。
茶傳竹葉青
自"碧潭飄雪"問世以來，市面上出現(xiàn)了大量的山寨仿制品，以致有媒體將此形容為"碧潭飄雪，漫天亂舞飄成雪"的市場亂象。
據(jù)調(diào)查，四川市面上出現(xiàn)的印有"碧潭飄雪"字樣的茶葉有上千種之多，打著碧潭飄雪旗號(hào)的茶葉生產(chǎn)商則有數(shù)百家。市面上充斥著大量來路不明的"碧潭飄雪"，其價(jià)位和質(zhì)量也參差不齊。造成這種局面的原因有兩種：一是正宗碧潭飄雪屬于純手工制作，而其聲名遠(yuǎn)播則帶來了巨大的市場需求，這種供大于求的市場情況給一些茶葉生產(chǎn)商提供了可乘之機(jī)。二是純正的碧潭飄雪需要高質(zhì)量的綠茶和茉莉花蓓蕾作為原材料，但在利益的驅(qū)使下，一些茶葉生產(chǎn)廠商便以次充好，降低生產(chǎn)成本以便獲利。
徐公對(duì)此頗感擔(dān)憂。在他看來，碧潭飄雪自問世以來，銷售位于市場同類產(chǎn)品的前列，全歸功于手工窨制、量少質(zhì)優(yōu)。除了物以稀為貴的原因外，更重要的是碧潭飄雪集成了七十多年來的花茶制作工藝后改良，屬于徐公獨(dú)創(chuàng)。"希望大家能夠集思廣義，將四川花茶及茶文化發(fā)揚(yáng)光大。每個(gè)茶葉生產(chǎn)廠家都應(yīng)有社會(huì)責(zé)任感，腳踏實(shí)地地走一條屬于自己的路子，創(chuàng)造屬于自己的品牌，長久地立足于市場。更希望各家茶葉生產(chǎn)商能創(chuàng)造出比'碧潭飄雪'、'徐公茶'更好的品牌，形成中國茶葉茗品倍出的新局面。而不是為了眼下的一己私利，拋棄茶的價(jià)值與文化內(nèi)涵，就很不值得了。"徐公語重心長地說。
為了讓碧潭飄雪的品牌能夠正常發(fā)展，促進(jìn)四川花茶業(yè)的整體提高，徐公多年一直希望能夠?qū)ふ乙患移髽I(yè)進(jìn)行合作。在其期間，有不少的企業(yè)都向徐公拋出了橄欖枝，表示希望能與他攜手合作。但在多年了解的基礎(chǔ)上，徐公最后選擇了牽手龍頭茶企業(yè)竹葉青，共同打造中國花茶品牌"碧潭飄雪"。
竹葉青茶業(yè)從原料甄選至嚴(yán)苛工藝，乃至色香味各個(gè)方面，均精益求精，令徐公經(jīng)典制作得以復(fù)制。在竹葉青茶業(yè)的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)下，碧潭飄雪原料更為講究，茶底只選用峨眉山海拔800-1200米明前綠茶，鮮花只選用中國茉莉花之鄉(xiāng)廣西橫縣含苞待放、高潔的雙瓣茉莉花。同時(shí)，窨制工藝更講究，下花量達(dá)到普通花茶的4-5倍，窨制次數(shù)更達(dá)到6-9次，遠(yuǎn)超普通花茶一般窨制2次左右的做法。借此，竹葉青茶業(yè)將"碧潭飄雪"的品質(zhì)推向高峰，代表著四川乃至中國花茶的頂級(jí)形色氣質(zhì)。
"我過去曾長期擔(dān)任過竹葉青企業(yè)的顧問，因此對(duì)他們有深入的了解。我相信他們可以將我的孩子培養(yǎng)成參天大樹。"徐公笑說。
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