隴南獨有的野菜
隴南是甘肅境內(nèi)唯一的長江流域地區(qū)，山川秀麗，氣候溫潤，森林茂密，資源富集，物華天寶，人杰地靈。這里有著豐富的自然資源，其中，山野菜就是隴南山區(qū)最具地理特色的美食。
山野菜生長繁衍在深山自然環(huán)境中，生命力強，天然無污染。山野菜入菜，具有質(zhì)地新鮮、風味獨特、營養(yǎng)豐富的特點。
時值四月，深受大家喜愛的很多野菜一一上市，下圖為成縣農(nóng)民在農(nóng)貿(mào)市場正在銷售野菜。
下面讓我們來看一看隴南常見的野菜：
蕨菜
野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。
蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。
蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。
魚腥草
又名折耳根、截兒根、豬鼻拱、蕺菜，客家話稱之狗點耳，在分類學上屬雙子葉植物三白草科蕺菜屬，是一種具有腥味的草本植物。清熱解毒，具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。
薺菜
是農(nóng)村的家常野菜，其營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣，既是一種美味野菜，又具有較高的醫(yī)用價值。全草入藥，有利尿、解熱、止血作用，能治療多種疾病?！?/p>
香椿
被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
烏龍頭
又名木龍頭，渾身長滿小刺，是隴南山林地區(qū)所產(chǎn)的藥、菜兩用的名貴野菜。烏龍頭菜既可鮮食，也可曬為干菜，還可用醋鹽腌制成酸(咸)菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為“山野菜之王”?！ ?/p>
蒲公英
可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。這種青翠的葉子外形比較長，兩側帶一點鋸齒狀，可以用來涼拌做菜，不過由于這種葉子口感比較苦澀，因此吃之前一定要先放在熱水中焯一下。
竹筍
在中國自古被當作“菜中珍品”竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对娊?jīng)》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史?！ ?/p>
雞娃菜
隴南常見的一種野菜，生長于深山中較濕潤環(huán)境中，喜涼爽濕潤及半蔭的環(huán)境，味道可口，深受人民喜愛。
野小蒜
學名薤白，炒食，味道鮮美，搭配隴南特色面食——酸菜面，最為美味可口。
刺五加
刺五加見于《神農(nóng)本草經(jīng)》 ，列為上品。上品乃指無毒，久服可以輕身、延年益壽而無害。刺五加自古即被視為具有添精補髓及抗衰老作用的良藥。
刺五加入菜，治風濕，壯筋骨，其功良深，寧得一把五加，不用金玉滿車，又“文章作酒，能成其味，以金買草，不言其貴”之說，對五加做了很高的贊譽。
苜蓿
俗稱金花菜， 苜蓿種類繁多，多是野生的草本植物。苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當豐富。
黃花菜
又名金針菜、檸檬萱草，其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分。
地皮菜
又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。
地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)，以色列魏茨曼研究的科學家研究發(fā)現(xiàn)，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對老年癡呆癥產(chǎn)生療效。地皮菜是一種美食，最適于做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。
苦菜
又名苦苣菜，嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈?、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。
灰菜
是一種生命力強旺的植物，生于田間、地頭、坡上、溝澗，乃至城市中的荒僻幽落，處處可以見到它們密集叢生搖曳的身影。一般人群均可食用。尤其適合痢疾、腹瀉、濕瘡、癢疹、毒蟲咬傷患者。
核桃花
即核桃花柱，又稱核桃紐，長壽菜，龍須菜。含有豐富的磷脂，有益于增強人體細胞活力，促進人體造血功能，能有效降低血脂，膽固醇，預防動脈硬化。
羊肚菜
即羊肚菌，是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。
親愛的朋友，您還吃過隴南哪些山野菜呢？快給我們補充一點吧！
聯(lián)系客服
