制作這款蔥油拌面，首先第一步是制作一款蔥油，準備洋蔥一顆，大蔥兩根，紫皮香蔥一把，三蔥合一能夠將蔥油的蔥香味修飾到極致。洋蔥切絲備用，大蔥切片備用，再將香蔥蔥頭跟蔥葉分開，將蔥頭切成小段兒，然后將切好的所有配料裝到一起備用，再將剩下的蔥葉切成小段兒備用。準備齊全后，下面開始炸蔥油，在鍋里面準備豬油半斤，再加入色拉油一斤，將切好的洋蔥絲、大蔥、小蔥頭下鍋，用小火炸出料頭的香味，小火長時間的慢炸，才能夠充分徹底地炸出料頭的香味，炸制干黃過后過濾掉殘渣，再下入提前準備好的蔥葉，同樣用小火慢慢炸出蔥葉的蔥香味，將蔥葉炸制干黃撈出，那么蔥油就制作完成。
下面再來配一個蔥油拌料，準備海鮮醬油100克，老抽醬油30克，蠔油20克，味精一小勺，雞精一小勺，食用鹽一勺，再加入香醋兩小勺，然后將所有調(diào)味料拌勻。
接下來配一組香料，準備八角兩顆，小茴香兩顆，桂皮一小塊，丁香三五顆，香葉幾片，然后倒入沒過香料的開水，蓋上蓋子密封醒發(fā)十分鐘。浸泡過后控干水分，并且用清水清洗掉泥沙跟灰塵。
香料處理好后，在鍋里面加入一勺清水，再加入配好的香料，然后用小火煮至十分鐘，充分地煮出香料的香味，煮出香味過后再加入配好的調(diào)料，幾塊姜片，冰糖幾顆，繼續(xù)用小火煮至十分鐘，讓香料的香味跟調(diào)味料以及醬料充分高度融合。十分鐘過后，過多的水分得到充分的揮發(fā)，同時醬香十足，將醬料出鍋，并且過濾掉殘渣，那么這款蔥油拌面的核心調(diào)味料正式制作完成。
所有配料準備齊全，下面開始制作面條，采用的面條是鮮堿面，更加的勁道，而且口感更好。第一步是將面條放入蒸鍋當中進行蒸，直接煮出來的面條容易軟爛，口感不好，蓋上蓋子。用大火蒸制五分鐘后出鍋。然后淋上一勺醬料，淋上一勺蔥油，加上炸好的香蔥酥，快速翻拌均勻，隨著翻拌，蔥香味得到徹底的釋放，那么這道蔥油拌面正式制作完成。
成品的蔥油拌面香氣四溢，色澤油亮有光澤，嘗上一口，濃濃的蔥香油香再加上面條勁道爽滑的口感，嘗過這個味道，真的是太上頭，根本停不下來，用一個字形容，絕！
聯(lián)系客服
