對(duì)于天下的吃貨來說，嘴與胃總有一個(gè)在動(dòng)著，任人生不如意事十之八九，都抵不過和盆友們相聚在一起吃肉！
那么問題來了，在山城重慶，要吃點(diǎn)啥子才算巴適呢！火鍋，絕對(duì)算是不二之選了，辣椒花椒染紅整個(gè)大鐵鍋，不論什么樣的食材，都可以在火鍋中煮而食之！
重慶火鍋，它有它獨(dú)特的魅力和獨(dú)特的味道。所以才使重慶火鍋風(fēng)靡全國，使重慶有了一個(gè)美稱——“火鍋之都”，想知道重慶火鍋是怎樣做出來的嗎？跟我一起看正宗的純牛油火鍋制作方法吧！
本純牛油火鍋是由從事三十多年火鍋行業(yè)的師傅親手秘制而成。純牛油火鍋的制作方法獨(dú)特，該火鍋湯料香味純正濃郁，香而不膩，牛油也不易敷于唇上，吃后不上火。
第一步：熬制純牛油
將純牛油放入鍋中，倒入菜籽油，燒開后再放入蔥、姜、酸，然后不斷的翻攪，使牛油完全溶解。
第二步：熬制高湯
熬制高湯也是一道很重要的工序，選擇優(yōu)質(zhì)的大骨，然后將大骨和水共同受熱，熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，大骨的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。熬湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足，熬湯時(shí)溫度長時(shí)間維持在85~100攝氏度。等水開后放入適量的味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。最后用小火慢煨五個(gè)小時(shí)以上。
第三步：熬制鍋底
將熬制好的純牛油加入鍋中加熱，待牛肉溶解然后加入干辣椒、漢源花椒、農(nóng)家豆瓣、醪糟、花雕料酒、大蔥、老姜、大蒜、精鹽、胡椒、香料等用中火(70-118℃)熬制六七分鐘再加入雞精、味精等調(diào)味品然后翻炒均勻，最后加入熬制好的高湯，繼續(xù)用中火熬制兩個(gè)小時(shí)。
第四步：配料上鍋
在鍋中放入適量的枸杞、味精、雞精、醪糟、漢源花椒、干辣椒等你配料，然后倒入熬制好的高湯，再放入熬制好的火鍋底料，火鍋底料的多少可根據(jù)吃麻辣的程度來放，最后可以上鍋開火煮菜了。
接下來，零落媽媽要為大家推薦一家特色火鍋——黃族老火鍋（地址：渝北區(qū)雙龍湖街道龍祥街38-40號(hào)（雙龍湖街道辦事處以前的曾豆花風(fēng)味酒樓））
，不僅味道好，老板還很耿直喲！哎呦不說了直接開吃。
毛肚，在沸騰的火鍋中只需汆燙5秒就能品味出它的脆而不韌，油而不膩，再配上店里的秘制蘸料，絕對(duì)讓你一片接一片，欲罷不能。
在川渝火鍋中，與毛肚可為是并駕齊驅(qū)！吃火鍋燙鴨腸，不僅口感好，鮮嫩爽脆，而且還能健脾、養(yǎng)胃、清熱，最最重要的是還能美容養(yǎng)顏。
作為目前肉制品中的佼佼者，肥牛當(dāng)之無愧！肉質(zhì)細(xì)且無膻味，鮮嫩無比營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)更是對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用！
當(dāng)生猛海鮮遇上麻辣火鍋，麻、辣、鮮、香，不斷的撞擊著味蕾！魷魚這道美味佳肴，吃完余味無窮，令人留戀，廣受盆友們的青睞！
郡花的營養(yǎng)十分豐富，同時(shí)還富含高蛋白質(zhì)、維生素，細(xì)膩爽脆，那味道簡直巴適慘了!
就算重慶再燥熱，也抵擋不住重慶崽兒對(duì)火鍋的熱情。高溫下吃著火鍋喝著啤酒，和朋友擺哈龍門陣，這才叫做生活??！
還等啥子，還不趕緊來黃族老火鍋店，除了葷的菜品，素菜燙出來味道簡直不擺了?。。?！
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