五香毛豆是一種下酒菜,南方北方都有,并沒有具體的屬于哪個地方。五香毛豆主要材料就是毛豆,做法并不復雜。取毛豆500克、姜10克、鹽5克、大料5克、花椒5克;將洗凈的毛豆、姜片、花椒和大料涼水下鍋,大火煮開后放鹽;煮20分鐘后關(guān)火。煮毛豆還有一個小技巧,保持毛豆翠綠的方法,首先,一定要水開后再下毛豆,其次,可以在煮毛豆的時候,往鍋里滴幾滴油,還有就是,煮的時候不要蓋蓋兒。
毛豆不僅好吃,還很有營養(yǎng),毛豆中含有豐富的鉀,夏季可適當多吃,不僅可以緩解倦怠,還能開胃,補充體力。毛豆在生長中需要鐵,也儲存鐵,不僅鐵含量比較高,也容易吸收,是兒童、老人、婦女補充鐵,預防貧血非常好的食物來源。此外,毛豆中鈣的含量也很高。因此五香毛豆是道老少皆宜的美食,味道是五香味的,很受歡迎。
做五香毛豆放什么調(diào)料煮五香毛豆主要用鹽、花椒、八角、姜這些調(diào)料,在把毛豆洗凈之后就直接把這些調(diào)料放下鍋就可以了,然后直接加水,放調(diào)料的順序沒有固定的,按照個人喜好就行。不過有一個重點是鹽一定要多放一些,因為毛豆不容易入味,多放一些還能煮出來味道。
五香毛豆的做法并不難,但是各家有個家的方法,下面我們就來看看這些常見的做法。
五香毛豆做法一:
材料:毛豆莢400克,八角3粒,甘草5克,桂皮5克,水1200CC,A.鹽1大匙,味精1茶匙,B.粗黑胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙。
做法:
1、將八角、甘草、桂皮、水與調(diào)味料A放進湯鍋煮滾。
2、毛豆莢洗凈放入作法1的湯鍋中,以大火煮開,轉(zhuǎn)中火續(xù)煮約3分鐘,關(guān)火撈出毛豆莢瀝干水份。
3、將作法2的毛豆莢與調(diào)味料B放入盆中,拌勻即可。
五香毛豆做法二:
主料:新鮮毛豆500克。
輔料:花椒粒1/2湯匙,八角1個,香葉2片,小茴香1茶匙,桂皮1塊。
調(diào)料:鹽1茶匙。
做法:
1、毛豆放在小盆里,加入1湯匙面粉,然后加水反復揉搓,去掉表面的雜質(zhì),再用清水沖洗幾遍。
2、洗干凈的毛豆用剪刀剪掉尾部,這樣可以更入味。
3、準備好的調(diào)料,全部裝進調(diào)料包中,封好口。
4、鍋中放入清水,大火燒開,然后放入調(diào)料包,煮5分鐘。
5、然后再放入毛豆,開蓋,中火繼續(xù)煮15分鐘;加入鹽調(diào)味后再煮2分鐘,自然放涼后就可以撈出毛豆開吃了。
注意事項
1、用剪刀剪掉尾部是為了能更快入味兒,要是嫌麻煩也可以不剪,多泡一會也一樣。
2、煮毛豆的過程中要開蓋煮,能盡量保持毛豆不變色。
3、在煮的時候還可以加入蔥段和姜片,這個自己隨意了。
五香毛豆做法三:
材料:毛豆1斤，鹽11/2茶匙。
五香料:桂皮1指長，八角2粒，花椒1湯匙，香葉2片，草果1個，香砂1粒，山奈1塊，小茴香1/2湯匙。
作法:
1、毛豆洗凈后用剪刀剪去兩頭。
2、剪好的毛豆倒入鍋內(nèi),加入足量清水沒過毛豆,將所有香料以及鹽全部一起放入鍋中。
3、蓋上鍋蓋以大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘即可熄火。
4、熄火后毛豆不要撈出,留在鍋內(nèi)放涼后再撈出即可。
五香毛豆中主要的食材是毛豆,毛豆跟魚不能同知,同吃的話會破壞維生素B1,第二不能和羊肝、牛肝一起吃,羊肝、牛肝中含有豐富的銅和鐵,毛豆含有豐富的維生素C。二者同食,破壞人體對維生素C的吸收。腹瀉的人也最好不要吃毛豆,要不然就會加重腹瀉的病情。
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