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常識(shí)和禁忌，全在這條微信里！請(qǐng)收藏好！

話說(shuō)，多地都已經(jīng)開(kāi)海了，

這些海鮮寶寶們經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的休養(yǎng)生息，

估計(jì)這時(shí)候應(yīng)該很是肉質(zhì)肥美了呢！

吃海鮮的常識(shí)和禁忌

八爪魚(yú)的頭和爪熟的時(shí)間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)，因此頭和爪最好分開(kāi)煮。先把頭切下來(lái)下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會(huì)很脆。

貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對(duì)人體健康造成威脅。

吃海鮮時(shí)，很多人都喜歡配上啤酒一起食用，其實(shí)這種做法十分危險(xiǎn)。因?yàn)槌院ｕr時(shí)飲用大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，尿酸過(guò)多便會(huì)沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中，進(jìn)而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

魚(yú)蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、青果等，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且很容易致使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成一種新的不易消化的物質(zhì)。

牡礪和某些水生貝類中存在—種“致傷弧菌”細(xì)菌。對(duì)腸道免疫功能差的人來(lái)說(shuō)，生吃海鮮有潛在的致命危害。美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，將牡蠣等先放在冰上，再澆上—些淡鹽水，能有效殺死這種細(xì)菌，吃起來(lái)更安全。

因?yàn)槟承┖ｕr中含有較多尿酸，如海參、海魚(yú)、海帶、海菜等，被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎癥狀加重。

任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。鮮蝦如果放在冰箱里多時(shí)，含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，不適合白灼的吃法。不過(guò)，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時(shí)也能呈現(xiàn)出美味。

蟹心：呈白色的六角形，在螃蟹中間黑色膜衣的下面，也叫六角板，從中醫(yī)角度講是極寒之物，最好不吃。

蟹腮：在螃蟹殼內(nèi)像兩排小爪子，是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，建議不要食用。

蟹胃：在蟹黃里面，三角形狀，其中還有螃蟹的排泄物，吃蟹黃的時(shí)候注意不要吃到蟹胃了。

蟹腸：在蟹子腹部的三角形內(nèi)，掰開(kāi)后可以看到一條黑線，吃的時(shí)候要去除。

溪蟹：醫(yī)生特別提醒，一些小商小販推著小車出售的穿成一串的油炸的小螃蟹。這種螃蟹千萬(wàn)不要吃。它叫溪蟹，是一些寄生蟲(chóng)的中間寄主，如果食用，極易染上傳染病。

蝦頭：小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分。

蝦線：蝦線也盡盡量剔除，一是因?yàn)槲r的消化道里有臟東西，另外沙粒感也影響口感。

裙邊：裙邊藏有很多臟的東西，如果真的要吃的話，最好洗干凈煮熟了再吃。

內(nèi)臟：扇貝肉旁邊那個(gè)黑色的部位是內(nèi)臟，里面有很多細(xì)菌，建議不要吃。

鮑魚(yú)肉旁邊的綠色東西就是內(nèi)臟，通暢里面具有毒素，容易引起皮炎等過(guò)敏反應(yīng)，不建議吃用。

秋天是吃海鮮的好時(shí)節(jié)，這些關(guān)于海鮮的傳言你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)，那究竟哪些有道理，哪些是誤傳呢？

鮮魷魚(yú)500g、干辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量

1.魷魚(yú)清洗干凈，開(kāi)膛去掉內(nèi)臟，撕去表面的薄膜。

2.在魷魚(yú)表面改花刀，然后切片，姜蔥尖椒切好備用。

3.鍋里加水燒開(kāi)，將魷魚(yú)焯水后盛起待用。

4.起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚(yú)下鍋煸炒一會(huì)兒。

5.沿鍋邊熗入米酒，然后加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調(diào)味就行了。

花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量

1.買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙

2.姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段

3.熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬

4.開(kāi)大火加入花蛤繼續(xù)翻炒

5.保持大火狀態(tài)，不要另外放水了，根據(jù)個(gè)人口味可以放一點(diǎn)點(diǎn)的糖

6.炒至花蛤完全開(kāi)口，這時(shí)候可以撒點(diǎn)香蔥末，然后關(guān)火炒勻即可出鍋

扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

1.將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開(kāi)水燙一下。

2.把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上。

3.把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開(kāi)水入鍋蒸八分鐘取出

4.鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。

雞蛋2個(gè)、花蛤10個(gè)、鹽3g、料酒1/2勺、姜片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚(yú)豉油1/2勺、胡椒粉1g

1.準(zhǔn)備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈。

2.把花蛤用水煮開(kāi)，撈出。（水別倒掉）

3.把蛋打勻，放些鹽，料酒，生姜水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。

4.放下花蛤，再蒸3分鐘左右。

5.倒些蒸魚(yú)豉油即可。

皮皮蝦500g、糖適量、蔥適量、蒜適量、陳醋、醬油

1.皮皮蝦洗凈備用

2.鍋里注入清水燒開(kāi)后，把皮皮蝦放蒸格上。大火蒸5-7分鐘至蝦身變紅即可。

3.蝦的時(shí)候，把蒜和姜分別剁成茸。取一小碗放少許糖，陳醋，醬油拌勻后加入剁好的姜蒜茸即成醬汁。

最后小編還是要再次提醒大家

海鮮雖好，一定要注意健康飲食噢！

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