寒冬臘月出門在外，一鍋熱騰的火鍋是你最溫暖的陪伴?。?！
火鍋，中國經(jīng)典美味，冬日銷量最高的飲食項(xiàng)目，寒風(fēng)越吹它心越蕩，大雪越飛它越火爆!可在冬天，大家都需要面臨一個(gè)重大問題，那就是那么冷的天，什么樣的勇氣才能拼死外出痛快吃一頓火鍋?于是就有很多，天冷實(shí)在不想出門，要不明天再去吃吧，拖著拖著就到春天了.......
對于怕冷的人來說，對于死宅的人來說，外出吃火鍋如同上刀山下火鍋，既然如此吧，倒不如自己在家做一頓，比如這款家庭版牛油火鍋，慰藉死宅一族的孤獨(dú)，滿足怕冷一族的胃口，就用這一鍋，讓我們的靈魂在這寒冬臘月里，奮不顧身扎進(jìn)這一鍋熱騰的氛圍里?。?！
準(zhǔn)備食材：
牛骨、小蔥、姜蒜、燈籠椒、二荊條、七星椒、超過、桂皮、香葉、豆蔻、八角、山奈、陳皮、丁香、菜籽油、牛油、豆瓣醬、白酒、豆豉、青紅花椒、酒釀、冰糖、食用鹽、芝麻油
第一步驟：制作底料
1、買回來的新鮮牛骨，清晰干凈后，放入冷鍋中，大火燒開焯牛骨，焯好后拿出備用，熬湯的鍋洗凈后，放入適量的清水，把焯水后的牛骨放進(jìn)鍋中，后加入洗凈處理好的小蔥結(jié)、姜片和大蒜、后大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，熬制高湯!
2、把準(zhǔn)備好的辣椒拿出來，如七星椒、燈籠椒。二荊條各三兩左右，拿出后放入熱水中，浸泡二十分鐘左右，然后放入鍋中，放入適量水，大火煮開轉(zhuǎn)小火烹煮，直至水分煮干，把辣椒拿出放入碎料機(jī)中打碎，制作糍粑椒，制成后放入碗中備用!
3、把所有香料拿出來，草果一個(gè)、桂皮一塊、香葉2片，豆蔻2-3個(gè)、八角2個(gè)、山奈2顆、陳皮2片、丁香一小撮，用干凈的白紗布包裹起來并把口封起來，然后和辣椒一樣步驟，放入熱水中浸泡，后拿出敲碎。
4、進(jìn)入正式制作底料的過程，鍋洗凈，后開火，制作底料開始，鍋不用熱油也不用熱，也就是專業(yè)角度說的冷鍋冷油，首先放入少許的菜籽油，然后把準(zhǔn)備好的牛油放入鍋中，小火慢慢融化，融化好后放入蔥結(jié)、姜片和大蒜，小火慢炸，香味濃郁時(shí)，蔥姜蒜明顯炸老的時(shí)候便可撈出。
5、后放入準(zhǔn)備好的豆瓣醬，再把提前弄好的糍粑辣椒放入鍋中，首先可放一半，小火慢熬十五分鐘后再放入另外一半小火慢熬，時(shí)間和第一次一樣!
6、熬好辣椒后，把炸過的蔥姜蒜放入鍋中，把提前準(zhǔn)備好的香料包也放入鍋中，再加入適量的白酒、豆豉、花椒、酒釀、冰糖等，小火熬制幾分鐘，那底料就做好了!
7、那最后就做火鍋湯底，做好的火鍋底料放入鍋中，加入適量的鹽后，倒入熬制好的高湯，放入新鮮的小蔥結(jié)，大火煮開，湯鍋就做好了!
第二步驟：制作蘸料
鍋底做好后，把自己平時(shí)喜歡吃的料準(zhǔn)備好，便可直接開湯，但是，最后少了一個(gè)蘸料，那下面我們就來制作這款經(jīng)典的蒜香芝麻蘸料!把蒜拍扁切成蒜末，然后放入碟中，加入適量的芝麻調(diào)和油，加入適量的食用鹽。如果喜歡吃辣的，加入適量切好的小米椒圈，攪拌均勻即可!
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