有幾種油都叫胡麻油。
1.亞麻籽油
這是一種很古老的油。以亞麻科亞麻屬作物的種子榨的油。不過在亞麻籽種植中,通常是在下面同時(shí)種植黃菜籽,也就是芥菜籽,跟咱們所說的油菜籽是類似的,芥酸含量較高。傳統(tǒng)上的胡麻子油是兩者混起來的。約30%亞麻,70%芥菜。在過去因?yàn)檎ビ图夹g(shù)落后,通常是熱榨,榨出的油不那么純凈,顏色非常黃,不過因?yàn)橛刑厥獾南阄?,還是非常受歡迎的。中國(guó)北方很多地方都有這種有。也有用這油做的點(diǎn)心。尤其是中秋節(jié)的時(shí)候,用胡麻子油做的月餅非常受歡迎呢!
胡麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)閬喡樽阎泻胸S富的不飽和脂肪酸—亞麻酸,在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成DHA和EPA,有降血脂,防止心血管疾病的功效,防止癡呆等功效。
亞麻油是純亞麻籽油,不能叫胡麻油。胡麻油一定是兩者混合的油。
2. 在日本和韓國(guó),也有人管芝麻油叫胡麻油。
芝麻也是胡麻科胡麻屬作物。其種子芝麻籽經(jīng)烘焙之后可以磨成醬,就是大家愛吃的芝麻醬。榨成油就是胡麻油。芝麻油按芝麻種類分,有黑芝麻和白芝麻兩種。黑芝麻榨油出來的顏色比較深,個(gè)人覺得味道也比較香。白芝麻榨的油又分好幾種:小磨香油味道最濃,用傳統(tǒng)的水代法,研磨時(shí),加水撇油,味道純正濃郁。不過現(xiàn)在大規(guī)模生產(chǎn)都是機(jī)制香油了,味道比傳統(tǒng)做法淡一些,主要還是摻了大豆油或者棉籽油。用來調(diào)味或者炒菜。各人也可以根據(jù)需要選擇合適的油。
芝麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。含有豐富的不飽和脂肪酸和抗氧化成份,所以雜質(zhì)少的香油不易變質(zhì),也不是很快酸敗。
兩種胡麻油都很好,按自己的需要選擇即可。
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