上面的圖可以比較詳細(xì)的看出各個(gè)部位的名稱。一般潮汕牛肉火鍋售賣的就分這些：嫩肉、牛舌、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、肥胼、吊龍伴、吊龍、胸口酪，每個(gè)部位的口感，放入鍋中涮的時(shí)間都是不一樣的。
嫩肉：位于牛的臀部，肉質(zhì)鮮嫩，略有嚼勁，建議涮6-8秒鐘；
三花腱和五花腱：牛的腳趾肉，是一頭牛身上較為稀少的部位，二者區(qū)別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因?yàn)榕＝畹拇嬖诙謴椦?、有韌勁。涮8-10秒鐘口感最佳。
匙柄和匙仁：一頭牛只有2條“匙柄”，將其切片后中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。這兩部分推薦涮8秒鐘。
脖仁：牛脖頸上的一塊肉，也是運(yùn)動最為頻繁的一塊活肉，只占一頭牛的1%。據(jù)說并不是每頭牛都擁有脖仁，所以也不是每次都能幸運(yùn)地品嘗到。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。
吊龍伴和吊龍：吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這里的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，6-8秒后撈出口感最佳。
肥胼：牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮6秒左右撈出，不沾醬可感受到牛油的嫩滑和清香。
胸口朥：也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足十分脆爽，雖然外表是肥油，但口感絲毫不膩。這部分的肉會越煮越脆，所以可以稍微煮久一點(diǎn)，但最長也不要超過2分鐘，建議作為最后的一品肉食加入。
將鮮牛肉逐一“饕餮”一番后，就可以品嘗一下潮汕手打牛肉丸、牛肚、牛百葉、牛舌、牛心、牛腸、牛板筋、牛筋等，畢竟吃貨們的目標(biāo)可是一餐吃下一頭牛！
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