羊肉是一種受地域影響很大的食材，本身品種也有很強的地域性（北方多綿羊，南方多山羊，味道有不同），從南到北，做法從豪放到娟秀，各個不一。
舌尖上的中國有一句話：“各方水土造就了羊肉風(fēng)味上的差異，而北方的烹飪最為簡單，這種對羊肉之鮮恰到好處的呈現(xiàn)也暗含了他們對是食材的自信?！?/p>
這次我們按照區(qū)域講講我國北方和南方的羊以及做法
北方羊
內(nèi)蒙古草原，想到的就是一望無際的大草原，可以沐浴陽光，享受新鮮空氣。當然還有那些羊群們。對于內(nèi)蒙古的羊，東部和西部區(qū)別大，散養(yǎng)和圈養(yǎng)區(qū)別也大。
普遍來講西部區(qū)的羊由于青草較少，以旱生植物為主，而且需要走很遠才能填飽肚子，所以肌肉緊實，肥肉較少，肉香味十足。
東部區(qū)的羊，由于植被比較茂盛，所以羊肉體格比較大，肉質(zhì)比較鮮嫩，肌肉間脂肪較多，大理石花紋色澤更好看，更肥美一些。
海拉爾羊肉
海拉爾地區(qū)除了是呼倫貝爾草原上最好的草原，大家心目中向往的旅游景區(qū)，這塊草原的海拉爾羊肉也是大熱門。“吃的是中草藥、喝的是礦泉水”，這就是海拉爾羊的飲食條件。這款海拉爾羊肉肉無膻味，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，得到超多人的喜愛。
對于羊肉，蒙古也有著自己特別的烹飪方式，正經(jīng)的蒙古料理大概是：手把肉和烤羊，他們的飲食偏重肉食。
當然海拉爾人也鐘情于涮羊肉，筷子一夾，鮮嫩的肉一片片連著，你可以清楚的看見上面的油珠。放進沸水中，唰啦——一股滿意的白氣冒出。海拉爾的羊肉涮少一分，硬，涮多一分，老。醬，一定是地道蘸料醬，醬香肉嫩。入口即化，卻分明吃進了彈性、柔韌。
秋冬的羊最好。想吃真正的好羊肉要怎么吃呢？一定要到牧區(qū)。
冰煮羊是最近大熱的吃法。冰煮羊的肉片堆放在白色的瓷盤里，鮮紅的肉和白色的瓷盤對比鮮明，好似雪后初晴，旭日斜照，美不勝收。
這種火鍋由于鮮羊肉經(jīng)過冰的接觸會收緊，后續(xù)的加熱又會漲開，因此，較以往薄薄肉片直接在沸湯中涮煮，肉質(zhì)更加爽滑可口。
還有烤肉，這是最直接的烹飪方式?？竞煤笊珴山瘘S，香味飄逸，皮酥脆，肉特香。嘗起來外焦里嫩，皮脆肉滑，鮮香異常，吃起來肥而不膩，穌脆香美，唇齒留香。
新疆的風(fēng)景和物產(chǎn)總是不同尋常，常常會引起人們的想象。就連羊我們都會覺得一種不同。
新疆盛產(chǎn)羊肉， 從東疆哈密的巴里坤羊到西邊塔城的巴什拜羊，從北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆環(huán)塔里木盆地周邊的減灘羊、荒漠羊，可以說是舉不勝舉，好吃的是一個賽一個。
大尾羊
新疆的大尾羊，是全國聞名的優(yōu)良羊種，其肉是上等的羊肉。新疆的羊膻味較其他地區(qū)大，肉纖維感足。
阿勒泰大尾羊一年要遷徙500到800公里，沿途風(fēng)光旖旎，水草豐美，盡得天地之精華，是世界上游牧路途最遠的“千里羊”。
阿勒泰大尾羊常年以游牧形式牧放為主，生活在遠離城鎮(zhèn)、水草豐盛、植物品種繁多的天然草場中，草原上生長著1500余種各類牧草。羊群可以采食到冬蟲夏草、人參、當歸、蘑菇、木耳、貝母和麻黃，所以阿勒泰大尾羊不但肉質(zhì)鮮美，還富含維生素和微量元素，有滋補作用。
新疆位少數(shù)民族聚居區(qū)，燒烤類名滿天下。來新疆，如果不吃烤羊肉串會是一大遺憾。
羊肉串
正宗的烤羊肉串是不用鐵條的，而是新鮮沙漠的紅柳枝。在烤的過程中，新鮮的紅柳枝在剝皮后會分泌出有點黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，還會把紅柳樹特有的香味散發(fā)到肉心里。
如果用一種味道形容寧夏呢，那一定就是羊肉味！所以寧夏的羊肉到底有多好，我們來看看。
鹽池灘羊肉
寧夏省不得不提的就是東部鹽池縣的鹽池灘羊肉了吧。灘羊是綿羊的一種，鹽池灘羊肉質(zhì)細嫩，不膻不腥，是公認的優(yōu)質(zhì)羊肉。
所以鹽城到底有什么特殊的魔力，讓灘羊如此美味？其中有兩大原因：一、鹽池地區(qū)野生草藥20余種；二、鹽池地區(qū)的水域富含無機鹽，他們滋養(yǎng)了鹽池的灘羊。
羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分布均勻，含脂率低。肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，外表有風(fēng)干膜，切面濕潤不沾手。
山羯羊
寧夏中衛(wèi)市的山羯羊、綿羯羊、羊羔子，全部都是在大山上散養(yǎng)、吃雜草、喝山泉水生長的，由其以中衛(wèi)的山羯羊肉最為鮮美，可以說是中衛(wèi)的一道特色。
山羯羊是被閹割后的公羊，在草原上人們都俗稱為“羯子”。不具備公羊的交配功能，它的任務(wù)就是吃也長肉，喝也長肉，每天不間斷的采食都用來長肉，用“一心一意”來形容羯羊的長肉過程，你說這樣的肉質(zhì)能不好吃嗎！
山羯羊多以草原之牧草為食，少量區(qū)域含甜水。所以其肉質(zhì)鮮美，無膻味，屬上上之品。
寧夏羊肉燉為主，菜式為漢回正統(tǒng)。最為隆重的當屬烤全羊。在西北干而薄的空氣里，全羊被烤得皮翻肉翹，窯火通紅，奇香四溢。也不是什么羊都適合做烤全羊，寧夏烤全羊最出名。
說起寧夏風(fēng)味小吃就會想到燴羊雜碎。這是當?shù)鼗刈屣嬍持械囊环N饒有情趣的風(fēng)味小吃，深受群眾歡迎。他們的美食無不味道鮮美，各具一格。
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。
青海的羊肉，肉質(zhì)細膩、肥而不膩、口味絕佳，尤其是天峻、茶卡、祁連的羊肉最青海人吃羊肉最爽的季節(jié)到來了，青海各族人民，都用羊肉作為迎賓的最好食品。能引誘出青海人的口水。
青海的羊一般為臧系羊，其中草膘羊和育肥羊可謂廣為人知。
草膘羊
草膘羊終年游牧，食用草原上的天然牧草，草質(zhì)礦物質(zhì)豐富、含鹽量高，純天然、無污染，是“綠色食品”的天然家園，獨特的地理位置及特殊的氣候環(huán)境培育了優(yōu)質(zhì)的品系。
一提起青海名小吃，“手抓羊肉”自然要名列前茅。這種具有濃郁地方特色的美食，不僅深受青海人的青睞，還吸引著眾多外地人慕名品嘗。“手抓羊肉”品牌不僅成為青海人的自豪，也成為青海對外宣傳的一張金名片。
手扒羊肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。
四周都在吃羊肉，自然少不了甘肅省。甘肅也是羊肉烹飪大省，羊也是甘肅主要的家畜之一。甘肅的東部也有許多灘羊，適合爆炒，最美味的還是靖遠羊羔肉。
蘭州大尾羊
在甘肅中部，主要集中在蘭州附近，有一種蘭州大尾羊。他是我國16個著名地方品種之一，屬于我國四大綿羊類型中的長脂尾型。它是清同治年間由陜西大荔一帶引進的同羊與蘭州當?shù)孛晒叛螂s交選育而成。
蘭州大尾羊是一種肉脂兼用的優(yōu)良品種，具有自己遺傳的獨特性，如生長發(fā)育快、肉脂豐滿、性情溫馴、適應(yīng)性強、耐粗飼、產(chǎn)羔多、易于肥育等特點，深受群眾喜愛。
甘肅這邊講究吃靖遠羊，6個月以下的小羊羔子。靖遠縣位于黃河上游甘肅中部，是我省名貴灘羊的主產(chǎn)區(qū)，也是我省19個半農(nóng)半牧重點縣之一。
靖遠羊羔肉
由于獨特的生產(chǎn)環(huán)境，這里所產(chǎn)灘羊的羊羔肉富含高營養(yǎng)，具有高蛋白、低脂肪的特點，肉質(zhì)鮮嫩多汁、無膻不膩，加上獨特的加工風(fēng)味，更讓靖遠羊羔肉成為人們食用的首選。
山西也有很多羊肉，令人影響深刻得當屬羊雜割。曾經(jīng)為使體弱多病者早日康復(fù)，發(fā)明了滋補食品八珍湯。如今已成為聞名全國譽滿三晉及北國的風(fēng)味名吃。
太原府吃羊肉自然以羊肉湯羊雜割出名。如今太原市凡備有早餐的飯店，都要有羊雜割，這是太原餐飲業(yè)獨具一格的特點。
布爾山羊
在陜西有比較特別的布爾山羊。麟游和永壽兩縣享有“中國布爾山羊之鄉(xiāng)”美譽。
布爾山羊原產(chǎn)南非的世界著名肉羊優(yōu)良品種，上世紀90年代中期引進到國內(nèi)大力推廣繁殖，市場價格一直高位運行。
布爾山羊被稱為世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的生產(chǎn)高品質(zhì)瘦肉的山羊，是一個優(yōu)秀的肉用山羊品種。
羊肉泡饃，它是陜西名吃。泡饃價格低廉，幾元錢便可飽餐一頓，真是老少皆宜。除此之外，泡饃又被稱為'十全大補'。有個說法是吃啥補啥，而泡饃正好包容了五臟六腑等主要器官。
南方羊
羊肉家族龐大，南北羊肉各領(lǐng)風(fēng)騷、互不相讓。正如青菜蘿卜各有所好，風(fēng)味各異的羊肉都有它的忠實擁躉。
北方羊肉的烹飪方式多一些豪邁，而南方的做法多了一份精致。接下來就來看看我國偏南地區(qū)的羊及其做法。
四川，大家想到的一定是四川的火鍋。但是，四川簡陽羊肉湯也是四川重慶地區(qū)家喻戶曉的美食。
四川其地形以及環(huán)境，四川有一種特別的羊種——大耳羊，顧名思義，這個品種的羊，有著一對大耳朵。它是美國努比亞山羊與簡陽本地羊經(jīng)五十多年雜交的品種，他們可是中西混血啊~
簡陽大耳羊由于含有努比山羊血緣，肉質(zhì)細嫩、膻味低、風(fēng)味獨特，用簡陽大耳羊制作的簡陽羊肉湯全國聞名，過往游客均有在簡陽吃羊肉湯的嗜好。
以簡陽大耳羊作為主要原料的簡陽羊肉湯。簡陽羊肉湯不僅有羊肉，還有羊雜！
從羊肉湯里夾起一塊羊肚，放入口中，鮮香四溢，嚼起來有點脆脆的。
還有非常難得才能吃到的羊腸哦！
簡陽羊肉湯的湯底，需要使用新鮮的羊骨頭和香料藥材在大鍋中
被列為資陽市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的簡陽羊肉湯烹飪技藝。 湯鮮味美，香氣四溢，讓人贊不絕口，留戀忘返。
也正是憑借這獨特的味道，2008年簡陽羊肉湯才在幾萬個參賽菜品中脫穎而出，入選全國30道奧運健康美食，成為其中唯一以羊肉為主料的湯類菜品。
云南，除了風(fēng)景美，羊的品種也不在少數(shù)。有云嶺黑山羊（這是云南山羊的主體）、黃山羊 、波爾山羊、薩能奶山羊等等。
波爾山羊是世界上著名的生產(chǎn)高品質(zhì)瘦肉的山羊。是優(yōu)良公羊的重要品種來源，作為終端父本能顯著提高雜交后代的生長速度和產(chǎn)肉性能，有“肉羊之父”的美稱。
接著介紹黑山羊，黑山羊主要采食于天然牧草和無公害綠色植物，為純綠色最佳肉食品。隨著近些年來，人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)的改變，山羊肉作為高蛋白、低脂肪、低膽固醇的綠色安全食品市場需求日益增大，特別是黑山羊已成為最搶手的綠色肉食品 。
到云南旅游，大家一定不會錯過麗江。麗江有名的就是黑山羊火鍋，這款料理發(fā)源于麗江，也是這里的特色。除了可以期待艷遇，黑山羊火鍋也是不可錯過的。
黑山羊火鍋選用的黑山羊需經(jīng)過特殊的加工。其原生態(tài)的肉質(zhì)鮮嫩爽口，味道鮮美撲滿麗江城市的大街小巷。
西藏人普遍愛吃肉，肉以牦牛肉、綿羊肉為主。他們不愛吃山羊肉，認為山羊肉傷腎。
風(fēng)干肉是非常有特色的一種西藏食品。
每年年底，當氣溫在零度以下時，藏民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風(fēng)干，到來年二、三月份便可食用。經(jīng)過風(fēng)干之后，肉質(zhì)松脆，口味獨特，令食者回味無窮。是到名勝布達拉宮的必吃菜品。
西藏最著名的干肉產(chǎn)在羊卓雍湖邊，稱為“羊卓干素”?！把蜃扛伤亍钡奶貏e則是得益于羊卓雍錯。羊卓雍錯豐富的野生植被及略含鹽分的湖水供羊生養(yǎng)，風(fēng)干肉里有一股天然的淡淡鹽漬味，口感非常好。
為了制作更多更香的風(fēng)干肉食用、待客，羊卓雍錯周邊幾乎每家都設(shè)有專門的曬肉房，四壁皆墻，僅以一小天窗通風(fēng)。
貴州黑山羊已被列為貴州省地方優(yōu)良品種保護名錄。它具有被毛純黑、肉質(zhì)優(yōu)良、體型較大、合群性好、采食性廣、游走能力和抗逆性強等特點，年存欄50萬只左右。
貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義羊肉粉是一道美味可口的漢族小吃。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。
這款羊肉粉的羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。
蘇州地區(qū)的明星羊自然是湖羊啦。湖羊是太湖平原重要的家畜之一，是我國一級保護地方畜禽品種。
湖羊由蒙古羊選育而成， 800多年來，由于受到太湖的自然條件和人為馴養(yǎng)的影響，湖羊逐漸具備了適應(yīng)性強、生長快、成熟早、繁殖率高的特點，育成一個獨特的稀有品種。
藏書羊肉在江浙一帶是相當出名，可以說“風(fēng)靡江南”。藏書羊肉所在地蘇州木瀆鎮(zhèn)被中國烹飪協(xié)會評為“中國羊肉美食之鄉(xiāng)”。
凍羊糕是蘇州的特色美食，羊糕煮法很有講究。
羊糕結(jié)足，不松不散現(xiàn)吃現(xiàn)切，為下酒佳品。
廣州人鐘愛吃羊肉，各大食肆百招齊出。其中最有名的便是羊肉煲，天冷雨濕，眾人圍爐而坐，吃肉喝酒，勝過滿漢全席。
粵菜一向講求平衡滋補，在冬日的寒氣中，溫潤暖身的羊肉自然是首選。一鍋滾燙的羊肉煲，揭開煲蓋，熱氣騰騰，湯汁咕嘟咕嘟翻滾。
羊肉用的是新鮮羊，沒有雪藏味，而且?guī)c肥，頗有口感，和傳統(tǒng)的羊肉煲一樣，羊肉用大蒜爆過，并搭配馬蹄，凸顯羊肉的甜味。
海南東山羊主產(chǎn)于海南萬寧的東山嶺，被當?shù)厝撕喎Q為東山羊，是雷州山羊在海南熱帶自然條件下一繹討人民群眾長期詵檉而育成的優(yōu)良肉用山羊品種。
東山羊自宋朝以來就已享有盛名，并曾被列為'貢品'，東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。許多食店皆以海南東山羊系列做為鎮(zhèn)店名菜。
海南干煸山東羊選用帶骨帶皮的山羊肉。一開鍋聞到香味牛妹瞬間口水就飛出來啊，洋蔥的清香和生姜的辛辣恰如其分地去掉了羊肉的膻味，只剩攝人心魂的肉香~
每份干煸東山羊都會搭配一份特制湯汁，鍋中湯汁若快要燒干，將其倒入再煮一會兒又熬成粘稠的湯汁，舀幾勺到白米飯里，連我都忍不住再要一碗飯！
聯(lián)系客服
