沾益辣子雞是中國著名的餐飲特產(chǎn)，也是滇菜代表作，是曲靖、沾益的宣傳名片，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序已復(fù)雜、味道辣香爽口而名震四海。在沾益旅游節(jié)開幕時，某知名歌星還為沾益辣子雞提字“天下第一雞”的稱號。
愛吃辣子雞的朋友有很多，又不可能每天都去飯店里吃，這樣既浪費有可能還不衛(wèi)生，其實，我們在家也可以做出噴香的沾益辣子雞。步驟非常簡單，做飯新手也可以嘗試哦。
原料需要備好一只土雞，還有辣椒面和蔥姜蒜等作料。
首先，先將蒜和少許姜搗碎加適量的鹽混合在辣椒面里，在鍋內(nèi)倒油，然后將混合好的辣椒面放入炸香，注意千萬不要炸糊了，炸好后就可以出鍋了。
隨后將準備好的雞切小塊，雞塊用開水氽燙洗凈，再往鍋里倒油，并等油熱后放入蔥姜蒜爆香。緊接著把洗好的雞塊放入鍋里放入紅椒和料酒翻炒，將雞塊的水份煸炒干后加入炸好的油辣子，再倒入適量生抽，加適量的鹽調(diào)味，迅速翻動至雞熟了，就可以裝盤出鍋了。
同時也教給大家?guī)讉€烹飪小技巧，一是雞塊可以先用開水氽燙洗凈，這樣不僅可以快點炒熟，還可以去腥膻味。二是炒制時油一定要多，和肉的比例1:2或者1:3都可以，這樣炒不僅不會粘鍋，而且還可以更好的激發(fā)辣椒的香味，千萬不要舍不得放油哦。
做好辣子雞，再配上一碗苦菜湯、炸洋芋條和臭豆腐，雖然不奢華，但卻格外令人食指大動，保證讓你辣得舒服，吃得安逸。
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