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首先，我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的理解不是那么明確，不知道你是想問(wèn)川菜的三個(gè)派別還是指川菜的口味的三種分類？

我就把三個(gè)派別和三種分類一起說(shuō)下吧。

三個(gè)派別

其實(shí)這個(gè)問(wèn)題早就有定論了，就是上河幫，小河幫，下河幫。上河幫(蓉派，以成都和樂(lè)山菜為主)，其特點(diǎn)是小吃,親民為主，比較清淡，傳統(tǒng)菜品較多，代表菜品有開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片等；下河幫(渝派，以重慶和達(dá)州菜為主)，其特點(diǎn)是家常菜，親民，比較麻辣，多創(chuàng)新，代表菜品有毛血旺、辣子雞丁等；小河幫(鹽幫菜，以自貢和內(nèi)江為主)，其特點(diǎn)是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)，代表菜品有水煮美蛙。但是，現(xiàn)在有了一個(gè)規(guī)范化的表述為，川西地區(qū)以成都官府菜、眉山菜為代表的上河幫川菜；川南地區(qū)以自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區(qū)以重慶江湖菜為典范的下河幫川菜。

地區(qū)：上河幫主要是以川西成都、眉山、資陽(yáng)為中心，小河幫以川南自貢、內(nèi)江、瀘州、宜賓為核心，下河幫以川東重慶、萬(wàn)州、達(dá)州為中心。

三種分類

川菜有24種味型，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)，可以分為三類。這個(gè)分類不具有權(quán)威性。

第一類為麻辣類味型

　有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。如宮保雞丁。

第二類為辛香類味型

　有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。如芥未雞脯。

第三類為咸鮮酸甜類味型

　有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。如家常豆腐。

再次感謝，祝國(guó)慶假期愉快！