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1. 鮮魚去頭去尾沖洗干凈，去掉腥筋，把魚用廚房剪剪開?！　?/p>

2. 片成魚片，我不喜歡吃魚皮，就把魚肉片下來，魚皮丟掉了。魚肉放碗里，加一勺鹽，加點水反復(fù)沖洗直到洗魚肉的水變得干凈，魚肉變得透明即可?；救谋榫涂梢粤?。放上一小勺白胡椒粉、兩勺淀粉、一小勺鹽抓勻腌制?！　?/p>

3. 魚骨用同上的方法處理。

4. 魚肉和魚骨分別加入半個蛋清，抓勻?！　?/p>

5. 酸菜用水沖洗一下，切碎。鍋里燒開水，加酸菜進去焯一下?lián)瞥鰝溆??！　?/p>

6. 蔥、姜、干紅辣椒和蒜切好備用。　

7. 鍋里放油，燒熱，倒入1勺花椒炸香，再倒入準備好的蔥姜蒜和干紅辣椒?！　?/p>

8. 倒入魚骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火蓋上蓋子煮開轉(zhuǎn)小火煮十分鐘。

9. 把鍋里的酸菜和魚骨撈出，下魚片，用筷子滑散，然后魚片變白煮一分鐘即可關(guān)火。10. 把魚片盛到之前放酸菜和魚骨的盤子里。　　

11. 食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干紅辣椒和蔥花爆香，趁熱澆到酸菜魚上，就大功告成了。