1
干鍋牛蛙
原料：牛蛙500克。
輔料：
芹菜段100克，厚土豆片200克，萵筍片80克，青、紅美人椒段各30克。
制作流程：
1、牛蛙去皮、宰殺治凈，加料酒、鹽、淀粉、蛋清碼味后腌制30分鐘備用，取出瀝干，下入六成熱油小火炸至定型；土豆片下入六成熱油炸至表皮金黃，取出瀝油備用。
2、鍋入干鍋油40克燒至五成熱，下入干辣椒段30克、花椒粒10克、姜片、蒜片各15克爆香，放入干鍋醬60克小火炒出香味，投入輔料大火翻炒出香，放入炸好的牛蛙翻炒3分鐘，放米酒100克翻勻加蓋小火燜1分鐘，開蓋大火翻勻，待水汽去盡，將輔料墊入干鍋底，牛蛙擺在上面即可。
2
干鍋醬香八爪魚
原料：冰鮮八爪魚500克 大蒜瓣50克 二荊條辣椒段30克 蒜苗段20克 姜絲5克 添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量
制法：
1.將冰鮮八爪魚解凍并治凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑油，出鍋待用。
2.鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和姜絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘，隨后把二荊條辣椒段和八爪魚放進(jìn)去繼續(xù)翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段并淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進(jìn)鍋?zhàn)欣?，即成?/p>
3
干鍋當(dāng)歸羊肉
原料：帶皮羊肉400克 香辣酥100克 小青椒段50克 八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當(dāng)歸、白蘿卜、大蔥、姜塊、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、香菜段、色拉油各適量
制法：
1.將帶皮羊肉切成小塊，投入開水鍋里汆水后，撈出來待用。
2.鍋里摻入鮮湯，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當(dāng)歸、白蘿卜、大蔥和姜塊，燒開后才把羊肉放進(jìn)去煮熟。撈出來瀝水后，倒進(jìn)六成熱的油鍋里，炸至羊肉皮酥脆便出鍋。
3.鍋入少許香油燒熱，下入羊肉塊、香辣酥和小青椒段翻炒，其間調(diào)入鹽、雞精和味精，炒入味便盛入干鍋里，撒上香菜段即可上桌。
4
干鍋海鮮
原料：基圍蝦500克 魷魚200克 藕片100克 萵筍條50克 青紅椒塊共30克 大蒜瓣20克 芹菜段、洋蔥塊、干辣椒節(jié)各10克 香菜段、姜片各5克 干青花椒、添香香鍋醬、鹽、味精、雞精、料酒、香油、紅油、色拉油各適量
制法：
1.將基圍蝦逐個(gè)從背部劃一刀，除掉沙線后待用。另把魷魚剞麥穗花刀。
2.鍋入油燒至六七成熱時(shí)，先把基圍蝦倒進(jìn)去炸至皮酥，再把魷魚、藕片和萵筍條也下油鍋里，稍滑油便一并倒出來瀝油，待用。
3.凈鍋放少許紅油燒熱，下大蒜瓣、姜片、干辣椒節(jié)和干青花椒一起炒香，加入添香香鍋醬炒散后，把萵筍條、青紅椒塊、芹菜段和洋蔥塊放進(jìn)去繼續(xù)翻炒，其間調(diào)入料酒、鹽、雞精和味精，臨起鍋前滴入一點(diǎn)香油，炒勻便裝進(jìn)干鍋里，撒上香菜段即可上桌。
5
干鍋鱔魚
制作此菜時(shí)，火候掌控很關(guān)鍵，一定要用高油溫將鱔魚炸至表面酥硬，但內(nèi)部又需要保持軟嫩。
制法：
1.把治凈的去骨鱔魚斬成段，待投入八成熱的油鍋炸至外硬內(nèi)熟時(shí)，撈出來瀝油，另下入藕條，炸熟了倒出來待用。
2.鍋留底油，先投入二荊條干辣椒節(jié)和漢源花椒炒香，再放入干鍋醬炒至出色，接著下入炸過的鱔段、藕條、洋蔥條和青椒條，翻炒的同時(shí)加入鹽、味精、十三香和孜然粉，起鍋前淋入藤椒油和香油，即成。
6
干鍋?zhàn)型?/strong>
把仔兔肉先斬成塊，加鹽、味精和料酒腌一會(huì)兒，再放入少許干淀粉拌勻，待投入五成熱的油鍋炸熟以后，撈出來瀝油，另把方竹筍節(jié)下鍋稍炸后撈出待用。
鍋里放色拉油燒熱，下豆瓣醬、糍粑海椒、香辣醬和香料粉先炒香出色，摻適量的鮮湯并放入炸好的兔肉和方竹筍繼續(xù)翻炒，等鍋里的汁水收干時(shí)，放入鹽、料酒、花椒油和香油調(diào)好味，出鍋裝盤時(shí)點(diǎn)綴上香菜葉，即成。
7
干鍋排骨
選用豬精排，先片去多余的瘦肉，并逐根分開，投入沸水鍋汆一水后，再放入川式鹵水鍋鹵至熟透，撈出來斬成小段，然后投入六成熱的油鍋里，炸至金黃酥硬，撈出待用?；ú饲谐尚K，也投入熱油鍋里炸至七八分熟時(shí)撈出。
鍋里放干鍋油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒熗香，再放干鍋醬、洋蔥塊和青紅椒節(jié)炒香出味，隨后放入炸過的排骨段和花菜塊翻炒均勻，起鍋前淋適量干鍋油，撒熟芝麻點(diǎn)綴便好。
8
干鍋泡菜牛蛙
此菜主料需選用每只重約250克的大牛蛙，再配以四川眉山的泡青菜、湖南的精品貢椒醬、海南的黃燈籠辣椒醬等調(diào)料，成菜后牛蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，味道酸辣。
將牛蛙宰殺治凈，剁成塊，納盆加入姜蔥汁、胡椒粉和料酒拌勻，腌漬幾分鐘后，加入濕生粉拌勻。
凈鍋里放入熟菜油燒至七成熱時(shí)，下牛蛙塊炸至七八分熟，撈出來瀝油，隨后下土豆片、藕片和魔芋片稍炸，倒出來瀝油待用。
鍋里放熟菜油、化豬油和泡菜油燒熱，先下泡菜碎、泡姜末、泡椒末和大蔥顆炒香，再放入黃燈籠辣椒醬和貢椒醬炒至色呈金黃，倒入炸過的牛蛙塊、土豆片、藕片和魔芋片，烹入啤酒，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約1分鐘，起鍋裝入鍋?zhàn)?，最后以香菜點(diǎn)綴便好。
9
干鍋乳牛
去掉帶皮乳牛的骨頭，斬成大塊再放入白鹵水鍋，鹵至剛熟便撈出來，用重物壓平并晾冷以后，切成厚片待用。另把杏鮑菇切成厚片，放入熱油鍋，炸干水分待用。
鍋里放色拉油燒熱，投入蒜瓣和紅小米椒節(jié)煸香后，再放入乳牛片、杏鮑菇片和香菜梗，翻炒的同時(shí)加入鹽、味精、辣鮮露和青花椒面，淋入香油便裝入干鍋，上桌前點(diǎn)綴香菜葉便好。
10
干鍋辣子雞
把農(nóng)家三黃雞宰殺治凈后斬成小塊，用姜片、蔥結(jié)、鹽、醬油和料酒腌漬30 分鐘，再下入六成熱的油鍋里，炸至色棕黃時(shí)，撈出來瀝油。
鍋留底油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒煸炒出香味至微棕黑色時(shí)，加入姜片、蒜瓣和細(xì)辣椒粉炒香，再下入炸好的三黃雞塊，烹入料酒，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和香料粉翻炒均勻，淋入紅油并撒上熟白芝麻和酥黃豆，起鍋裝入鐵鍋內(nèi)即成。
