想要做出的麻油很香，基本要放三樣食材：1 蔥姜 （蒜和洋蔥備選） 2 蔬菜(芹菜和香菜）3 香料（青花椒，如果沒有，用紅花椒代替，還有其他一些香料搭配組合）
油要選擇菜籽油，因?yàn)椴俗延捅旧砭哂胁俗押褪卟说南銡?，這是其它油不具備的，蔥姜是必選，加一些蒜和洋蔥味道會(huì)錦上添花，蔬菜有芹菜就放芹菜，有香菜就放香菜，兩個(gè)都放也可以，香料里八角，香葉 ，桂皮，草果是必選，其他的香料酌情添加一些也可以，花椒一定要提前用水浸泡，防止炸糊，其他的香料也最好浸泡一下，這樣可以讓香料的味道散發(fā)出來，等會(huì)煉制的時(shí)候，味道可以很快浸入油里。
下面，麥兜君就把舅舅的做法和配方分享給大家，因?yàn)榧依餂]有青花椒，就用紅花椒代替了~
菜籽油 450克（一小密封罐的量），花椒 150克（油和花椒的比例是3：1），水 150克（用來浸泡花椒和香料的，花椒和水的比例是1：1），大蒜 3瓣，生姜 5片，香蔥 1根，香芹 45克，香菜 20克，辣椒 適量（喜歡辣的就多放點(diǎn)），八角1個(gè)，香葉 3片，草果1顆，桂皮 1塊
2 花椒和其他香料用溫水浸泡1分鐘，把水倒掉，瀝干水分。
3 鍋里倒入菜籽油，燒熟以后，關(guān)火，等菜籽油溫度降下來（放涼），開小火，放入蔥姜蒜和芹菜，小火慢慢的炸，這樣原料不會(huì)被炸糊，香味會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)稀出來，滲入到油里。
4 炸出香味后，放入辣椒和香料。
5 香菜最后放，因?yàn)橄悴艘资?，大概炸?，6分鐘時(shí)候，放入。
6 在炸1分鐘，放入花椒，翻炒三下即可關(guān)火，關(guān)火后就蓋上鍋蓋燜4到6小時(shí)，燜的時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃香。
7 時(shí)間到了，濾除原料，把油倒進(jìn)無水無油的玻璃瓶子里，放冰箱保存。
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