據(jù)說四川的火鍋是起源于瀘州，時間大約是在清代的道光年間，根據(jù)很多歷史資料，還有多方的考證，四川火鍋真正的發(fā)源地其實是在長江之濱，也就是酒城瀘州的小米灘，也就是現(xiàn)在的高壩，當(dāng)時的工具僅僅是一個瓦罐，然后罐子里面有湯，湯里面加上各種蔬菜，然后再加一些花椒，還有辣椒，這些都不是調(diào)料的作用，以前是為了去濕，因為在長江邊上濕氣比較重，所以加上這些，后來才是稱為佐料，當(dāng)時的重慶是水陸交通的要道，比起瀘州要大的很多，這種美食還有吃法，也同樣適用于重慶，并且沿著長江流下去，就變成了重慶的特產(chǎn)，并且在重慶發(fā)展得較好，在后面又有一些新的變革，當(dāng)時一些苦力見到這種吃法之后去殺牛場，然后撿了一些被人丟掉的牛內(nèi)臟，到長江里面洗干凈，切成小塊和其他人一起食用，后來才有了后面的毛肚，也就是重慶火鍋，他們是以毛肚為主的，剛開始的時候，這些食物都是把它煮熟了再吃，但是后面隨著他們時間的限制，于是就決定把毛肚燙一下，或者是涮一下就開始吃，所以現(xiàn)在演變成了涮毛肚，現(xiàn)在有很多書上都說四川的火鍋是發(fā)源于重慶的江北，但事實卻是源于瀘州，是在重慶得到了進一步的發(fā)展。
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