提到龍蝦，人們往往首先想到的就是它那一對大鉗子，甚是唬人。龍蝦也是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的美味之一，那么龍蝦怎么做才好吃呢，這里就為大家?guī)韼追N龍蝦的做法。
紅燒龍蝦
食材準(zhǔn)備
龍蝦500克，辣椒適量，料酒適量，姜、蒜、醬油適量，鹽、香葉、大料少許，蔥段少許，糖少許。
方法步驟
1、首先把蝦用水沖洗一遍，然后剪掉它所有的腳，掐尾抽腸，再用流水仔細(xì)的洗刷蝦的身體，刷掉蝦身上的粘液。
2、剪去蝦的頭和身體兩側(cè)的殼挖掉蝦的腮。
3、倒油入鍋，見熱，放入蒜頭，姜絲爆香。
4、倒入處理好的龍蝦，翻炒均勻。
5、放入醬油，鹽，香葉，辣椒，大料，少許水，稍微翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮。
6、沸騰之后，開蓋收汁，放入少許的糖。
7、湯收干后裝盤再撒些蔥段即可。
小貼士
龍蝦喜歡生活在一些淺灘淤泥之中，這些地方是重金屬密集，而大部分聚集于龍蝦腮部和內(nèi)臟中，所以特別是購買野生龍蝦的更需要在清洗龍蝦時清洗干凈，去除內(nèi)臟。
白灼龍蝦怎么做
食材準(zhǔn)備
龍蝦800克，蔥，姜，辣椒適量，陳皮，香葉，花椒，桂皮，八角，白芷適量，鹽，料酒適量。
方法步驟
1、用刷子盡可能的清洗龍蝦，洗好備用。
2、鍋中放入適量清水，加入之前準(zhǔn)備的蔥姜蒜以及桂皮，八角等所有調(diào)味料。
3、倒入清洗好的龍蝦，開大火燒開。
4、燒開后轉(zhuǎn)中火煮7分鐘左右即可出鍋。
小貼士
調(diào)味料可以依據(jù)個人喜好更換與增減，鍋中加入的清水需要全部淹沒龍蝦，另外此款做法不用抽取龍蝦的沙腸否則影響口感。
清蒸龍蝦
食材準(zhǔn)備
龍蝦500克，姜絲、紅椒適量，鹽、雞精、油少許。
方法步驟
1、龍蝦洗凈，切成塊狀擺放在碟中。
2、將切好的姜絲和紅椒放入碟上，同時放少許鹽，雞精進(jìn)行調(diào)味。
3、鍋中放入開水，將龍蝦放入鍋中大約蒸12分鐘。
4、蒸龍蝦快出鍋時另取一炒鍋，放入油再加入點(diǎn)姜絲炒香，淋入龍蝦中即可。
小貼士
龍蝦購買時需要挑選外殼鮮明，肌肉緊實富有彈性的較為新鮮，另外上火時不宜食用龍蝦。
香辣小龍蝦
需要的食材
小龍蝦800克，花椒25克，干辣椒50克，草果2個，八角2顆，桂皮2塊，大蔥1根，姜1塊，蒜4瓣，重慶火鍋底料150克。
做法步驟
1、小龍蝦用清水沖洗2遍之后，放入2湯匙的鹽、幾滴香油，再倒入沒過小龍蝦的清水，浸泡2小時吐泥后，用干凈的牙刷清洗小龍蝦的腹部，拉出蝦腸，沖洗干凈。
2、姜蒜切片，蔥切段，在鍋中放入適量的油，放入蔥姜蒜爆香。
3、等香味溢出之后， 放入花椒和干辣椒炒出麻辣味道之后，放入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色。
4、將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻，放入草果、八角、桂皮，加入適量的清水，至食材的1/2處。
5、大火轉(zhuǎn)小火燜20分鐘之后，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
小貼士
1、在香辣小龍蝦的做法中，挑選小龍蝦時，最好選擇腹部較干凈的，比較衛(wèi)生，吃起來放心。
2、處理小龍蝦時，腸子一定要處理干凈，以免吃壞肚子。
3、使用火鍋底料炒小龍蝦，會使它更具香味，這一點(diǎn)是植物油無法替代的。
4、小龍蝦一定要買活的，在鹽水中浸泡時，需要用蓋子壓住。
小貼士
炸蝦時油溫不要太高，炸2分鐘左右即可，龍蝦需要購買鮮活定的為宜，十三香粉的正宗與否非常重要，有條件可自行配置。
正宗十三小龍蝦做法
食材準(zhǔn)備
龍蝦2千克，十三香麻辣醬150克．正宗十三香粉50克，生姜、蒜子、洋蔥各150克，香油少許，芝麻少許，鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油適量。
方法步驟
1、將龍蝦浸泡一至兩小時后，用刷清洗干凈，瀝干備用，洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎備用。
2、取鍋燒熱，倒入較多色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。
3、取鍋放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒紅，加入龍蝦、水和十三香粉以及糖（水需要沒過龍蝦）小火燒。
4、15分鐘后放入青辣椒，倒入少許啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
十三香小龍蝦注意事項
小龍蝦體內(nèi)含有較多的寄生蟲與重金屬物質(zhì)，使用時盡可能棄其頭部，清洗時認(rèn)真仔細(xì)去除其蝦線，另外烹飪時間最好在20分鐘以上，保證高溫殺死細(xì)菌與寄生蟲。
龍蝦的營養(yǎng)價值
龍蝦富含豐富的鎂可以調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)，蝦肉松軟易消化，具有補(bǔ)腎壯陽，益氣滋陽的功效。根據(jù)研究顯示，龍蝦體內(nèi)含有的蝦青素有助于消除因為時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”，非常適合經(jīng)常出國飛行一族。
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