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芷江酸蘿卜，也可以說是芷江的一種特色小吃，蘿卜在不同時間的腌制和發(fā)酵中，再加上蘿卜的品種不同，也會產(chǎn)生出不同的味道，在家也想做出跟芷江酸蘿卜的一樣風(fēng)味，應(yīng)該怎么做呢？

第一步是器材準(zhǔn)備階段，在制作之前要先找到一個好的器皿最好是用干凈的陶罐，這樣可以裝下合葉水，這是決定了蘿卜制作好壞的一個關(guān)鍵之處。正所謂，巧婦也難為無米之炊。第二步，進(jìn)入制作步驟了。按照比例升左右米湯，配上5升冷開水。先將米湯、冷開水倒入壇內(nèi)，再加入加適量食鹽、白糖，這個過程中間還可以根據(jù)自己的喜歡加入蒜料。

第三步，將蘿卜，若用芷江本地的紅蘿卜是最好的了。蘿卜要切成0.5厘米厚的片，水洗凈放入壇中，

第四步，加入合葉水，然后在蓋上壇蓋，4--5天后蘿卜片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒 ，根據(jù)自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。壇中也可以將蘿卜葉柄、青菜蔬菜放入壇內(nèi)進(jìn)行腌制。