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山西素來以面食著稱，與我們想象的重口味不同，多數(shù)的山西面食講求一字“清淡”。

無論是削面、揪片兒、饸饹面還是莜面栲栳栳、高粱面魚魚，搭配的湯汁梢子多是適口的，里面的葷食倒還常見，辣椒就不多有了。

據(jù)稱牛肉丸子面是上世紀70年代由臨汾白榮祥老先生首創(chuàng)的。老先生是回民，所以湯料是清真飲食的風格，與傳統(tǒng)的山西面食有不同。

丸子面嘛，丸子肯定是主角。

提前蒸熟的面條，澆上牛大骨熬制的老湯，然后從老湯里撈幾顆丸子，再澆上一層厚厚的辣椒，配上幾片牛肉，撒上一把蔥花，這就是一碗牛肉丸子面的全部。很多人曾試圖將這份家鄉(xiāng)特色帶到外地，大都以失敗告終。因此，游子們回到臨汾，第一件事便是撲向熟悉的老店，吃一碗丸子面解解鄉(xiāng)愁解解饞。

牛肉丸子面能在各種面食中脫穎而出，還歸功于其可進可退的口感讓其有了廣大的群眾基礎：牛肉丸子面湯，首先需要濃郁的骨湯作為底料，然后佐以五香粉放入其中，再放入辣椒粉。至于放多放少，全憑店家掌握。佐料放多了是萬紫千紅，放少了是清新明麗。

為此你可以認為牛肉丸子面是清淡的，也可以認為其是濃郁的，反正進店，撲鼻而來的就是那股混著辣味的濃香。

這滿滿的一碗面條，飄著紅紅的辣椒油，溜圓的牛肉丸子，搭配碧綠的香菜，看起來那么淳樸簡單，卻讓很多人都流連忘返。牛肉丸子面用一個字概括——“爽”。

臨汾的牛肉丸子面老白家、小芳、白老三……一家家店中，滋味各有不同。

除卻湯外，牛肉丸子面中的面條也是很考究的。這面與四川擔擔面的勁道爽滑有些相似，但又獨具一格的。丸子多用粉面混上豆腐、精肉、蔥制成，油鍋炸出后，外層酥脆，里面卻是十分松軟。

牛肉自然不必多說，用的是鹵煮的黃牛肉，正宗的做法，當然應該選用平遙的牛肉，那絕對是錦上添花了。牛肉丸子面，絕配是配香菜。在各色紅湯中加上一點綠，色彩好看；香菜帶著清香可以提神，免得人們醉入香辣味中，再添些山西的陳醋，既消葷腥，又促食欲，最妙不過。往往一會兒工夫，一碗面就吃得精光?？釔弁枳用娴?，還需再加份面，甚至將湯全部喝掉，才心滿意足。

晉南人對牛肉丸子面的熱愛，不分季節(jié)、不分時段，從早到晚都有人在吃吃吃！