作為一個(gè)湖南湘西農(nóng)村人，自己家每年都會(huì)腌（煙熏）制臘肉。制作時(shí)間臘月最適合，臘月天氣冷了，空氣也比較干燥，這個(gè)時(shí)候豬肉不容易壞掉，這時(shí)候做出來(lái)的臘肉才是最佳的。
臘肉做法很簡(jiǎn)單可以分為3個(gè)步驟 1、選肉一定要新鮮的，剛殺的豬肉腌制效果最佳。肉快一定不要過(guò)大，如果是豬腿肉一定到分開(kāi)固定住（像貝殼那樣）。 2、選料鹽跟花椒是重點(diǎn)，鹽一定要把肉里里外外涂抹全?；ń贩畚医ㄗh自己去買花椒自己磨，這樣自己磨出來(lái)花椒味道足夠入味。其他調(diào)料自己隨意可有可無(wú)，我個(gè)人比較喜歡在加點(diǎn)胡椒、五香（聯(lián)系自己去買）。 3、腌制跟煙制，把混好調(diào)味料的豬肉放上3-6天，等調(diào)味料入味。把腌制好的豬肉掛在火坑上用材火煙熏，高度在1.2-1.6米都可以，看自己家情況。掛肉的時(shí)候不要離的太近了，要有間隙。
1-2月就可以來(lái)吃啦，也可以長(zhǎng)期存放。我們那邊有句話說(shuō)得，臘肉好吃不好洗呀。吃的時(shí)候要來(lái)來(lái)回回洗五六遍。
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