這兩年，串串異軍突起，成為雙創(chuàng)大潮中的項(xiàng)目寵兒。跟傳統(tǒng)餐飲項(xiàng)目相比，串串是典型的輕資產(chǎn)創(chuàng)業(yè)模版，屬于投資小，風(fēng)險小，回報快，開業(yè)第二個月就開始賺錢。
難怪橫掃中華大地，有人的地方必有串串，連廁所串串也紅遍大江南北，所以串串的教學(xué)也是火爆，不過這里面良莠不齊，身邊好多朋友都在業(yè)余時間投資串串，以為可以狂賺一筆?？墒且贾芫粤怂麄兊拇傆X得少了一些味道，壹周君聽過老司機(jī)傳授的一些機(jī)密，且給大家分享，讓大家自行篩選。
串串香的底料非常重要，必須分次下料，一點(diǎn)點(diǎn)地放入配料，這樣熬出的底湯才是清澈香味濃厚的。紅油的熬制，是讓一鍋串串成為美味的關(guān)鍵，先把色拉油熬熱，然后放入白芝麻增香，等待整個底料顏色變色厚，就要放入辣椒面，不斷攪拌，以防糊鍋，等溫度降低之后，再放入辣椒面，之后就不要動了，放上一晚，第二天出來的紅油，顏色清亮，味道非常香濃。關(guān)于辣椒，務(wù)必選擇四川二荊條、云南小米辣、河南新一代，還有貴州皺皮椒，這個組合，威力無敵了。
底料的香料選擇，并不是越多越好，只用十多位就夠了，味道太多，很難和諧統(tǒng)一，必要的香料有桂皮、八角、山柰、草果，這樣的香料不會發(fā)黑發(fā)苦，像胡椒之類的香料，都是味道過于沖鼻子，也容易上火。如果用了花椒和辣椒，就不需要用胡椒了。
說了底料，紅油，食材的配置也最后一步，串串大家都愛吃葷菜，注入肉，雞翅，鴨舌等，常常有一股腥味和土氣，如何去除，教大家一個好方法，用蔥段、姜片放入水中，然后加鹽、白酒，浸泡一段時間厚，用這個水撒到肉類食材里，充分?jǐn)嚢?，去腥入味效果倍兒棒?div id="c9ozetgccsir" class='imgcenter'>
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