香辣小螺絲

用料

螺絲500g；生姜，蔥，蒜，香菜；豆瓣醬，香葉，干辣椒，；有腌的剁椒也可以放一點(diǎn)

做法

• 小螺絲剪去屁股，注意不要剪太多，要不然容易吸不出來(lái)！放水里泡的時(shí)候可以放點(diǎn)鹽或者油，讓螺絲把肚子里的泥和小仔仔吐出來(lái)

• 生姜蔥大蒜切好備用，放點(diǎn)香葉，有自家腌的剁椒可以放點(diǎn)更美味哦

• 鍋里放油，油熱加豆瓣醬炒出紅油，把生姜蔥蒜香葉剁椒等下鍋炒香，加點(diǎn)料酒，老抽，鹽，少許白糖炒一下加水！

• 等湯燒開螺絲洗干凈下鍋，注意湯沒過(guò)螺絲即可，燒幾分鐘到湯剩一半，不可燒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則肉縮起來(lái)不容易吸出來(lái)！

• 湯燒到還剩一小半，放雞精，香菜，起鍋裝盤，一盤香噴噴的香辣螺絲就好了

炒螺絲

用料

螺螄；小尖椒；紅辣椒；綠辣椒；生姜

做法

• 螺螄水里泡一天，吐盡臟東西。

• 起油鍋，加生姜尖椒爆香

• 倒入螺螄翻炒片刻，加老酒鮮味醬油、紅綠辣椒，加蓋燜一下，即可

辣炒海螺絲

用料

料酒適量；辣椒個(gè)；油適量；香菜適量；醬油適量；姜、姜、蒜適量；蠔油；泰式甜辣醬

做法

• 海螺絲涼水下鍋加少許料酒焯至開鍋，開鍋后關(guān)火，過(guò)幾分鐘再將海螺絲撈出，海螺絲過(guò)涼水備用。

• 蔥姜蒜爆鍋，加入海螺絲炒，加醬油、蠔油、少許泰式甜辣醬，再將香菜倒入鍋內(nèi)翻炒片刻出鍋。

秘制海螺絲

用料

海螺絲適量；蔥1根，姜片適量；海天黃豆醬1勺克；老干媽1勺；郫縣豆瓣醬1勺；白糖2小勺克

做法

• 將蔥，姜片各切斷和切片。

• 鍋里放入適量油，將黃豆醬，老干媽，郫縣豆瓣醬放入鍋里爆香，將蔥段，姜片放入鍋中爆香。

• 將海螺絲放入，大火爆炒，之后放入糖適量，自己根據(jù)個(gè)人口味添加。關(guān)火成盤！

五香螺絲

用料

螺絲500g；干辣椒5根；八角整塊的話1個(gè)半；蔥6根；姜片4-5片；油20g；鹽10g；雞精2-3g；涼水若干

做法

• 把打撈回來(lái)的螺絲放清水里面滴一滴油，讓它們吐出泥漿，一天換一到兩趟水，每次換水時(shí)順便把螺絲洗一下，連續(xù)放兩天。如果是從菜場(chǎng)買，可以問(wèn)下賣菜的撈回來(lái)幾天了，如果超過(guò)3天就最好不要買了，不新鮮。

• 螺絲去尾巴，用鉗子剪下面2mm左右，洗干凈備用，蔥可以打成把不切碎，八角掰粹，辣椒切段備用，

• 加入少量的油，冒煙后將螺絲倒入，辣椒、八角、蔥姜、鹽雞精隨螺絲放入，翻炒出佐料香味。加入涼水，沒過(guò)螺絲3_4mm，蓋上鍋蓋大火收汁，湯不要收太少，不然螺絲不好吸，此菜最好比平常的菜咸一些，它是咸辣香為主。

海螺絲的第一次

用料

小毛蔥2；大蒜半頭；香菜兩塊錢的；海螺絲一頓的；料酒；海鮮醬油；蠔油；醬；蒸魚豉油；辣椒面；麻椒

做法

• 準(zhǔn)備大蒜毛蔥姜辣椒面耗油料酒蒸魚豉油香菜海螺絲麻椒

香炒螺絲

用料

螺絲；蔥姜蒜；干辣椒（可略）；料酒、生抽、老抽、白糖（少量提鮮）鹽、花椒油（可略）；八角、香葉、桂皮（此三樣必須要）、白芷、草果、花椒、豆蔻......

做法

• 蔥姜蒜、干辣椒爆香。

• 放入螺絲，翻炒十來(lái)下后放料酒、生抽、老抽、花椒油、拌勻后加入開水，抹過(guò)螺絲。調(diào)味加鹽（適當(dāng)比平時(shí)做菜咸一點(diǎn)，螺絲不容易入味），白糖大約2克，兩個(gè)拇指蓋大小的量（提鮮，這樣不用放雞精也會(huì)很鮮美）。加入八角1-2粒、香葉1片、桂皮一小段。加蓋，大火轉(zhuǎn)小火20分鐘。有其他香料這個(gè)時(shí)候都放進(jìn)去。

• 吮指的鮮美，吃到停不下來(lái)。湯汁留多點(diǎn)，不要燒干了，要盡可能煮好后螺絲都浸在湯汁里。

清炒螺絲

用料

螺螄適量；料酒適量；生抽適量；蔥姜干辣椒適量；鹽適量

做法

• 螺螄洗凈，瀝干水。

• 熱鍋冷油，下螺螄翻炒，加料酒、生抽、蔥、姜、干辣椒，加水平螺螄，蓋上蓋子燒。

• 燒4-5分鐘，螺螄上的蓋子脫落了就好了，嘗味，再撒些蔥花，裝盤吧。

辣炒海螺絲

用料

海螺絲500g；蔥姜蒜蔥一小把，姜3、4片切絲，蒜瓣5、6瓣拍碎；洋蔥半個(gè)；蠔油一小勺；醬油一小勺；湯一小勺；辣椒段、香菜段隨個(gè)人口味；麻辣火鍋底料一小勺；鹽適量

做法

• 1？熱油燒開，加入火鍋底料炒香。

  2、下入海螺絲急火翻炒1分鐘。

  3、下入洋蔥、蠔油和適量鹽急繼續(xù)翻炒2分鐘。

  4、加入蔥姜蒜辣椒段香菜段，煸香，倒入少量醬油繼續(xù)翻炒三分鐘。

  5、放入適量的糖，出鍋。

  非常入味，根本停不下來(lái)，就著涼啤酒，哇～簡(jiǎn)直太有夏天的味道了！

爆炒海螺絲

用料

蔥絲憑個(gè)人喜好；香菜四棵；泰椒6個(gè)；海螺絲500g；海鮮醬油一湯匙；泰式甜辣醬喜歡甜一點(diǎn)就稍微多放一點(diǎn)、正常就湯匙兩匙的量；蒜茸辣醬適量、有辣醬的味道還不能太咸、量自己把握；姜絲本人不吃、所以不加

做法

• 海螺絲放在開水里燙一下，然后瀝水！一定要燙一下瀝水、這樣炒出來(lái)的海螺絲醬汁都會(huì)包裹在螺絲上、味道重！要不然炒出來(lái)的海螺絲會(huì)出水、口感不好！

• 用蔥絲和泰椒爆鍋，加入瀝凈水的海螺絲翻炒均勻、關(guān)小火

• 添泰式甜辣醬、蒜茸辣醬、海鮮醬油大火翻炒、加香菜翻炒均勻即可

辣炒錐螺絲

用料

花椒20個(gè)左右；辣椒5個(gè)；油適量；老抽一匙；蔥適量；糖兩勺

做法

• 用鉗子把尾部去掉，去掉黑色的東西

• 下料翻炒，加糖等調(diào)味翻炒五分鐘后，加入水燉，大約二十分鐘靠到?jīng)]湯為止

爆炒螺絲

用料

螺絲500克；干辣椒適量；蔥適量；糖10克；姜絲3片；鹽少許；生抽20克；五香八角少許

做法

• 菜場(chǎng)買回來(lái)的螺絲提前兩三天放水里養(yǎng)，把體內(nèi)泥土排泄干凈

• 清洗螺絲

• 濾水，備用

• 熱鍋倒油，放入蔥段，姜絲，干椒爆香

• 倒入螺絲，不斷翻炒

• 翻炒2~3分鐘，加入少于五香八角提味，繼續(xù)翻炒。

• 鹽少許，糖5g，生抽20g，再加適量水，勾兌好調(diào)料。

• 倒入勾兌好的調(diào)料

• 再加適量水，蓋上蓋子，大火2-3分鐘，收汁。

• 裝盤

五香螺絲

用料

螺絲400g；蔥姜適量；細(xì)辣杭椒適量；八角1顆；香葉3片

做法

• 螺絲買回來(lái)放水里，滴2滴油，吐沙

• 螺絲尾部剪去備用

• 準(zhǔn)備蔥姜八角香葉辣椒

• 油鍋中放入蔥姜八角香葉爆香

• 放入螺絲，烹入少許料酒，放點(diǎn)醬油和糖熬煮

• 放適量水燉到湯汁粘稠，撒入細(xì)辣椒

• 燉半分鐘，就起鍋入盤！

辣炒海螺絲

用料

海螺絲1斤；蔥姜蒜適量；冰糖5小塊；香其辣醬適量；蒜蓉辣醬適量；郫縣豆瓣醬一勺；蠔油適量；香菜適量；干辣椒一把；鹽少許；蒸魚豉油一勺

做法

• 海螺絲洗凈，冷水下鍋，鍋內(nèi)放蔥段、姜片、鹽少許，大火燒開，煮2-3分鐘，怕不熟就多煮，但是可能會(huì)老

• 拿一個(gè)小碗，香其辣醬、蒜蓉辣醬、蒸魚豉油、白糖混合均勻，備用

• 鍋內(nèi)油稍多些，熱油，小火，加入蔥絲、姜片，蒜瓣炒香，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油后放辣椒，炒香。

• 繼續(xù)小火，放入混合醬類，炒香

• 下海螺絲，沿鍋邊倒入適量料酒，大火爆炒5-8分鐘。

• 5-8分鐘后加入蠔油，小火翻炒，否則會(huì)破壞蠔油的色澤。

• 放入洗好的香菜段，關(guān)火，出鍋

辣炒海螺絲

用料

海螺絲一盤份；郫縣豆瓣醬兩大勺；蔥小段；姜適量；蒜適量；香菜一小把；鹽兩中勺；花椒適量；大料一顆；海鮮醬油兩中勺；生抽一小勺；料酒一小勺

做法

• 將買回來(lái)活的海螺絲放在鹽水中浸泡過(guò)濾幾遍篩凈沙子

• 蔥姜蒜備好

• 兩種醬都可以一般使用郫縣豆瓣醬味道較濃郁

• 熱油鍋將蔥姜蒜以及花椒大料煸炒后下海螺絲

• 放入兩大勺郫縣豆瓣醬兩中勺海鮮醬油兩中勺鹽一小勺生抽一小勺料酒大火翻炒

• 關(guān)火后放入香菜段翻炒幾下即可出鍋

醬爆螺絲（簡(jiǎn)單版）

用料

螺絲隨意；鹽適量；豆瓣醬或者海鮮醬適量；料酒適量；雞精少許；糖少許；蔥姜蒜少許

做法

• 剪好的螺絲洗凈，最好在清水里放點(diǎn)香油讓它吐沙。

• 姜和蒜切小片，備用。

• 鍋中倒油，油熱后放入姜蒜爆香。喜歡吃辣的可以放入切細(xì)的小紅辣椒。

• 隨后加入豆瓣醬或者海鮮醬。炒出香味后倒入螺絲。炒勻。

• 現(xiàn)在加入鹽，糖和清水。水開后小火再煮幾分鐘。

• 加點(diǎn)蔥花起鍋。OK搞定。