鱔魚肉嫩味鮮，但若烹飪不得當(dāng)，便大大浪費了上好食材。
關(guān)于鱔魚的經(jīng)典菜式，江南一帶有一道響油鱔糊，做法很有些特色。不過響油鱔糊是蘇幫菜，蘇幫菜素以濃油重醬而聞名，若非本地人，一時半會兒并不容易習(xí)慣其口感。
所以不如試試另一道紫蘇黃瓜爆炒鱔段。
壹周君幼年時曾短暫寄居鄉(xiāng)間的祖母家中。祖母門前田野陌陌，魚肥鱔美。溝渠泥土中蟄伏的鱔魚，皆是野生，身體纖細靈活，比起如今菜市場隨處可見、又肥又壯的人工養(yǎng)殖類，看上去似乎要寒磣許多。但真正源于自然界的野物，其與生俱來的鮮，哪里是囚于方寸天地，靠填鴨式硬塞飼料長大的同類可比。
是以直到今日，壹周君每要烹飪鱔魚，也要四處搜尋農(nóng)人自捕的野生群，而非隨手從菜市場采購。
紫蘇黃瓜爆炒鱔段是一道湖南菜，其特色便是“香辣”。做法并不復(fù)雜，買來的鮮活野鱔魚（為免麻煩，最好請攤販幫忙殺好切段）清洗干凈后瀝干水分；黃瓜切片、紫蘇切碎；備蒜粒、姜片、小紅椒。
鍋中倒入食用油，大火燒至油溫七成熱，放姜片、蒜粒、小紅椒段爆香；后倒入鱔魚段，大火翻炒至鱔段本身水分收干，加黃瓜片、撒適量食鹽、生抽，鱔段與黃瓜一同翻炒至黃瓜軟和，放入紫蘇，待紫蘇斷生，撒適量雞精，拌勻后關(guān)火、起鍋。
一份香噴噴的紫蘇黃瓜爆炒鱔段，大功告成。
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