豬腰的20種吃法，肉質(zhì)鮮美，爽滑又入味，一吃就上癮！

2018.07.05

關(guān)注

火爆豬腰

用料

姜；蒜；湖南小米椒；青椒；蔥；剁椒

做法

準(zhǔn)備蔥姜蒜湖南小米椒青椒，調(diào)料先爆炒炒出味
豬腰洗凈去血水后下鍋爆炒，加入鹽，香油，生抽，入味就可起鍋

白切豬腰

用料

新鮮豬腰1個；料酒、姜、糖、鹽適量；生抽、香油一勺；醋、糖、蒜適量

做法

將豬腰洗凈，剝掉外面一層薄膜，冷水泡十分鐘。
豬腰入小鍋加冷水，漫過豬腰。加一勺料酒、幾片生姜、少許鹽、糖、大火煮開、小火燜煮十分鐘左右
煮豬腰時準(zhǔn)備調(diào)味汁：蒜切碎，加入生抽、醋、糖、香油
豬腰取出、稍涼切片。澆上調(diào)味汁。
喜歡薄片切薄些。
喜歡辣味的，調(diào)味汁里可以加一些切碎的小米辣。

豬腰面線

用料

豬腰根據(jù)人數(shù)來買；生姜少許；蔥頭少許；香菇少許；永春面線根據(jù)人數(shù)；料酒少許；蒜，蔥倆三支

做法

買一副豬腰，叫賣肉師傅切干凈！
切好，加鹽洗凈，多洗幾遍（建議豬腰切薄一點，會比較好吃）放入薯粉和少許鹽，攪拌均勻，放在一邊。
洗凈生姜，蔥頭。切成片。這樣去腥味。香菇切成絲
鍋里加油，生姜片，蔥頭片，香菇絲一起爆炒
爆炒10秒左右加水，
沸騰時加面線和蒜，豬腰。（先放蒜接著豬腰再面線）
煮幾分鐘就可以，起鍋的時候喜歡的可以加入米酒或者紅酒，去腥味同時更美味
開吃

核桃黑豆燉豬腰

用料

核桃肉50克；豬腰1副；黑豆100克；紅棗20克；杞子10克；蜜棗2枚；生姜1大塊；白酒1茶匙

做法

備齊材料。
豬腰切薄片，生姜取半切絲，加白酒抓腌十分鐘。
炒鍋燒熱，倒入黑豆，慢火炒至豆衣裂開。
燒小鍋開水，把腌好的豬腰放入并進行飛水處理。
用白開水把豬腰上的血沫沖洗干凈。
全部材料加入2升冷水中，大火燒開后，倒入砂鍋內(nèi)燉120分鐘。
加適量精鹽調(diào)味即可。

粗鹽燜豬腰（沒異味）

用料

豬腰1個；粗鹽蓋住豬腰的量；厚鍋1個

做法

豬腰洗干凈放旁邊晾干。粗鹽直接放鍋里炒熱，然后把豬腰放進去，上下都要讓鹽包裹住。蓋上鍋蓋小火燜1小時左右（看大小）中間要翻幾次面，翻好繼續(xù)用鹽蓋住。
豬腰燜熟后會縮小很多！
開吃，用刀切或手撕都可以。

豬腰炒青椒

用料

豬腰2個；青椒1個；洋蔥半個；胡蘿卜半個；蔥頭少許；生姜適量；大蒜頭適量；料酒2勺；白酒1小勺；白醋1小勺；醬油1大勺；胡椒粉適量；鹽適量

做法

把豬腰洗凈放入清水中，再在清水里加入拍碎的生姜（多點）、大蒜頭，鹽、料酒、白酒、陳醋、白醋，浸泡大概2—3個小時左右。
泡好后取出瀝干水分，青椒洗凈切小片，洋蔥切小片，胡蘿卜切小片，生姜去皮切片，大蒜頭拍碎
熱鍋冷油，下生姜炒至微黃，再放入大蒜頭、蔥頭炒出香味，隨后放入洋蔥和胡蘿卜炒至半熟，熗點料酒，再放入豬腰翻炒，稍稍變色就加鹽、胡椒粉、料酒、白酒、白醋、陳醋，隨后迅速倒入青椒再炒1分鐘，最后倒入醬油翻炒一下，迅速出鍋，出鍋前加入味精即可。

整煮豬腰

用料

豬腰1個；蔥（必有）隨意根；生姜（必須有）隨意片；八角隨意個；花椒隨意粒；料酒（或者酒和啤酒）隨意；大蒜頭隨意瓣；白胡椒粉隨意勺；蘸料醋，隨意

做法

水洗凈不用去騷經(jīng)
腰子外面有白色包衣要去除
八角花椒蔥生姜香葉大蒜我用的是自已泡酒
佐料放鍋里煮
水微開把腰子放入煮
大約20分鐘，以筷子能插入腰子
擺盤我的蘸料是醋

巴戟杜仲豬腰湯

用料

巴戟；杜仲；豬腰；姜；料酒；蟲草花（可選）；黃芪（可選）；枸杞；紅棗（一定要去核）；蜜棗一~兩個

做法

首先煮一點熱水，水沸了把處理好的豬腰放下去滾，然后加酒，我個人是喜歡酒味，怕腥，加了大概一大湯勺的酒下去滾了幾分鐘，然后用隔水籃子倒掉水只留下豬腰，記得用清水沖一下豬腰并且把鍋子洗干凈（很臭很腥）
然后燒一壺開水，水開了后把去皮的姜片放下去，蟲草花、黃芪、去核紅棗、枸杞、蜜棗、杜仲、巴戟放下去，水開后放豬腰和少量酒，然后煲兩個小時左右就可以喝了

爆炒豬腰

用料

豬腰；荷蘭豆；蔥；鹽；雞精

做法

豬腰切成腰花
油熱下蒜末爆香
然后倒入豬腰翻炒
下荷蘭豆
下鹽和雞精，最后起鍋前下蔥

藥燉豬腰

用料

豬腰一只；山藥（老的）適量；藥材（有人會用杜仲，我媽媽以前是用黨參。我這里用的是當(dāng)歸和黃芪，都補氣血，前者是苦噠~）少許；姜少許；枸杞少許；小蔥少許

做法

藥材展示……
豬腰除掉中間的白色部分（我一直覺得不除也沒有什么啊一樣吃可是別人都除我不除顯得好土）后，切成腰花，可以放點料酒和姜腌一下。
山藥切成喜歡的形狀~?
鍋里放水，先放藥材和山藥進去煮，可以撒點鹽。其實應(yīng)該還放枸杞。但是我家沒有枸杞鳥。。大火燒開轉(zhuǎn)小火燉。
把山藥的粉面質(zhì)感燉出來。這時再放腰花和姜。這次我買的山藥不夠老、、敗筆。。
不用燉久了，個人覺得腰花熟了但是還嫩的時候最好吃呢。
放鹽，撒小蔥~
怕苦的話可以加點糖。。但是怎么也不會有芥末苦啦！

豬腰枸杞紅棗湯

用料

紅棗8顆（多少個人喜歡）；枸杞一把（多少個人喜歡）；豬腰一到兩個；姜絲小半碗；米酒多少個人喜歡；水適量；油少許；鹽適量

做法

1、豬腰把白根切掉，洗干凈，放平底鍋里電磁爐最低火煎滲出血水，用干凈毛巾吸干血水（重復(fù)幾遍），不要煎熟（注意??不要煎焦了）這樣主要是要排出血水……減少騷味而已！
2、煎好的豬腰冷水浸泡洗干凈，切條！
3、紅棗去核切條，枸杞子洗干凈備用！
4、燒鍋放少許花生油把姜絲爆香，加上適量水，放入紅棗條，煮沸再煮十五分鐘左右加入豬腰跟枸子，再煮五分鐘左右（不要煮太久，豬腰會變硬不好吃）加上適量的酒（個人喜歡的量，因為每個人的酒量不一樣，適合自己的量就）放少許鹽就可以開吃了
開吃啦……

豬腰湯

用料

腰子一對；核桃，黑豆，紅棗，桂圓干，黑棗，白酒適量

做法

在菜場讓攤主給腰子弄干凈切條，帶回家沖下，加入姜絲和白酒，醉二十分鐘
涼水內(nèi)倒入腰子和生姜，等水滾開，倒出用水沖洗干凈
黑豆事先用水泡一兩個小時，取黑豆放入鍋內(nèi)，再加入水，腰子，紅棗，核桃，黑棗，桂圓，等水燒開，一起倒入鍋里煲倆小時
起鍋加點鹽就OK
隨便喝湯，或者下面吃都美美噠

涼拌豬腰

用料

豬腰一對；香菜；小蔥；花生米；大蒜；生姜；小米椒；料酒；生粉；鹽；生抽；胡椒粉；糖；麻油

做法

我這是兩對豬腰，買的時候可以讓賣肉的給你處理下中間白白的地方，處理以后就不會有味道，特別是介意味道的，這一步不可以省略哦！
洗干凈濾干水分切片。
放姜絲，生粉，鹽，料酒腌制一會。
一定要腌制15分鐘！
腌制的時候正好可以準(zhǔn)備其他的調(diào)料，蒜末，蔥末，小米椒，花生米末。
花生米末用這個方法又快又方便??不行你試試
燒開水把豬腰燙熟。
濾干水份。
將蒜末，小米椒和豬腰一起放入碗里加糖，鹽，生抽，胡椒粉拌勻。
最后加香菜和花生米末。
再淋上麻油！
好吃的涼拌豬腰片上桌了哦

產(chǎn)后食譜—豬腰雞蛋煮酒

用料

豬腰200g；雞蛋50g；黑糯米酒250ml；油適量；糖適量

做法

豬腰對半切開，把里面白色的切除
切成條狀或片狀，用生油、生粉、黃酒等材料腌漬并洗凈，以去掉異味
熱油鍋，下豬腰和姜片翻炒
把炒得差不多的豬腰撥到鍋的一邊，然后打入雞蛋一個煎熟
倒入約500ml的開水和250ml黑糯米酒，把湯煮約5分鐘左右
可以適量加一點糖調(diào)味，不加亦可

姜絲生抽炒豬腰

用料

豬腰1只；生抽，油各1湯勺；鹽，姜絲，米酒少許；開水半碗

做法

豬腰切開去掉里面白色的筋膜，一定要去干凈。
處理后的豬腰切花或片狀用少許鹽抓一抓，用活動水沖洗凈后泡在水中，中途換水一次。
豬腰大約泡上十分鐘左右倒去水，再用活動水清洗，瀝干水分。
鍋燒熱下一勺油，放入姜絲爆香，倒入豬腰炒一炒，沿著鍋邊淋入半勺酒，加入半碗開水一勺生抽中火煮熟豬腰。

糟鹵豬腰片

用料

糟鹵汁，豬腰，；蔥段，姜片，八角，蒜片，花椒，香葉，鹽糖適量，高度白酒適量。生菜。各適量

做法

豬腰洗凈，從中間切開，去干凈腰騷，把外面薄膜去掉，用利刀鈄切成片狀，放入涼水，把血去干凈。把過水的腰片過水，要求剛剛熟，放入冰箱使腰脆爽。
這時制作糟鹵水，凈鍋放入適量香糟水，下入八角:花椒，香葉，白酒，蔥姜蒜段片上火燒開，小火煮開五分鐘使之入味，關(guān)火拿起放涼。香槽本身有味道，投料適量了。
把去掉血色的腰片放入已涼的鹵水中，使腰入味，不少2o分鐘，入味后，盤中打底，排放均勻，倒入適量鹵水，擺盤整齊了上桌，放入蔥絲點綴。
夏天之下酒下飯爽口營養(yǎng)美味。