豆花米線(xiàn)是老昆明獨(dú)有的特色，先把米線(xiàn)用熱水燙過(guò)，放在土碗里加入豆花，再依次放上其它調(diào)料拌勻，讓米線(xiàn)和豆花融為一體，入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒飽滿(mǎn)彈牙，豆花的素凈柔和了辣醬的鮮辣，米線(xiàn)的軟滑沾滿(mǎn)了清香的韭菜。
配方：
粗米線(xiàn)240克，韭菜末15克，烤花生碎8克，豆花60克。
調(diào)料：
米醬 (可以用昆明的什錦醬代替，市場(chǎng)網(wǎng)上均有出售) 云南冬菜各15克，白胡椒粉，味精各2克，蘇子碎6克，油辣椒8克，豆花汁65克，自制炸醬30克。
豆花汁制法：
拓東甜醬油1400克，拓東醬油50克，純凈水600克調(diào)勻即可。
自制炸醬配方：
鍋內(nèi)放菜籽油500克，燒至五成熱時(shí)放入豬五花肉末5千克，姜末15克，草果粉和八角粉各10克，中火煸炒至肉變色，再放入云南什錦醬800克翻炒均勻即可。
制作方法：
米線(xiàn)用熱水燙熱，控干水分，放在土碗里，加入豆花，再依次放入剩余原調(diào)料，上桌后拌勻即可食用。
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