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這個季節(jié)是吃鴨子的時候，鴨肉涼性，進補不上火又解饞，是貼秋瞟最好的選擇，鹽水鴨咸鮮可口，適于下飯。

原料：鴨腿，花椒，鹽，蔥姜，八角，料酒，五香粉。

做法：將細鹽和花椒，放炒鍋里，用小火炒制，炒出花椒的香味，關(guān)火，放入五香粉拌勻，晾涼備用。

鴨腿洗凈劃兩刀，便于入味。

將花椒鹽均勻涂抹在鴨腿兩面。

將鴨腿放保鮮袋里，再撒上一層花椒，放冰箱里腌制24小時以上。

腌好的鴨腿，焯水，洗凈備用。

高壓鍋放熱水，放入洗凈的鴨腿，放八角，花椒，料酒，姜燉制鴨腿。

將鴨腿燉熟，晾涼食用。