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辣汁米皮

口味酸辣

用料 A料（姜片、蒜子、青小米辣椒、紅小米辣椒各200克，野山椒、圣女果各400克，野山椒汁水500克），B料（蒸魚豉油1.2千克，美極鮮醬油600克，白胡椒粉20克，雞粉100克，蠔油、雞汁、鹽各50克，白糖30克，大紅浙醋80克），色拉油2.5千克。

制作 1.攪碎機(jī)內(nèi)放入A料，倒入清水200克，攪拌成料汁取出。2.鍋內(nèi)倒入色拉油2千克燒至三成熱時(shí)，倒入料汁，用B料調(diào)味，小火熬制15分鐘，淋濕淀粉300克勾芡，出鍋前倒入剩余的色拉油，盛出晾涼即可。

適用菜肴

下面以“醬汁風(fēng)味米皮”為例，為大家簡介其用法：將米皮200克改刀成3厘米寬的長條；綠豆芽50克焯水，過涼；將綠豆芽放入碗內(nèi)墊底，放上改好刀的米皮，淋上番茄酸辣汁60克，撒上油酥花生、蔥花各5克裝飾即可。