hi美食君提醒：想做好一道豬肝，關(guān)鍵在于豬肝去血水除腥味，一般我們可以用靜泡時(shí)間久一點(diǎn)，或者先燒熱水，豬肝放進(jìn)去，把多余的雜質(zhì)去掉，這樣口感更好，下面教大家20道豬肝家常做法，
醬爆豬肝
用料
豬肝1條京蔥1根老抽20ml生抽5ml糖10g白胡椒粉適量生粉30g料酒少許
醬爆豬肝最好吃的做法
整塊豬肝用冷水浸泡，泡去血水后洗凈備用；
將豬肝剔除筋膜，切成三角片，（放水中繼續(xù)去血水）加入鹽、生粉、料酒腌制10分鐘；
鍋中水燒熱，放入姜片，水沸后調(diào)中火，
倒入豬肝撥散，等豬肝一變色，就快速撈起備用；（因?yàn)樨i肝腥味重過水口感更好）
起油鍋，放切段的京蔥煸軟出味，加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉翻炒均勻，再倒入水淀粉勾個(gè)薄芡；
放入焯過水的豬肝，快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關(guān)火出鍋，一道滑嫩下飯的醬爆豬肝就做好了
鹵豬肝
用料
豬肝1000克鹵料一袋冰糖一塊鹽適量老抽適量生抽適量胡椒粉適量生姜一塊
鹵豬肝的做法
把生姜切片.蒜頭拍一下.冰糖適量.建議直接去超市買一袋鹵料包.方便.裡面什麼材料都有！也便宜！
鍋裡放水.把鹵料的所有材料丟下去.加生抽.老抽.胡椒粉.水開後.小火慢慢煮半小時(shí)後關(guān)火備用！
煮鹵料水的時(shí)候.可以順便把豬肝處理一下.清水泡二小時(shí).中間要幾次換水.換水前.用手?jǐn)D豬肝.幫助血水排出！
洗好的豬肝.鍋裡倒冷水.丟豬肝下去.開火.水燒開後.繼續(xù)煮10分鐘！10分鐘後撈起豬肝清洗乾淨(jìng)！
清洗好後的豬肝放進(jìn)提前煮好的鹵料水裡.水開後改中小火煮25分鐘.在快關(guān)火時(shí)候放鹽.雞精的也可以放一點(diǎn)！關(guān)火不用拿出.要讓豬肝在裡面泡三小時(shí)以上.我是泡過一夜了的！
青椒炒豬肝
用料
豬肝一塊青辣椒兩個(gè)蒜苗兩根大蔥適量生姜適量花椒鹽半勺干淀粉一勺生抽一勺醋半勺料酒兩勺白胡椒粉半勺白糖一點(diǎn)味精一點(diǎn)
青椒炒豬肝的做法
豬肝洗凈后，片成2——3mm厚的片，在水中反復(fù)沖洗
然后清水浸泡30分鐘，換水繼續(xù)洗至無血水
用笊籬撈出，控干水分
準(zhǔn)備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜
調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點(diǎn)白糖、蔥姜片
攪拌均勻，碼味 準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時(shí)，倒入碼好味的豬肝片
大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒，或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時(shí)，就馬上盛出
鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
入炒好的豬肝，大火快炒幾下
關(guān)火！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點(diǎn)味精，裝盤
西紅柿豬肝湯
用料
西紅柿；豬肝；金針菇；木耳；姜；大蔥
做法
將西紅柿洗凈后去皮
將去皮的西紅柿切成小丁
將切好的豬肝參加鹽，白胡椒，料酒，生抽，生粉
拌和均勻后腌制五分鐘
在燒熱的鍋中倒入少量油，參加姜末和大蔥末煸炒
煸炒出香味后參加切好的西紅柿丁翻炒一下
參加西紅柿醬持續(xù)煸炒
直到熬出紅色的汁
再在熬好的西紅柿汁中參加適量的水
待西紅柿湯煮開后參加金針菇
再參加黑木耳絲，煮上五分鐘
五分鐘后下入腌好的豬肝
待煮開后參加鹽，胡椒等調(diào)料，就能夠關(guān)火了
成入碗中后加點(diǎn)小蔥裝點(diǎn)
鹵豬肝
用料
豬肝適量；姜片，蒜頭，辣椒，八角少量；鹵料包（桂皮，香葉，草果，小茴香等）一個(gè)；食用油，生抽，老抽，冰糖，麻油適量
做法
豬肝清水洗凈，用食用鹽重復(fù)搓弄，腌制24小時(shí)。
鍋中水加熱至沸騰，將豬肝放入略煮后取出，清水洗凈備用。
炒鍋下油少量，入姜片、蒜頭、辣椒、八角翻炒出香味，入冰糖少量炒出糖色，參加高湯或水，香料包，生抽，料酒煮沸，放入備用豬肝，大火堅(jiān)持10分鐘。
煮沸10分鐘后改小火煨30分鐘入味。中心翻轉(zhuǎn)肝葉避免沾鍋。待用竹筷穿過肝葉無血水時(shí)即可。
改換大火收汁，翻轉(zhuǎn)肝葉，參加適量老抽調(diào)色，待汁收好后淋入少量麻油，關(guān)火出鍋。
冷卻后豬肝切片裝盤，配以醋加水辣椒沾碟滋味更美。至此鹵豬肝完工。請(qǐng)友友糾正。
枸杞葉豬肝瘦肉湯
用料
枸杞葉；豬肝；豬瘦肉；生粉；鹽；料酒；生抽
做法
枸杞葉摘好和枸杞根別離洗凈；（枸杞根上有刺，摘的時(shí)候要當(dāng)心）
豬肝用清水沖刷后浸泡在水里15分鐘左右；
和瘦肉別離洗凈切薄片，用生粉、鹽、料酒、生抽腌入味
鍋中倒入適量清水，先放入枸杞根大火燒開，
然后取出枸杞根丟掉；
放入腌好的瘦肉和豬肝大火煮開；
最終放入枸杞葉，
調(diào)入鹽，煮開后拌和勻即可。
豬肝炒芹菜--孕媽媽餐
用料
豬肝；芹菜；醋；糖；鹽；淀粉
做法
豬肝切薄片后放在鹽水里浸泡1小時(shí)，排干血。
芹菜切段
泡好的豬肝放料酒、鹽和淀粉抓一下
先下鍋芹菜炒熟出鍋
鍋中放油小火下豬肝，炒變色后放醋少數(shù)、糖少數(shù)。
下剛才出鍋的芹菜大火翻炒幾分鐘出鍋，就行了。
魚香肝尖
用料
豬肝適量（切片后大約一碗）；木耳一把；青椒半個(gè)（和木耳的量差不多）；紅椒（能夠替換胡蘿卜）半個(gè)（和木耳的量差不多）；姜4，5片；蒜4，5瓣；肝尖處理用：；鹽一點(diǎn)點(diǎn)料酒一勺多；干淀粉一勺；炒菜調(diào)料：；剁辣椒不辣的一勺超辣的半勺；老干媽油辣椒（剁辣椒太辣時(shí)不正宗彌補(bǔ)版）可省剁椒太辣的話加半勺增香；糖一勺；醋一勺；生抽（不要放老抽不好看）兩勺；料酒一勺半；淀粉一勺
做法
處理肝：
1肝選擇部位：一般肝很大切片的部位不要有血管啊盡量是邊才能切出好看的尖
2肝處理：整個(gè)肝買回來要在鹽水里浸泡排毒排血一個(gè)小時(shí)以上（此刻排出的血沒那么多）
3切片要從肝外圍45度角切
4切片今后的肝要持續(xù)浸泡排血直到?jīng)]有血水排出當(dāng)然是盡量啊要是7，8遍還有會(huì)有零星血水也沒事兒啦
5腌制：肝尖用焯子盡量控掉水放些料酒鹽攪勻再放一些干淀粉不必太久備好菜之后調(diào)味兒就行了
備菜：
青紅椒切塊or掰成塊
木耳撕成小朵留意去掉沙囊
蒜切沫兒姜切絲
備調(diào)料：剁辣椒老干媽（可略）糖醋生抽料酒
熱油劃肝尖：
鍋熱油一定要熱！炒菜的量就行
把腌制后的肝尖控控淀粉糊直接放熱油鍋里
手要快左手放右手晃動(dòng)鍋防粘
肝尖變色后油和肝尖一起倒在漏勺里（我覺得此刻的油是沒法用的由于肝的臟東西烹出來油也很臟）漏勺直接漏掉油和臟東西肝尖備用
再倒一些油
煸香姜蒜
放木耳青紅椒
翻炒一下放一半調(diào)料再翻炒熟
（留意火不要大！中小火）
蓋鍋蓋
此刻調(diào)料碗里放一勺淀粉以及一些清水和勻
然后放肝尖加淀粉今后的調(diào)料
翻炒勾芡收汁兒
成啦
寶寶輔食克己豬肝粉
用料
鮮豬肝適量
做法
早上買了三塊五毛錢的新鮮豬肝，清水泡了一上午
焯水，后再?zèng)_刷一遍，然后換水煮熟
豬肝里會(huì)有一些筋膜，撕掉大塊的
我用的是果語，家里有料理機(jī)的也能夠用料理機(jī)打碎
去頭搖一次
搖完之后的
小火炒干
這個(gè)色彩就能夠了
OK啦，裝罐。每次直接給他在輔食里加一勺就能夠了
蔥花豬肝湯
用料
豬肝；蔥花；姜絲；香油
做法
豬肝用地瓜粉水泡半個(gè)小時(shí)
要煮之前沖刷，瀝干
水燒開，下姜絲，下豬肝，變色就差不多了
下蔥花，下香油
加鹽和高湯精
溜肝尖
?
用料
青椒；胡蘿卜；洋蔥；蒜末；豬肝克；姜片；料酒適量；淀粉適量；白糖克；鹽適量；雞精適量
做法
買來的豬肝用清水泡一會(huì)，去血水
剔除白色的東西
肝切片，放入姜片，鹽，生粉，
再放入料酒拌和均勻，腌制15分鐘
拌和均勻，祛除腥味
切好配菜，胡蘿卜，洋蔥，青椒
蒜末
鍋中水寬點(diǎn)，水開后煮腌制好的豬肝，煮到悉數(shù)變色為止，撈出備用
鍋中放油炒配菜，放老抽，生抽，味精，少數(shù)白糖，我喜愛火大的多吵了一會(huì)，
放入煮好的豬肝，翻炒均勻
放入蒜末，少數(shù)香油，和水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋
滋味很好，不比飯店差，自己家做潔凈衛(wèi)生
快手菜之小炒豬肝
用料
盒裝豬肝140g；杭椒小米辣適量；姜蒜適量；料酒適量；淀粉適量；生抽適量；剁椒少量；雞粉少量
做法
豬肝洗凈，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少量鹽腌制一會(huì)兒，頭下鍋時(shí)再加適量淀粉拌勻
杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用
鍋燒熱后倒入食用油（比平常炒菜的量稍多一點(diǎn)），趁油未燒熱的時(shí)候下入豬肝，快速劃散至悉數(shù)斷生發(fā)白，再濾油盛出
利用鍋中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺配菜均勻裹上油色時(shí)，下入豬肝，持續(xù)翻炒1-2分鐘
感覺配菜均勻裹上油色時(shí)，下入豬肝，淋入少量料酒，持續(xù)翻炒1-2分鐘
最終參加適量生抽、剁椒和雞粉，翻炒均勻后關(guān)火裝盤
家常簡(jiǎn)易炒豬肝
用料
豬肝；姜；蔥；老抽；生抽；糖；料酒；雞精；食油
做法
豬肝清水里浸3-4小時(shí)，切成薄片
姜切細(xì)絲，蔥切成末
切好的豬肝，姜絲，蔥末參加老抽，生抽，雞精，糖，料酒，腌20分鐘左右（咸淡和甜味可根據(jù)個(gè)人喜愛調(diào)節(jié)，也可參加一點(diǎn)甜面醬調(diào)味）
鍋?zhàn)訜裏?，倒入食油（油的用量要比平常稍微多一些，不然豬肝炒出來不好吃）
中火把油燒到7，8分熱，倒入豬肝快炒，豬肝變硬了就能夠起鍋了
白鹵豬肝
用料
豬肝一大塊（約250g）；姜3大片；花椒10粒；大料1粒；桂皮1小段；料酒1大勺；鹽適量；糖適量
做法
豬肝整塊用清水沖刷潔凈，整塊放入冷水中煮滾（水量要沒過豬肝），然后撇去浮沫，參加姜片，桂皮，花椒，大料，料酒，煮滾后轉(zhuǎn)小火（請(qǐng)堅(jiān)持十分小的火力，只要能堅(jiān)持微微滾就能夠了）煮15分鐘。
煮好后將豬肝拿出來，用竹簽或牙簽插入豬肝最肥厚的地方，假如拔出竹簽沒有血水流出，就代表煮好了。假如還有血水流出則需要放回鍋里持續(xù)小火煮一煮，或泡在湯鍋里幾分鐘，讓其持續(xù)熟成。
煮好的豬肝投入冷水中鎮(zhèn)涼。將煮豬肝的湯過濾掉香料，只保留湯汁并調(diào)入鹽，糖調(diào)味即成白鹵。湯汁放冷后將鎮(zhèn)涼的豬肝泡入湯汁，收入冰箱泡4小時(shí)以上。就能夠取出切片，再淋入一些泡豬肝的白鹵汁即可~
韭菜豬肝
用料
豬肝1大塊；韭菜1大把；雞蛋2個(gè)；淀粉適量；醬油（生抽）3大勺；酒3大勺；味啉（可不加）1大勺；糖2小勺；鹽1小撮；大蒜2瓣；生姜1小塊；酒（腌制用）1大勺；鹽（腌制用）1小勺
做法
準(zhǔn)備工作：豬肝切片，大蒜和生姜都磨成泥后參加豬肝中，接著參加1大勺料酒和1小勺鹽，拌和均勻后放入冰箱冷藏腌制15分鐘。腌制中的這些時(shí)刻，把韭菜洗凈切段，把料汁調(diào)好（取小碗，別離參加3大勺醬油，3大勺酒，1大勺味啉，2小勺糖以及1小撮鹽），拌和均勻后嘗味，滋味不行能夠再做調(diào)整。
豬肝從冰箱取出后，準(zhǔn)備好一盤淀粉，油鍋熱至170度左右時(shí)，把豬肝均勻拍上淀粉，入鍋煎炸至兩面脆黃，時(shí)刻不需要很久，外表成型即可，基本上是外脆里嫩的狀況，煎炸完后出鍋備用。
2個(gè)雞蛋打入碗中，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽巴，攪打均勻。平底鍋燒熱后加1大勺油，油熱起來之后將蛋液倒入鍋中，敏捷劃散，半凝固狀即可，出鍋備用。
平底鍋燒熱加適量油，倒入韭菜翻炒至香味出來。
然后倒入炸好的豬肝持續(xù)翻炒，接著倒入調(diào)好的醬汁，快速的炒勻食材與醬汁，最終倒入雞蛋，稍稍拌勻即可出鍋。
配一碗白飯，好好彌補(bǔ)能量吧。
芹菜豬肝
用料
嫩芹菜；嫩豬肝；干辣椒；胡椒粉；料酒；蒜瓣，蔥，姜絲，醬油，淀粉，鹽，白糖
做法
豬肝買來回先用清水浸泡一下，去除血跡，洗凈瀝干剔白筋，切薄片。
豬肝用淀粉，胡椒粉，鹽，白糖，醬油，料酒腌制下。
芹菜摘取葉子，取嫩根，洗凈，切段。
油鍋熱，下蔥白，蒜瓣，姜絲，爆炒豬肝，待豬肝舒展開，挺起，飽滿，斷生后鏟起。
剩下的油爆炒干辣椒，芹菜，少量鹽，參加豬肝，大火顛一顛鍋就好。
泡椒豬肝
用料
豬肝200g；四川泡紅辣椒我用的四個(gè)大的；泡姜5-6片；淀粉適量；姜末，蒜末適量；生抽1大勺；雞精適量
做法
1.豬肝買回來，用冷水靜泡10分鐘，洗潔凈，切薄片，然后在水龍下重復(fù)沖刷直到?jīng)]有血水。
2.參加生抽，姜末，蒜末。淀粉，料酒拌好。放置15分鐘。由于泡椒有鹽我沒有放鹽。
3.大火辣鍋，放植物油，冒煙，放豆瓣醬炒香放入豬肝泡姜泡椒敏捷翻炒，一般一分鐘加雞精。馬上起鍋，又嫩又香的泡椒豬肝就來了。。。能夠加青椒。
菠菜豬肝粥寶寶輔食食譜
用料
豬肝100克；菠菜適量；大米20克；姜適量；雞蛋一個(gè)
做法
參閱月齡：10個(gè)月以上
食材準(zhǔn)備：豬肝100g、菠菜一根、大米20g、雞蛋一個(gè)、姜8g
烹飪時(shí)刻：40分鐘
難度剖析：初級(jí)
大米淘洗一遍用清水浸泡30分鐘。
大米提前浸泡能夠節(jié)省熬煮的時(shí)刻，做出來的大米粥口感愈加的軟糯。
姜切薄片。
姜我是用來去腥的，不會(huì)給寶寶直接食用，所以沒有辣味哦！
豬肝洗凈切成長(zhǎng)條。
將豬肝和姜片一同放入鍋里煮開，用勺子撇去湯汁外表的浮沫。
姜片和豬肝要冷水入鍋，能夠使血污更好的排出、去除腥味。
水煮開后1-2分鐘撈出豬肝，待涼切末。
豬肝我切的比較薄，在煮開的過程中基本上就現(xiàn)已熟透啦！豬肝顆粒的巨細(xì)需要根據(jù)寶寶的咀嚼才能來調(diào)整，假如是做給十個(gè)月左右的寶寶吃，麻麻們?cè)谶@一步處理的時(shí)候要切的盡可能薄哦，展現(xiàn)你刀工的機(jī)會(huì)來啦！
菠菜焯水今后過下涼開水，過涼之后的菠菜也色彩比較剔透好看一些。
菠菜瀝干水分切末。
根莖的部位一定要將纖維切斷，不然的話寶寶咀嚼不了簡(jiǎn)單噎到，同樣假如是做給小月齡寶寶，我主張你只給放菠菜也就OK！
鍋里加適當(dāng)?shù)乃?，倒入泡洗好的大米?/p>
大火燒開轉(zhuǎn)小火熬煮至米粒脹大開花，用勺子不斷的拌和。
參加豬肝末拌和均勻。
參加菠菜末拌和均勻。
淋入鞭打均勻的蛋液，蛋清過敏的寶寶只用蛋黃哦！
完成啦！
炒肝
用料
肥腸；豬肝；料酒；花椒；大料；桂皮；小茴香；蔥；姜；蒜；尖椒；水淀粉；老抽；鹽；糖；雞精；干黃醬
做法
將肥腸處理潔凈，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮30分鐘，撈出晾涼，切小段；（肥腸的處理方法在這里：尖椒炒肥腸）
將豬肝切薄片，用清水重復(fù)沖刷至無血污，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出；（豬肝的處理方法在這里：尖椒胡蘿卜炒豬肝）
鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片
一小碗干淀粉加少量水?dāng)嚦珊隣睿永铣樯仙?、生抽、鹽、糖、雞精調(diào)味（可加少量干黃醬調(diào)汁），倒入鍋中，調(diào)成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可
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