在重慶不管是小面、鹵菜、涼拌菜、炒菜都會(huì)發(fā)現(xiàn)紅油的影子，紅油的用途可以說(shuō)非常廣泛，正因有了它也造就了一道道美食經(jīng)典，重慶紅油不管是選材、制作工藝、火候非常有講究，今天小編就跟大家分享正宗重慶紅油的做法：

重慶紅油配方

一、紅油辣椒選擇

重慶紅油一般辣椒選用三種：燈籠椒 250g（增香）新一代 150g（增色）朝天椒 100g（增辣）將三種辣椒倒入鍋中加少量油溫火炒制一捏即碎起鍋，（注意：別炒糊了）倒入石臼搗碎待用

二、紅油配方

色拉油 3.5斤 菜籽油 6.5斤 姜片 20g 洋蔥 100g 小蔥 15g 八角 15g 桂皮12.5g 香葉 12.5g 小茴香12.5g 白扣 12.5g 山奈 10g 草果 10g 砂仁 12.5g 白芝麻 25g 紫草 10g

制作流程

一、除紫草外所有香料提前用溫水泡20分鐘清洗干凈瀝干水分（紫草和小茴香單獨(dú)用袋裝）

二、鍋中倒入菜籽油6.5斤開(kāi)火煉制到270度時(shí)關(guān)火，待油溫冷卻后倒入色拉油3.5斤，下姜、蔥即香料一起油溫控制在120度小火熬制1小時(shí)撈起所有香料，待油溫升至128度關(guān)火下白芝麻，將辣椒碎分成三份依次下入，紅油即成

三、紅油使用小貼士：當(dāng)紅油用至剩余3/1時(shí)，制作新紅油將剩余的紅油倒入新紅油中，這樣的紅油味道更香更醇厚！