豆腐作為日常生活中比較常見的豆制品，一直以來都以親民的價格和嫩滑的口感，獲得了廣大群眾的歡心。豆腐是我國素食佳肴的主要食材之一，有著非常悠久的歷史。
豆腐的營養(yǎng)價值極高，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量?，F(xiàn)在人們的生活節(jié)奏非?？?，肥胖等三高疾病總會伴隨而來。豆腐作為一種素食，就非常適合減肥人士食用，對于體脂過高者也有著很好的調(diào)節(jié)作用。
說起豆腐的做法，比較常見的就有很多種，可炒食，可涼拌，可炸制，味道各有千秋，其實有一種家常做法，味道更加鮮美，營養(yǎng)也比較豐富。
話不多說，今天給大家分享的是一道家常私房澆汁豆腐，喜歡美食的朋友們抽空來學(xué)習(xí)一下吧，下面就給大家?guī)砭唧w的制作方法：
【私房澆汁豆腐】
首先看一下這道菜所用到的食材和調(diào)料：
食材：老豆腐，香菇，火腿，胡蘿卜，大蔥，青椒，香菜
調(diào)料：蠔油，番茄醬，食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，生抽
下面我們開始操作：
準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成半厘米厚的薄片，放入盤中，老豆腐又稱為北豆腐，外觀潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，也是最實用的食材之一。
香菇一小朵，先切成薄片，再切成香菇丁，放入盆中，取材香菇，主要是增加菜肴的清香，當(dāng)然營養(yǎng)也會更加豐富。
火腿腸一根，切成小粒，和香菇放在一起，也可以用香腸，臘腸切片，風(fēng)味更加獨特。
胡蘿卜小半個，先切成長條，再切成胡蘿卜粒，一起放入盆中備用，葫蘆卜富含糖類、脂肪、胡蘿卜素及各種維生素，素有小人參之稱，搭配這道菜更有錦上添花之功。
青椒半個，同樣切成青椒粒，和胡蘿卜放在一起，用來配色，大蔥一段切成蔥花，放入盆中備用。
等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開始進行下一步操作。
炒鍋燒熱，涼油滑鍋后倒出，再添入半勺食用油，這一步的目的是熱鍋涼油，食材不容易粘鍋。
然后下入豆腐塊，用筷子把豆腐均勻的攤在鍋底。
晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻，等一面煎至金黃色時，顛鍋翻至另一面，繼續(xù)開小火慢慢煎制，等兩面都煎至金黃色時，倒入漏勺中控油。
鍋內(nèi)留少許底油，倒入蔥花爆香，加入蠔油，番茄醬各2克，攪拌化開，下入切好的配菜，快速翻炒幾下，添入一勺清水。
加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，煮至湯汁沸騰時，加入生抽3克調(diào)味，攪拌化開以后，倒入煎好的豆腐，開中小火燉煮兩分鐘，使豆腐更加入味。
兩分鐘過后起鍋，把豆腐盛到盤中備用。
鍋內(nèi)再添入少許清水，等湯汁煮沸后，勾入少許水淀粉，使湯汁濃郁粘稠，再淋入少許明油，加入明油可以提亮菜品的顏色。
然后關(guān)火起鍋，把熬好的湯汁均勻的澆在豆腐上面，再放上少許香菜用來點綴。
好了，到這里，這道風(fēng)味獨特的私房澆汁豆腐就做好了，看似簡單的食材，如果想要做的美味可口，確實還需要一點點小技巧，如果學(xué)會了就做給家人吃吧，每天學(xué)會一道美食，讓您的生活更加美味多彩。
【小提示】
1.私房澆汁豆腐，實際上就是一道美味家常菜，不可拘泥于固定的菜品樣式，食材也可以根據(jù)自己的喜好來隨意搭配。
2.煎豆腐的時候，要不斷的晃動炒鍋，也可以從鍋邊多淋入一點植物油，避免豆腐粘鍋，影響口感。
聯(lián)系客服
