福鼎肉片怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“福鼎肉片”在前些時(shí)候也算是一道蠻出名的美食，由于其成品外表看去清湯見底，而入口后卻又有著酸辣爽口、鮮香解饞的完全反差口感，搭配上湯內(nèi)的肉片吃著特別有嚼勁，少許的香菜清香，一時(shí)深得食客們喜愛；不過也由于其做法比較講究且食客口味不一而逐漸又衍生出多種福鼎肉片的做法，在香味和味道上也均有不同，說不上哪種做的是最為好吃，所以下面小麟哥就給大家分享一道自認(rèn)為非常好吃且筋道美味的福鼎肉片正宗做法，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)制作。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“福鼎肉片”——這是一道在福建省福鼎市流傳開來的地方傳統(tǒng)美食，一般主要是以精瘦肉、淀粉為主料制成的肉片，搭配上香菜、辣椒、蔥花、醋、味精、食鹽等配料調(diào)料一同烹飪而成，由于此菜品具有酸辣爽口、香濃開胃、筋道解饞、多吃不膩且老少皆宜等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛，目前福鼎肉片也是一道福鼎地區(qū)家常小吃，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【福鼎肉片的正宗做法】——特點(diǎn)：香氣誘人、酸辣爽口、筋道解饞、做法詳細(xì)、一看就會(huì)。

【主料】：豬里脊肉500克（首選豬里脊肉，如果沒有就用豬瘦肉）、紅薯淀粉350克

【配料】：小米辣、生姜、香菜、免洗紫菜、香蔥各少許、食用小蘇打5克

【調(diào)料】：水、胡椒粉、白醋、食鹽適量

——【開始制作】——

①：先用電子秤稱好對(duì)應(yīng)量的豬里脊肉、紅薯淀粉以及食用小蘇打，各自裝碗備用。——（注意，小蘇打這一料很關(guān)鍵，后面解釋）。

②：將豬里脊肉洗凈放入料理機(jī)內(nèi)打成肉泥，小米辣去蒂洗凈切斜刀、生姜去皮切片，香菜香蔥洗凈切碎，備用。——（注意，不嫌麻煩的同學(xué)也可以手剁肉，口感會(huì)更好）。

③：下面進(jìn)入關(guān)鍵步驟，取一干凈不銹鋼大盆，左手壓盆，右手戴上一次性手套后抓緊肉泥進(jìn)行上下摔打，抓起的高度大約20厘米左右，反復(fù)摔打20-30分鐘左右，摔打至肉泥不容易松散開即可?！ㄗ⒁?，這里不要嫌累，盡量摔打20分鐘以上，因?yàn)檫@道肉片能不能做的筋道美味關(guān)鍵就看摔打這一步）。

④：下面開始調(diào)味，往肉泥內(nèi)加入食鹽2小勺、食用小蘇打5克，快速抓捏1分鐘至均勻，此時(shí)你會(huì)驚訝的發(fā)現(xiàn)肉泥竟然變得有些粘手，而且?guī)┰S彈性，再次摔打10分鐘讓肉泥更筋道?！ㄗ⒁?，這里就要加食鹽和小蘇打了，并且抓勻后還要繼續(xù)摔打10分鐘，后面解釋）。

⑤：往摔打好的肉泥中先加入1/3的紅薯淀粉（大約116克），用手來回搓揉進(jìn)肉泥中，然后再加入第二個(gè)1/3量，總共分3次下入所有紅薯淀粉并抓捏均勻，中途較干可以加入70克左右的水繼續(xù)攪勻，直到攪拌成沒有干粉但又比較粘手的狀態(tài)即可。——（注意，加入淀粉最好是紅薯淀粉，并且要分次加入，后面解釋）。

⑥：做好以上步驟后就可以開始煮湯了，起鍋加入足量清水，下入姜片幾片大火煮開煮出香味。

⑦：水開后，轉(zhuǎn)中小火，將打好的肉泥裝入大盤內(nèi)攤平，用小刀或小勺一次刮一小條到鍋里這樣反復(fù)至所有肉泥挖入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)大火再次煮開，煮至肉片變大且浮出水面即已經(jīng)煮熟，關(guān)火備用?！ㄗ⒁?，下肉片時(shí)要先把火調(diào)小點(diǎn)，下完后再調(diào)大火，后面解釋）。

⑧：取出品碗內(nèi)加入食鹽適量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少許和切好的小米辣?！ㄗ⒁?，所有的調(diào)味料都是直接加在碗內(nèi)的，不要放湯里）。

⑨：最后將煮好的肉片連同湯汁倒入適量至碗內(nèi)，然后加上少許香菜和少許香蔥，正宗福鼎肉片即成。

出品圖：這樣一道香味濃郁、酸辣爽口、筋道解饞又多吃不膩的福鼎肉片就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

• 1、為什么做福鼎肉片一定要用豬里脊肉或瘦肉？
  

答：........因?yàn)楦６θ馄旧碇v究的是肉筋道可口卻又不失入味，搭配上湯汁的酸辣爽口，吃著特別過癮；而如果您做福鼎肉片加入了肥肉，因?yàn)榉嗜獗旧聿蝗缡萑饷芏却?，且容易出水，因此做好的肉泥的整體口感就會(huì)不筋道，失去了筋道口感的福鼎肉片是沒有靈魂的，并且加入肥肉的福鼎肉片吃著也更容易膩口，因此這里建議是最好不加肥肉為佳，摔打時(shí)更容易上勁，所以口感自然也更加筋道美味。

• 2、為什么做福鼎肉片還要加小蘇打？
  

答：........記得我之前也有講過一篇小蘇打和食用堿對(duì)比的問答，里面就有詳細(xì)講到小蘇打的各種特點(diǎn)和使用場景，由于小蘇打本身性質(zhì)不穩(wěn)定，加入食物內(nèi)容易發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，因此在肉泥內(nèi)加入適量的小蘇打可以讓肉泥產(chǎn)生類似面團(tuán)發(fā)酵的作用讓肉泥內(nèi)部擴(kuò)充，再搭配上食鹽本身的滲水效果，肉泥可以瞬間變的發(fā)粘，后續(xù)再經(jīng)過二次摔打之后，打出了多余的二氧化碳，肉泥又會(huì)二次縮緊并因?yàn)檎承远泳o實(shí)，因此加入小蘇打的肉泥可以摔打的更加筋道可口，其次小蘇打本身堿性也很弱，適量加入食物內(nèi)并不會(huì)影響食物的本味，相反還會(huì)增加食物的少許鮮味，原理類似包粽子加堿一樣，能夠增加少許堿香味，因此做福鼎肉片一定要加入適量的小蘇打?yàn)榧选?div id="c9ozetgccsir" class='imgcenter'>