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水煮魚油料家常做法；

1，準(zhǔn)備好適量八角，桂皮，香葉，茴香，胡椒粉，花椒，辣椒，蔥段，姜片，蒜沫，豆瓣醬，香菜段

2，將炒鍋加熱去干水分，倒入食用油，下入八角，桂皮，香葉，茴香，胡椒粉，蔥段，姜片，蒜沫，進(jìn)鍋油炸，小火炸至蔥，蒜末，姜片，八角等金黃，出香后用漏勺全部撈出

3，下入豆瓣醬，進(jìn)油鍋翻炒，炒至豆瓣醬紅油與炸香的油完全融合

4，辣椒，花椒用清水洗一遍，去除辣椒子，花椒子，控干表面水分，至辣椒，花椒濕潤

5，把濕潤的辣椒，花椒倒入炒好的豆瓣醬油鍋中，再次放入蒜末，蔥花，一直攪拌，翻勻，待油溫升高，辣椒，花椒表面水分逼出香味呈現(xiàn)，辣椒，花椒內(nèi)部水分未全部干透的時(shí)候倒入胡椒粉關(guān)火，把鍋端離灶臺(tái)，繼續(xù)攪動(dòng)，不能讓辣椒，花椒變黑，發(fā)糊，一直保持辣椒，花椒變紅，焦黃的狀態(tài)，蔥，蒜末也隨著溫度一起慢慢變金黃，此時(shí)的油料香味突出，撲鼻，辣椒的辣味，花椒的麻味，蒜末的香味，蔥花的蔥油，都隨著油一點(diǎn)點(diǎn)的被犒出來，達(dá)到融合，顏色紅亮，香氣濃郁，再放入香菜配色，可謂絕佳。

注意，

1，炸八角，香葉，蔥段，姜片時(shí)要用小火慢炸，一點(diǎn)點(diǎn)的變成金黃，味道顯現(xiàn)出來

2，炒豆瓣醬時(shí)要翻炒均勻，不能粘鍋

3，清洗辣椒，花椒子時(shí)要清洗干凈，浸透

4，放入浸透的花椒，辣椒蒜末，蔥花時(shí)要掌握好火候，時(shí)機(jī)，既要讓花椒，辣椒外層水分榨干，又不能油溫過熱，致使辣椒，花椒顏色過早的變黃，而發(fā)黑，造成苦澀現(xiàn)象