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Hello，大家好，我是吃飽了就很踏實的三德子。回鍋肉是一道非常經(jīng)典的川菜，口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩，在川菜中的地位也是非常重要的。今天，就用筍和豬肉給大家做一個回鍋肉，非常下飯哦。

竹筍回鍋肉

食材：二刀肉，竹筍，蒜苗，老姜，泡椒

步驟：1、竹筍切筍片（竹筍做輔料，可切一點泡椒），蒜苗斜刀切成段。

2、鍋里燒水，冷水下入二刀肉（豬皮不要朝下，不然容易粘鍋），放入姜片、料酒，水開之后煮20-25分鐘。肉煮好后能用筷子輕易扎透，撈出放涼。

3、用煮過肉的鮮湯燙一下竹筍，水開之后煮3分鐘，然后撈出放涼水里透涼（去除竹筍里苦澀的味道）。

4、豬肉放涼之后逆著紋路切薄片。

5、鍋燒熱，下適量油潤鍋，油微微冒煙之后倒出去。鍋里重新加油，下入豬肉，快速把肉炒卷炒出多余的豬油。

6、肉炒卷以后到處多余的油，然后在鍋的一邊下入泡椒（下了泡椒就不用加豆豉）炒香，再加老豆瓣醬炒熟，再把肉均勻炒上色。加少許白糖、適量甜面醬翻炒一下。

7、下入竹筍翻炒一下，從鍋邊淋入適量料酒，然后下入蒜苗頭，翻炒一會下入蒜苗葉子，翻炒至蒜苗葉子斷生，起鍋裝盤。

注意事項：1、豬肉煮9分熟，炒出的肉口感更好。2、竹筍可以換成苦瓜、青筍等。3、傳統(tǒng)做法一般加豆豉、豆瓣醬、甜面醬，但竹筍更適合泡椒味，所以這道菜加了一點泡椒。4、蒜苗不要炒太久，炒太久就不好吃了。