清蒸，是一種經(jīng)典的烹飪方式，比起炒、燉、煎、烤等，清蒸的做法更簡(jiǎn)單，也更能保持食材的本味。如果口味清淡，不喜歡過(guò)多的調(diào)味，那清蒸就剛好能滿足這一點(diǎn)，而且也能更好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。清蒸魚(yú)是最能體現(xiàn)魚(yú)的鮮味的一種做法，大多數(shù)的魚(yú)都可以用清蒸的做法來(lái)做，把握好蒸魚(yú)技巧，做好去腥，就能吃到最為鮮美的魚(yú)肉。
家家戶戶都會(huì)做清蒸魚(yú)，但并不一定能做對(duì)。想要蒸出完美的清蒸魚(yú)，一定要滿足下面6點(diǎn)要求。大家可以跟著檢查一下自己是否都做對(duì)了。
要求1：魚(yú)一定是鮮活的，活魚(yú)現(xiàn)宰現(xiàn)蒸，才能保留最大程度的鮮美，口感也更好。
要求2：魚(yú)洗干凈后，要在兩面劃上幾刀，方便入味。
要求3：在魚(yú)身上鋪上幾片生姜和蔥段，可以去腥提鮮，淋上一些花生油可以讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑。
要求4：先把鍋里的水燒開(kāi)，再開(kāi)始大火蒸魚(yú)，快速蒸熟才不會(huì)讓魚(yú)肉的鮮味流失。
要求5：蒸魚(yú)的時(shí)間要把控好，9成熟的魚(yú)肉是最美味的。蒸的時(shí)間太短，魚(yú)肉沒(méi)熟，肯定不能食用的，蒸太久了，魚(yú)肉口感變老，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。
要求6：中途要把蒸出來(lái)的水倒掉，可以減少腥味。
接下來(lái)就實(shí)操一下，蒸一條高蛋白的桂花魚(yú)。
食材
桂花魚(yú)1條 | 蔥姜蒜適量 | 青椒1個(gè) | 料酒3勺 | 鹽適量 | 生抽1勺 | 油適量 | 蒸魚(yú)豉油3勺
步驟
鮮活現(xiàn)殺桂魚(yú)一條，直接讓魚(yú)老板殺好清理干凈，我這條有一斤半。
桂魚(yú)兩面都用刀斜著劃幾刀，蔥姜蒜辣椒切好。
桂魚(yú)兩面抹點(diǎn)鹽，肚子里和上下兩面都放一半的蔥姜蒜（另一半最后蒸好用），刀口可以塞點(diǎn)姜絲，放入盤(pán)子淋上三勺料酒，腌制20分鐘。
水燒開(kāi)，魚(yú)上鍋蒸8分鐘，關(guān)火，然后倒出盤(pán)中多余的水。3勺蒸魚(yú)豉油，一勺生抽，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，放在碗里攪拌一下（蒸魚(yú)豉油，生抽都含鹽份，還有腌制的時(shí)候也放了），將醬汁均勻撒到魚(yú)上，開(kāi)火繼續(xù)蒸5分鐘。
關(guān)火，將魚(yú)身上蒸過(guò)的蔥姜蒜用筷子夾走扔掉，用剛剩下的新鮮蔥姜蒜青椒絲鋪在魚(yú)身上。用另一個(gè)鍋開(kāi)火，倒入適量食用油燒熱，熱油淋到蒸好的桂魚(yú)上，會(huì)發(fā)出滋滋的聲音，清蒸桂魚(yú)成功！
1.一定要是新鮮桂魚(yú)現(xiàn)殺
2.提前腌制不能少，料酒去腥
3.水燒開(kāi)再上魚(yú)蒸！
4.蒸一會(huì)兒再放醬汁，因?yàn)檎粢粫?huì)的魚(yú)盤(pán)里有很多水蒸氣和腌制魚(yú)的多余水分，要倒掉這水分！
5.最后一定要再鋪新鮮的蔥姜蒜啊，熱油！熱油！淋到上面，非常鮮美！
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