一、干煸帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)2條、干紅辣椒8個(gè)、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香蔥2根、姜少許、干淀粉適量、生抽1勺、糖1/2勺、鹽適量、料酒1大勺、熟白芝麻少許、胡椒粉少許。
做法
1、帶魚(yú)洗凈切段，放入少許鹽、料酒、胡椒粉腌制20分鐘左右。
2、干紅辣椒、香蔥切成段，姜、蒜切片。
3、帶魚(yú)兩面拍上少許干淀粉。
4、放入鍋中中火煎至兩面金黃成熟，倒出備用。
5、鍋留底油，放入干紅辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。
6、倒入料酒、生抽炒香。
7、放入煎好的帶魚(yú)，加入少許鹽、糖炒勻。
8、最后放入熟白芝麻、香蔥段炒勻即可。
二、干煸肥腸
食材
大腸頭2根、杭椒2根、干辣椒8個(gè)、生抽適量、老抽少許、鹽適量、蔥段適量、姜片適量、蒜片適量。
做法
1、大腸頭2根，已煮熟，切滾刀塊。
2、干辣椒切段，杭椒切圈，蔥姜蒜切片。
3、鍋燒熱，不用放油，直接下肥腸。
4、不停翻炒，煸炒出肥腸的油脂，把非常煸至表面焦黃。
5、肥腸盛出備用這是煸出的油脂，棄掉不用。
6、鍋里重新加少許底油，涼油下紅辣椒段，小火炒香。
7、調(diào)大火，下蔥姜蒜爆香，倒入煸炒過(guò)的肥腸。
8、加生抽，加點(diǎn)老抽，翻炒均勻，炒出香味。
9、加杭椒，同時(shí)加鹽，翻炒至杭椒斷生即可。
三、干煸藕條
食材
蓮藕600g、肉末100g、青尖椒3-4個(gè)、紅尖椒3-4個(gè)、小蔥2根、生姜2片、大蒜2-3瓣、老抽適量、生抽適量、香醋適量、鹽適量、糖適量、淀粉適量。
做法
1、生姜和大蒜洗凈切成末，小蔥洗凈切成蔥花，小蔥要靠近根部的部分就好了，青紅辣椒洗凈切成辣椒圈，我用的這個(gè)紅尖椒是香辣味的，不同于小米辣是寡辣的，但味道還是辣的，酌情放吧。
2、蓮藕切成條，在淡鹽水中浸泡個(gè)幾分鐘。
3、蓮藕瀝干水分，拍上適量的淀粉。
4、起鍋，鍋中加入多一些油，油溫五六成熱下入藕條炸至斷生。
5、藕條炸至斷生，顏色變黃一些后撈出控油備用。
6、鍋中留一點(diǎn)底油，下入肉末炒香，炒到肉末出油，炒干一點(diǎn)比較香。
7、下入蔥姜蒜和辣椒，炒出香味。
8、下入藕條，翻炒均勻，加適量的老抽上色，生抽提味。
9、出鍋前加適量的鹽和糖調(diào)味，加一點(diǎn)點(diǎn)香醋翻炒均勻即可出鍋。
四、干煸杏鮑菇
食材
杏鮑菇2個(gè)、花椒1小撮、蠔油1大勺、干紅辣椒1個(gè)、糖1勺、鹽適量、生抽2勺、蔥少許、姜少許、蒜少許、油炸花生碎少許、熟芝麻少許。
做法
1、杏鮑菇洗凈撕小條。
2、入開(kāi)水鍋中焯燙一下?lián)瞥鰯D干水分備用。
3、鍋中不放油，放入杏鮑菇中小火煸炒至水份收干，表面發(fā)黃倒出備用。
4、鍋中倒入適量油，放入花椒小火炒香，再加入干紅辣椒、蔥、姜、蒜炒香。
5、倒入炒好的杏鮑菇，快速倒入生抽。
6、轉(zhuǎn)小火，放入糖、鹽、蠔油翻炒均勻。
7、最后撒上花生碎和熟芝麻炒勻即可。
五、干煸豆角
食材
豆角300克、豬肉餡100克、榨菜20克、大蒜15克、海米10克、白砂糖5克、朝天椒2個(gè)、料酒10毫升、生抽10毫升、鹽適量、食用油適量。
做法
1、豆角掐去頭尾，掰成8-10cm的長(zhǎng)段。
2、海米切碎，朝天椒切小圈， 榨菜、大蒜切末備用。
3、炒鍋中放寬油，燒至七成熱。
4、放入豆角，中小火炸至豆角表皮出現(xiàn)小泡。
5、撈出控油備用。
6、鍋留底油，繼續(xù)加熱，放入肉餡，小火煸炒至肉餡顏色發(fā)白。
7、放入蒜末、海米、榨菜，炒出香味。
8、加入料酒、朝天椒翻炒。
9、放入炸過(guò)的豆角、生抽、白砂糖、鹽。
10、快速翻炒均勻即可。
六、香辣干煸雞
食材
三黃雞500克、青椒60克、大蒜2瓣、蒜苗5根、小紅尖椒2根、豆瓣醬1勺、花椒適量、八角1顆。
做法
1、將雞肉洗凈加入適量生抽、花椒油、料酒拌勻腌制10分鐘。
2、將青椒洗凈切成斜段。
3、小紅尖椒切段、大蒜切片。
4、蒜苗切成小段，蒜頭和蒜葉分開(kāi)放。
5、熱鍋倒油燒至八成熱。
6、放入雞肉煸干水份。雞皮稍出油的狀態(tài)就可以了。
7、放入花椒和八角炒香，放入豆瓣醬炒出香味。
8、放入除蒜苗葉外的所有材料翻炒均勻。
9、加入適量生抽和醋翻炒均勻。
10、最后放入蒜苗葉炒斷生就可以出鍋了！
七、干煸辣子雞
食材
仔雞半只、干辣椒30克、花椒一小撮、料酒10克、蔥15克、姜15克、蒜15克、生抽適量、鹽適量、糖適量、老抽適量、味精2克。
做法
1、半只雞洗凈，將雞控凈水分，剁成兩厘米見(jiàn)方的塊。
2、放料酒、生抽 老抽 鹽攪拌腌制10分鐘。
3、坐鍋入油，燒至七、八成熱下雞塊中火炸制。
4、炸至雞塊剛熟，呈金黃色時(shí)撈出。
5、另起一鍋?zhàn)鹕?，燒熱后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放蔥 姜 蒜。
6、下炸好的雞塊中小火炒勻，放糖、鹽。
7、放味精，顛翻炒勻即成。
八、干煸兔丁
食材
兔肉適量、三生川干辣椒適量、三生川農(nóng)家花椒適量、老抽適量、白糖適量、食鹽適量、大蒜適量、姜適量、大蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、雞精適量、淀粉適量、白芝麻適量。
做法
1、大蒜、姜剁碎，大蔥、干辣椒切段，兔肉洗干凈切成小??；
2、兔丁放入碗里加少許老抽，少許白糖，鹽，料酒，胡椒粉抓勻腌制30分鐘；
3、撒入少許淀粉抓勻；
4、鍋中加油燒熱，倒入兔丁，中火炸金黃撈出控油備用；
5、鍋中留底油下姜蒜，三生川干辣椒，三生川農(nóng)家花椒小火炒出香味；
6、倒入兔丁大火翻炒均勻；
7、調(diào)入雞精和花椒粉迅速翻炒均勻，最后撒上白芝麻和蔥段翻炒均勻即可！
九、茶樹(shù)菇干煸肉絲
食材
茶樹(shù)菇干100克、精肉100克、洋蔥半只、青椒1只、鹽少許、料酒1小勺、生粉1小勺、胡椒粉少許、生抽1大勺、白糖少許。
做法
1、精肉切絲，加鹽，料酒，胡椒粉，生粉抓勻冰箱冷藏半小時(shí)。
2、茶樹(shù)菇干加清水泡發(fā)。
3、洋蔥，青椒切絲，茶樹(shù)菇干去根切段。
4、熱鍋涼油，煸香洋蔥，青椒。
5、熱鍋涼油，肉絲煸炒幾十秒先盛出。
6、加入茶樹(shù)菇。生抽，白糖炒勻。
7、再加少許的清水大火燒一分鐘左右就可以。
十、干煸土豆片
食材
土豆1個(gè)、青椒1個(gè)、五花肉150克、蔥1顆、姜1塊、蒜瓣4個(gè)、蠔油1勺、雞精1匙、郫縣豆瓣醬1勺、料酒1勺。
做法
1、五花肉切薄片備用。
2、土豆去皮切片，用清水淘洗幾遍去除表面的淀粉后浸泡備用。
3、青椒切滾刀塊、蔥姜蒜切片備用。
4、鍋中加少許油放入五花肉煸炒出多余油脂。
5、放入料酒、蔥、姜和郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
6、放入土豆片翻炒至斷生。
7、放入青椒和蒜片翻炒，加入雞精、蠔油調(diào)味即可。
十一、干煸菜花
食材
散菜花半個(gè)、五花肉150克、蔥1棵、大蒜粒4個(gè)、姜1塊、郫縣豆瓣醬1勺、小米辣2個(gè)、白糖1匙、鹽適量。
做法
1、五花肉切薄片備用。
2、菜花摘成小朵放在鹽水中浸泡十分鐘，撈出瀝干水分備用。
3、蔥和小米辣斜切成小段、姜切絲、蒜切碎末備用。
4、鍋中加油放入五花肉煸炒出多余的油脂。
5、放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、加姜絲和蔥白炒香。
7、加入菜花翻炒至斷生。
8、加入蔥葉、小米辣、蒜末和白糖調(diào)味即可。
十二、干煸蠶蛹
食材
蠶蛹400g、紫色洋蔥1/4個(gè)、芹菜適量、鹽適量、孜然適量、花椒粉適量、味精適量、白芝麻適量。
做法
1、紫皮洋蔥切方塊，芹菜洗凈，斜著切小段，蠶蛹洗凈。
2、鍋里燒開(kāi)水，放入蠶蛹，煮10分鐘我的蠶蛹比較肥碩，小點(diǎn)的蠶蛹可以適當(dāng)減短時(shí)間。
3、把蠶蛹對(duì)半切，將里面黑色的東西挑出來(lái)扔掉。
4、控干凈水分，找一個(gè)深一點(diǎn)的碗，撒入淀粉。
5、像顛勺一樣顛兩下碗，讓蠶蛹能夠均勻的裹上淀粉。
6、油鍋燒熱8成左右，加入蠶蛹迅速劃散，要讓油鍋時(shí)刻保持翻開(kāi)的狀態(tài)我炸的比較多。
7、炸到邊緣有點(diǎn)微微發(fā)焦并且向里面彎曲，撈出控油待用。
8、鍋內(nèi)放油，放入圓蔥炒香，放入切好的干辣椒段炒香。
9、加入芹菜炒香，倒入蠶蛹，快速翻炒兩下，加入鹽，花椒面，味精，孜然，白芝麻，翻炒兩下出鍋。
十三、干煸魷魚(yú)須
食材
魷魚(yú)須500克、青椒50克、蠔油20克、玉米油300克、紅椒50克、鹽10克、醬油15克、雞精10克。
做法
1、青紅椒切成絲備用。
2、魷魚(yú)須用清水洗干凈，分成條狀備用。
3、鍋里加入清水開(kāi)大火煮沸。
4、加入清洗好的魷魚(yú)，過(guò)水焯一下。
5、熱水焯好的魷魚(yú)須放在涼水里面過(guò)一下備用。
6、加入玉米淀粉攪拌均勻，讓每一個(gè)魷魚(yú)須都沾上淀粉。
7、鍋里加入玉米油燒至8成熱。
8、把沾好淀粉的魷魚(yú)一條一條的放進(jìn)油鍋里炸，別讓魷魚(yú)條粘在一起。
9、炸至8成熟的魷魚(yú)撈出放一邊，鍋里的油繼續(xù)加熱至8成，把炸好的魷魚(yú)再過(guò)一遍油，這樣炸出來(lái)的魷魚(yú)會(huì)更脆。
10、鍋里放少許的底油，加入切好的青紅椒絲快速煸炒。
11、再加入炸好的魷魚(yú)煸炒幾下就可以裝盤(pán)食用了。
十四、干煸牛肉絲
食材
牛里脊200克、蒜薹4根、紅椒半個(gè)、黃椒半個(gè)、植物油100克、鹽少許、淀粉一匙、料酒10克、生抽20克、蠔油20克、白糖一大勺、大蒜三瓣、香菜適量。
做法
1、牛里脊準(zhǔn)備好。
2、切成細(xì)細(xì)的絲，注意不要順著肉絲切，再放一小匙淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，少許料酒。
3、用手抓捏入味，動(dòng)作要輕，不要將肉絲弄斷；腌制10分鐘。
4、紅椒、黃椒各用半個(gè)，將內(nèi)部的白膜去掉，蒜薹洗凈。
5、紅椒、黃椒切成細(xì)絲，蒜薹切成寸段。
6、香菜洗凈切寸段，大蒜拍扁切碎。
7、鍋中多倒些油，5成熱時(shí)，將牛肉絲倒入其中，劃散，中火煸炒出水分，鍋中不見(jiàn)一點(diǎn)湯汁，而且肉絲邊緣略有些微黃就可以出鍋。
8、鍋中留底油，將紅椒絲、黃椒絲、蒜薹段全部入鍋中翻炒。
9、加入少許鹽、一大勺白糖，翻炒均勻。
10、將煸好的牛肉絲倒回鍋中，倒入少許生抽、蠔油調(diào)色調(diào)味。
11、將香菜段、大蒜末倒入鍋中，翻炒均勻出鍋。
十五、干煸平菇
食材
平菇500g、干辣椒適量、大蔥適量、姜適量、生抽適量、油適量、鹽適量、大蒜適量。
做法
1、平菇洗凈攥干水分，撕成小朵。
2、大蒜切片，生姜切末，大蔥切段。
3、干辣椒剪成小段。
4、炒鍋油熱，爆香辣椒，蔥姜蒜。
5、加少許生抽和適量的鹽翻均勻出鍋。
十六、干煸香辣小魚(yú)
食材
小魚(yú)干小蝦500g、干辣椒30g、大蒜4g、生姜5g、料酒3ml、蔥適量、鹽適量。
做法
1、小魚(yú)清洗干凈，大蒜切碎，生姜洗凈去皮切小塊備用。
2、我家里人都比較愛(ài)辣椒，所以用的是比較辣的辣椒，不能吃辣的人就不用不辣的干辣椒就可以，裝飾下。
3、在小魚(yú)的身體部分?jǐn)D一個(gè)小洞，把里面的內(nèi)臟和不干凈的東西擠出來(lái)。
4、擠好的小魚(yú)和處理好的小蝦放在籃子里徹底的清洗干凈，瀝干水分備用。
5、油燒熱之后再放入少許鹽，把鍋晃一晃使鹽溶解。
6、再放入瀝干水的小魚(yú)，開(kāi)始火大點(diǎn)沒(méi)事，感覺(jué)慢慢的快變的金黃的時(shí)候翻面這樣魚(yú)就一點(diǎn)兒都木有碎，真的好神奇，在反面煎至成金黃。
7、鍋里上少許油，放入姜末蒜末爆香。
8、再放入少許花椒繼續(xù)炒香，再放入切好的辣椒碎一起炒。
9、炒香之后就可以放入炸好的小魚(yú)啦，炒勻之后再放入適量的料酒。
10、放入適量的鹽和雞粉調(diào)味，小炒之后放入蔥花就可以出鍋啦。
十七、干煸黑豆芽
食材
黑豆芽適量、精鹽適量、油適量、干紅椒適量、生姜適量、醬油適量、花椒適量。
做法
1、黑豆芽洗凈，干紅椒切段、生姜切小片。
2、鍋里油熱后放入干紅椒段、生姜片、花椒爆香。
3、倒入黑豆芽，大火翻炒。
4、加少許精鹽。
5、倒入1/2湯匙醬油，大火煸炒至沒(méi)有水汽即可。
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