水煮肉片是一道地道的川菜，無(wú)論是在小餐館還是在大酒店，到處都有它的身影，是川菜菜譜中最受大家歡迎的美食之一。美食姐也是一個(gè)喜歡吃辣的“辣椒迷”，平時(shí)在家經(jīng)常做水煮肉片吃，今天美食姐就把這道美食的制作方法分享給大家。
主料：瘦肉300克，青菜4顆，金針菇適量，香干適量，冬瓜適量
輔料：豆瓣醬適量，料酒適量，，淀粉適量，鹽適量，雞精適量，干辣椒段6個(gè)，花椒適量，大蔥段適量，生抽適量，糖適量，蒜蓉適量，姜末適量，胡椒粉適量，雞蛋一個(gè)。
水煮肉片的制作方法及步驟：
1. 把瘦肉清洗干凈，然后切成薄片，備用。
2. 向裝有肉片的碗中加入適量的雞精、生抽、蛋清、胡椒粉、食鹽、淀粉、料酒和清水，然后攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。
3. 取出炒鍋加入少許油，然后加熱至4-5成熱，把金針菇、香干、冬瓜等全部倒入鍋中，然后翻炒幾下，加入適量的清水，大火燒開然后把干凈的小青菜放入鍋中煮30秒，最后把鍋中的菜全部撈出備用。
4. 把炒鍋中加入少許油加熱，然后加入適量豆瓣醬炒出紅油，再加入適量的姜末和大蔥段，炒香加入水。
5. 待鍋中的水燒開時(shí)，加入少許白糖，把腌好的肉片倒入鍋中煮3分鐘，便可撈出。
6. 把肉片倒在青菜的表面，然后把表面撒上干辣椒段和胡椒，把炒鍋中再加入適量的食用油，待油溫加熱至8成熱后，把熱油澆在菜上，這樣水煮肉片就做成了。
7. 成品圖。
注意事項(xiàng)：
肉片切得越薄越好，不過(guò)卻不太容易切。大家可以把肉先放在冰箱里稍微凍硬，然后切起來(lái)就十分簡(jiǎn)單！
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