水煮肉片是一道家常名菜，它起源于重慶，在西南發(fā)揚(yáng)光大。水煮肉片的名字源于：上世紀(jì)三十年代，自貢的一位名廚范吉安，創(chuàng)新出來的一道菜。因?yàn)槿馄瑳]有經(jīng)過劃油，用水煮熟而得名：水煮肉片。這道菜最大的特點(diǎn)就是：麻、辣、鮮、香，讓你一吃就上癮。
近日來，雖然漸漸轉(zhuǎn)晴，不過氣溫卻依舊不見回轉(zhuǎn)。忽然間，就想做上這么一碗熱騰騰、火辣辣的水煮肉片。熱辣經(jīng)過味蕾，穿透身體，更像是一種痛覺，讓人銘記......
往下翻，有圖文食譜哦：
準(zhǔn)備食材：豬里脊肉、香干、豆芽、冬瓜、金針菇各適量；干辣椒、花椒、黑胡椒適量；蛋清一個(gè)；
步驟：
1.將里脊肉切成片，備用；
2.里脊肉里加入蛋清一個(gè)、鹽一匙、生抽一勺、料酒一勺、淀粉兩勺、黑胡椒適量，拌勺后腌制15分鐘；
3.干辣椒和花椒放入油鍋中，小火煸炒出香味；
4.辣椒盛出，搗碎備用；
5.將幾種配菜入鍋，開水煮熟后，撈出碼于碗底；
6.鍋內(nèi)下油，倒入豆瓣醬翻炒出紅油后，倒入姜末、蒜末一起翻炒片刻，隨即加入高湯適量；
7.湯中加入兩匙糖，用來調(diào)和豆瓣的口感。水開時(shí)加入肉片，煮開兩分鐘即可撈出；
8.將肉片碼于配菜之上，湯汁也一同倒入碗中；
9.將蒜末、辣椒碎撒于肉片之上，淋入熱油，再撒上香菜；
10.淋油之后，香氣四溢，真是讓人垂涎三尺，快夾上一塊嘗嘗吧！
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