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【搞定川菜】：鹽煎肉烹制~~~三步驟

鹽煎肉是川菜的普及型菜肴，簡單易學(xué)。因為不擱味精，要炒到吃起來鮮香滿口，肉片滑嫩，也得狠下工夫。
名為鹽煎肉，卻可以不放一粒鹽，因為所用醬料夠咸味了。
它與回鍋肉最大的不同在于，回鍋肉是用煮過的五花肉制作，做起來多一道工序。而鹽煎肉是肉片生爆的，一次炒好即可食用，而且肉香和營養(yǎng)不至于跑一些到湯里。
口感上，回鍋肉的肉起來要軟一些，鹽煎肉吃起來要脆一些。風(fēng)味各有秋千。

全瘦肉也可以做的，只是要外加植物油炒制。否則少油的肉片難吃。
一般川內(nèi)中小餐館多有這道菜肴。我是三個步驟炒制一鍋。

主料：五花肉（肥瘦程度自己拿捏）蒜苗  青紅甜椒

輔料：郫縣豆瓣適量  豆豉適量 醬油適量  白糖適量
 
做法：

1、將豬肉切成長約5cm、寬約3cm、厚約0.3cm的薄片（可以將肉稍凍一下再切，更易切均勻）；蒜苗切段；甜椒切塊。

2、炒鍋內(nèi)放少量植物油，七成熱時下肉片煸炒至吐油（火千萬不宜大，一定要煸炒至肉片吐油），鏟出待用。

3、利用鍋內(nèi)余油下豆瓣、豆豉炒香，并適時放醬油、糖炒勻，即下煸好的肉片翻炒均勻上色。開大火，下甜椒切塊炒。稍后下蒜苗炒至斷生，即可起鍋裝盤。

   很奇怪，鹽煎肉雖是五花生肉炒制，卻沒有一點油膩感。好吃，常做。如果吃貨炒制還不理想，可與我個別交流制作。