茶·植物式生活智慧，紫砂壺也好,瓷蓋碗也罷,都是茶葉之泡具,是綠水紅湯之容器;青花盞也好,綠釉碗也罷,都是茶湯之盛器,是清苦入口之媒介。泡也好,煮也罷,不過為滿足清飲,享受茗歡。
茶可明心見性。隱于鬧市一隅,煮水問茶,茶葉和身心都在迎接一場清新的蕩滌,洗去凡塵,盡情舒展,一屋茗煙茶香,遍地清雅閑情。茶中旅行,世界很小,心卻無比寬廣。
茶各有性,只要沖泡得當(dāng),色鮮味甘,品飲自如。不必刻意經(jīng)營,一切遵循自我喜好,因器、境、時等的不同,其滋味各有別,其濃淡亦有異,飲者心緒更不甚同。
抬頭,看窗外云卷云舒,花開花落。屋內(nèi)獨(dú)坐的自己,一張茶桌,伴茶閱讀,飲茶思慮,時光匆匆如流,轉(zhuǎn)眼就是半世的人生。如果人生必須有所愛,茶就是最忠實(shí)的伴侶,片刻分離都牽念難忍。
晨茗之綠,開啟明媚
一日之計在于晨,我的清晨從一杯清新的綠茶開始。取一只透明的長頸玻璃杯,投茶,沖水,睡眼惺忪中,隱見滿杯皆綠,卷曲的茶葉一片又一片地舒展開來。綠汁溶于水,白毫浮于綠,一口一口地飲下,帶著一夜睡眠的渴意,頗有狼吞虎咽的氣勢。綠去污濁,周身通暢,一杯隨意沖泡的綠茶,開啟了清晨的明媚,以及一天的好心情。
綠茶種類不計其數(shù),獨(dú)愛龍井。龍井茶色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。因其珍貴,每次都淺嘗輒止,讓其綠如溪淌過心田。
餐前花茶 味蕾序曲
早年讀張愛玲的小說《茉莉香片》,對“茉莉香片”的說法很是好奇,大概知曉這是一種花茶,只是不解何謂“香片”。后來才知道,香片是花茶的別稱,制作時,利用茶善于吸收異味的特點(diǎn),將有香味的鮮花和新茶一起悶,待茶將香味吸收后再把干花篩除,如此制成的花茶香味濃郁,茶湯色深。
因?yàn)樵诠鹆肿x大學(xué)的緣故,在所有的花茶中,我最愛桂花花茶,如今身在昆明,只要聞一聞桂花花茶的干茶香,或者在沖泡時深深地吸一口裊裊上升的茗煙,就能感受到桂花花香之釅,猶如置身桂林城中桂花香四溢的古老街道,最終懂得“香片”之真意,是要把人帶入花之情境。
每個人喝茶的習(xí)慣都不同,我喜歡在午餐前品飲花茶,此時身體已經(jīng)發(fā)出饑餓的信號,但若突然吃下食物,又覺得味蕾尚未打開,進(jìn)食顯得極為突兀,喝幾盞香片,讓溫?zé)岬牟铚鳛橄惹膊筷?打開一條暢通的進(jìn)食之路。茶水加速饑餓,花香激發(fā)食欲,這是一支絕妙的餐前味蕾序曲。
中式午茶 滇紅真味
說起紅茶,人們就會情不自禁地想起英國下午茶的溫潤浪漫,腦海中浮現(xiàn)一種異域情調(diào)的古典。喝紅茶的最佳情境,應(yīng)該是忙碌的午后那半個多小時的閑暇,用中式的白瓷茶具沖泡,手捧一碗清亮的紅茶,置身和風(fēng)徐徐的老銀杏下,或立于竹叢旁,緩緩地品飲,讓茶之熱氣撫過雙眼和肌膚,驅(qū)散連續(xù)工作產(chǎn)生的倦意。
云南紅茶簡稱“滇紅”,因茶樹生長于“晴時早晚遍地霧,陰雨成天滿山云”的環(huán)境,森林茂密,土壤肥沃,使得茶樹高大,芽壯葉肥,著生茂密白毫,即使長至5～6片葉,仍質(zhì)軟而嫩?！暗峒t”有其獨(dú)特的制作工藝,品飲時,味極鮮,散發(fā)著一種中式的浪漫和古典氣韻。
夜飲熟普 陳香入夢
在云南不喝普洱茶,似乎有點(diǎn)辜負(fù)“天時”和“地利”。普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn),因此民間流傳著“爺爺?shù)牟?孫子賣”這樣的俗語。品飲時,醇厚回甘,陳香味濃。
普洱茶不但有保健減肥作用,還有藥理作用。據(jù)《本草綱目拾遺》記載:“普洱茶性溫味香,……味苦性刻,解油膩牛羊毒,虛人禁用。苦澀逐痰,刮腸通泄。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,綠色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也?！?/p>
普洱茶采用茶樹優(yōu)良品種云南大葉種的鮮葉制成,在大葉種曬青茶的基礎(chǔ)上再加工,形成獨(dú)具個性的兩個系列:直接再加工為成品的生普和經(jīng)過發(fā)酵后再加工而成的熟普,具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。
在安靜的夜晚,燃碳煮水,用紫砂茶具一水一水地沖泡數(shù)年陳的普洱熟茶,茶湯紅濃透亮,數(shù)盞茶下肚,夜已深,湯色漸淡,困意襲來,即可入床安眠,因唇齒留香的緣故,又覺此番陳香延入夢。不用擔(dān)心飲茶醒腦睡不著,事實(shí)證明三年陳以上的熟普有助于睡眠。一天的茶事就此告罄。
燥飲烏龍 雨品老茶
烏龍茶是中國獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類,由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后,品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。在燥熱的天氣里,喝上數(shù)十盞烏龍茶,暑氣頓消。在烏龍茶品中,人們最熟悉、最鐘愛的莫過于鐵觀音。家中珍藏一罐友人相贈的安溪鐵觀音,每年最熱的幾個日子,都在她的清湯綠水中消磨時光。
雨品老茶,為可遇而不可求之機(jī),情境一并到位,才能獲得完美的體驗(yàn)。雨天喜歡品飲云南老茶,其中又獨(dú)愛普洱棗香磚。棗香磚一般采用粗葉壓制,其特殊的棗香味便出自高度發(fā)酵的老葉,茶底有時伴有炭化現(xiàn)象。棗香味、回甜是棗香型普洱茶的共同特點(diǎn),湯色呈明亮的琥珀色,輕泡慢飲,滿口生香,令人愉快的回甜之味彌漫在唇齒之間,茶韻極佳。
只有生長在植被非常茂盛,常年云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種棗香氣,由于經(jīng)常有落葉,久而久之形成了天然肥料,茶樹根系吸收了這些肥料,加上茶葉吸收霧氣,于是茶葉形成特殊的棗香氣。也因此,在雨天里品棗香老茶磚,可品飲到當(dāng)時的霧氣,野棗的清香。
靜心飲茶,像植物一樣生活
一天又一天,一年又一年,與茶相伴,常年事茶。身體和心靈汲取著茶葉中天地、日月的精華,生活越來越傾向于植物式,清爽的,輕盈的,散發(fā)著迷人的芬芳,一如茶中的清香,陳香,蘭香,棗香,樟香,蜜香。
一組又一組日常生活中的茶事,那些新鮮的,懷舊色的茶調(diào),變成生命里不可或缺的一部分。每每試新茶的欣喜,就著燭光夜飲的歡愉,與友入寺飲茶之清靜,蘭貴人配老黃片的奇遇,一一體驗(yàn)。紫砂泡陳茶,壺中溶歲月深香。瓷碗沖新茶,香來香往皆自如。玻璃煮花茶,花葉起落如人生。
春花熱烈,夏花灼灼,秋菊清逸,冬梅逾靜。一年四季,春華秋實(shí),擺滿茶案,望迎春黃花而知春,觀梅花紅而曉冬。各種綠植點(diǎn)綴飲茶空間,龜背竹、孔雀羽、彩葉蓮、銅錢草、玫瑰花、茉莉花、梔子花、山茶花……喝下的是植物,相伴的是植物。
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