普洱茶耐泡度位居六大茶類之首，這是不爭(zhēng)的事實(shí)，然而對(duì)于為何耐泡這個(gè)問題，大部分人的理解比較淺薄，僅僅因?yàn)槠斩鑼儆谠颇洗笕~種茶嗎?答案顯然不僅如此。如同可樂為什么會(huì)冒氣泡，不是因?yàn)樗瞧?，而是因?yàn)榭煽诳蓸饭に囍惺褂酶邏簩⒍趸贾萌胩撬行纬煽蓸奉惼?。因此，普洱茶耐泡度高是一個(gè)有維度的綜合問題，今天就跟大家一一分解究竟為何普洱茶能夠有如此高的耐泡度。
一、茶樹品種
區(qū)別于其他茶類，云南大葉種曬青茶，茶樹大多數(shù)生長(zhǎng)于原始森林，生態(tài)環(huán)境良好，污染少，就算是現(xiàn)在，人為干預(yù)茶樹生長(zhǎng)的舉措依然非常少，因?yàn)樵谶@樣的生態(tài)環(huán)境下，茶樹自身的調(diào)節(jié)能力就非常好。另一方面依靠云南地區(qū)獨(dú)有的生物多樣性，能夠降低蟲害，這為茶樹生長(zhǎng)提供了更加適宜的條件。
茶樹與其他樹木共同混生于同一片原始叢林，茂密高大的樹木能夠減少太陽(yáng)的直射，為茶樹提供了適宜的漫反射光，在漫反射光環(huán)境下，茶樹自身能夠合成更多的內(nèi)含物質(zhì)，此類物質(zhì)包含主要功能型物質(zhì)和滋味類物質(zhì)，比如茶多酚、咖啡堿含量更高。多酚類物質(zhì)的多少?zèng)Q定了普洱茶后期轉(zhuǎn)化潛力和空間，它是普洱茶最主要的基礎(chǔ)性物質(zhì)。
二、樹齡的年份
古樹茶動(dòng)輒上百年的樹齡是茶人追求稀缺性的象征，但是如果僅僅因?yàn)槟攴菥退銉r(jià)格附加值的話，也不具有說(shuō)服力。事實(shí)上在同等氣候的生態(tài)環(huán)境下，樹齡較大的茶樹比樹齡小的茶樹產(chǎn)出的茶葉更耐泡，樹齡大的茶樹，根莖更深，樹干更粗，枝繁葉茂，能夠充分吸收陽(yáng)光雨露和土壤營(yíng)養(yǎng)。
經(jīng)常逛茶店的茶友都知道，很多茶產(chǎn)品宣傳冊(cè)上都有制茶人環(huán)抱茶樹的圖片，這就在潛意識(shí)中告訴消費(fèi)者，我們產(chǎn)品原料來(lái)自于大樹齡的茶樹，否則不會(huì)有這么粗壯的樹。
三、季節(jié)的原因
同為普洱茶，春茶的耐泡度要高于夏茶和秋茶，原因在于經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的修生養(yǎng)息，且春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，因此春季采摘的頭春茶內(nèi)含物質(zhì)是全年最高的，因此也是最耐泡的。
四、制作工藝
普洱茶傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝之中的揉捻，在之前的文章中詳細(xì)說(shuō)過(guò)，目的是為了讓茶葉表層的細(xì)胞壁適當(dāng)破碎，讓內(nèi)含物質(zhì)流出，但是如果揉捻的力度沒有把握好，就會(huì)導(dǎo)致破碎的細(xì)胞壁超標(biāo)，這樣成品茶葉就會(huì)出現(xiàn)頭濃尾淡的現(xiàn)象，剛開始茶葉浸出物很快溶出，之后沒幾泡就出現(xiàn)寡淡的水味，以此可以很明顯判斷揉捻過(guò)度的耐泡度下降。
五、茶品形狀
普洱茶分為散茶、磚茶、餅茶、沱茶，之所以壓制成緊壓茶，除了方便運(yùn)輸之外，是為了減慢轉(zhuǎn)化的速度，增加轉(zhuǎn)化的品質(zhì)。相比起來(lái)后三者的形狀，散茶更容易和環(huán)境接觸，包括空氣、水汽和陽(yáng)光，所以內(nèi)含物質(zhì)會(huì)有所消逝，耐泡度也會(huì)隨之下降。另外，撬茶越完整，耐泡度越高，因?yàn)槌蓷l的茶葉浸出物是慢慢溶出，而越碎的茶，浸出物更快溶出，溶出速度沒有規(guī)律。
六、投茶量
一般來(lái)說(shuō)150毫升的蓋碗，放8克左右的普洱茶，口感較好，表現(xiàn)耐泡，投茶量過(guò)少會(huì)出現(xiàn)人工不耐泡的現(xiàn)象，且因?yàn)椴杷Ш饪赡艹霈F(xiàn)茶水分離的寡淡，投茶量太多的話，耐泡度提升，但茶湯濃度上升，不利于健康飲茶。
七、出湯速度
沖泡普洱茶的時(shí)候，出湯速度一般在5~10秒，前幾泡茶出湯速度要快一些，保持整泡茶內(nèi)含物質(zhì)均勻析出。在試茶的時(shí)候，我們會(huì)加長(zhǎng)悶泡的時(shí)間，能夠增加茶葉的表現(xiàn)力，但會(huì)大大降低茶品的耐泡度，因此出湯時(shí)間也會(huì)影響茶的耐泡度。
總的來(lái)說(shuō)，以上六個(gè)因素是考量一款普洱茶耐泡度的基礎(chǔ)，當(dāng)然除此之外一款茶的耐泡度還可能因?yàn)椴铇涞暮０胃叨?，地域而改變，但這些原因距離消費(fèi)者稍遠(yuǎn)，所以就不著重分析了。
聯(lián)系客服
