綠雪芽茶是中國十大名茶之一--白茶的始祖，關(guān)于它的來歷，有一個(gè)美麗的傳說。
相傳堯帝時(shí)，太姥山下一農(nóng)家女子，因避戰(zhàn)亂，逃至山中，以種藍(lán)為業(yè)，樂善好施，人稱藍(lán)姑。那年太姥山周圍麻疹流行，鄉(xiāng)親們成群結(jié)隊(duì)上山采 為了普救窮苦的農(nóng)家孩子，藍(lán)姑拼命地采茶、曬茶，然后把茶葉送到每個(gè)山村，教鄉(xiāng)親們?nèi)绾闻莶杞o出
良好生態(tài)環(huán)境以及土壤是形成綠雪芽優(yōu)良品質(zhì)的基礎(chǔ)。
綠雪芽茶園地形以緩坡丘陵為主，周邊森林覆蓋率90%，生態(tài)環(huán)境潔凈無污染。海拔高度400-800米之間。茶園環(huán)境云霧潦繞，早上霧氣一般在9點(diǎn)后散去，下午4點(diǎn)多就上山，濕度大，晝夜溫差大。茶園土壤土層深厚，以黃紅壤為主，有機(jī)質(zhì)含量豐富。土壤肥沃，質(zhì)地疏松，微酸性，各種微量元素含量高。
茶園種植的品種為國家一號(hào)、二號(hào)良種"福鼎大白"、"福鼎大毫"。這兩個(gè)品種有一個(gè)很顯著的特征---適應(yīng)性強(qiáng)。制出的成茶經(jīng)久耐泡，茶韻悠長。
在茶園的施肥管理上主要使用各種有機(jī)肥，如餅肥，菜仔餅和一些有機(jī)肥廠專門生產(chǎn)的有機(jī)肥。不使用除草劑除草，全部采取人工除草。茶樹病蟲害防治采取農(nóng)業(yè)措施，生物防治技術(shù)，物理誘殺等措施。修剪時(shí)間一般每年在深秋初冬時(shí)間進(jìn)行。
綠雪芽白茶潤茶時(shí)，水要細(xì)，猶如春雨潤物無聲。注水置主泡器1/3處，每根芽頭都要浸潤到，再正常水流高沖讓茶葉翻滾，以便茶葉與水充分融合。選用中投法，先用沸水溫潤搖香，在用沸水沖泡。香氣清純、毫香顯露、滋味清鮮醇爽、毫味足、湯色呈淺杏黃、清澈明亮，葉底肥壯、柔軟、明亮。
綠雪芽茶在國際國內(nèi)的各種展會(huì)中屢獲好評(píng)，取得了各種金銀獎(jiǎng)項(xiàng)。"綠雪芽"榮獲國際名茶金獎(jiǎng)，全國首屆"覺農(nóng)杯"名茶金獎(jiǎng)、全國優(yōu)質(zhì)茉莉花茶原料質(zhì)量評(píng)比金獎(jiǎng)，2003年"綠雪芽"獲中國太姥杯品質(zhì)大賽茶王。綠雪芽茶已通過國家原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證，成為人們心中的好茶，福建高級(jí)綠茶的代表品牌。2004年寧德茶文化節(jié)上，100克的福鼎大白毫母茶"綠雪芽"，以71萬元的天價(jià)，被福建省武夷星茶葉有限公司拍得。
"綠雪芽"是大白毫的始祖("白毫銀針"為中國十大名茶之一)，相傳為太姥娘娘手植，實(shí)際上她的名聲要比武夷山"大紅袍"早，唐代的陸羽《茶經(jīng)》和清周亮工《八閩小記》均有記載。之所以她能堪稱茶中極品，是因?yàn)樗院洌_有祛火敗毒、清脾提神、養(yǎng)精健體之功效;是因?yàn)樗?祛病救人，恩澤四方"的動(dòng)人傳說而備受一方百姓敬仰，她曾被英倫女皇所獨(dú)好，海外商賈所偏求。
綠雪芽白茶外形毫芽肥壯、滿披白毫、茸毛瑩亮銀白、疏松柔軟。內(nèi)質(zhì)毫香顯著，滋味鮮爽清甘;湯色成淺杏黃。清澈瑩亮，豐富的茸毫融入水中，透過光線可觀賞到磷光閃閃。一年為茶、三年為藥、七年為寶，時(shí)光優(yōu)待，歷久彌珍。
鮮葉標(biāo)準(zhǔn)與青葉的處理，是綠雪芽白茶進(jìn)入核心工藝必要的保障，也是好品質(zhì)白茶的物質(zhì)基礎(chǔ)。選新稍上肥壯的單芽，收青時(shí)要求適量小堆攤青或單簍儲(chǔ)青 ，時(shí)間要短，堆不可太薄，通風(fēng)。儲(chǔ)青目的讓采下的鮮葉散熱保鮮不紅變。早春量少不必做這道工序，鮮葉要及時(shí)上架進(jìn)行萎凋。
萎凋是綠雪芽白茶加工中的關(guān)鍵工藝，萎凋不是鮮葉單純的失水，而是在一定的溫濕度下，隨著水分的散失，葉細(xì)胞濃度的改變、細(xì)胞膜透性的改變，以及各種酶的活性引起一系列內(nèi)含成分的變化，從而形成綠雪芽白茶特有的品質(zhì)。
萎凋過程中既有物理變化又有生物化學(xué)變化，兩者要求達(dá)到適度。萎凋過程的溫度、不單鮮葉濕度、風(fēng)速和時(shí)間的控制決定著白茶的品質(zhì)。萎凋過程不等同于生曬或曬青，單純生曬而成的僅可稱為古白茶。
萎凋方法:萎凋工序有手工操作和全自動(dòng)機(jī)械化操作，但要達(dá)到萎凋適度的效果是一樣的，萎凋過程生化原理是相同的。機(jī)械化程度高，品質(zhì)的穩(wěn)定性也高。但品質(zhì)的好壞，就看生產(chǎn)者對(duì)茶青老嫩度、攤青的厚度、室內(nèi)溫濕度、循環(huán)的風(fēng)量及風(fēng)速、萎凋時(shí)間等步驟的把控，同時(shí)對(duì)萎凋葉如何是適度的理解和掌握。
自然萎凋(全室內(nèi)萎凋)、復(fù)式萎凋、室內(nèi)加溫萎凋
自然萎凋:
傳統(tǒng)白茶加工中比較代表性的初制工藝。在春秋兩季晴天的情況使用。
工具:通常有圓水篩、長竹薕。鮮葉上篩開青后靜置室內(nèi)通風(fēng)的涼青架上進(jìn)行自然萎凋。動(dòng)作:開青撒青動(dòng)作要快、均勻，萎凋適度前不可翻動(dòng)。
投葉量:水篩0.5-0.8斤，長薕1.5-2公斤。
萎凋程度:歷經(jīng)35-45小時(shí)，葉片不貼篩，芽葉毫色發(fā)白，葉色由淺綠轉(zhuǎn)向深綠或灰綠，芽尖與嫩梗呈"翹尾"葉緣垂卷，嗅之無臭青氣，也就是萎凋程度達(dá)七、八成干(萎凋葉水分達(dá)20%)時(shí)進(jìn)行合薕并篩，合薕并篩后繼續(xù)進(jìn)行萎凋，約12小時(shí)后達(dá)九五干，即萎凋葉水分達(dá)(13-15%)時(shí)，萎凋達(dá)適度可下架進(jìn)入另一個(gè)工序。
復(fù)式萎凋:
是將日光萎凋與室內(nèi)自然萎凋交替進(jìn)行的萎凋方法。
加速水份的蒸發(fā)提高茶湯醇度，適度的復(fù)式萎凋?qū)μ岣咂焚|(zhì)有很大幫助。
春秋兩季的晴天，選擇早晨和傍晚太陽光照不強(qiáng)的情況下進(jìn)行，日照時(shí)間長短依溫度高低而定。一般不能超過半小時(shí)，待葉面溫度感到微熱時(shí)需要移到室內(nèi)通風(fēng)處靜置萎凋，待葉溫下降后再進(jìn)行日光萎凋。根據(jù)萎凋程度可重復(fù)2-4次，全過程歷時(shí)1-2小時(shí)。測定日照程度的方法:a、感熱反應(yīng)法，用手觸摸薕篩邊緣感到微熱即為適度，即將其移入室內(nèi)。b、水篩或長薕計(jì)數(shù)法，即以100個(gè)薕篩為一組，從第一個(gè)長薕或篩子架在室外曬青架開始，第100個(gè)薕、篩放完，則第一個(gè)薕、篩為適度，應(yīng)即刻移到室內(nèi)。
室內(nèi)加溫萎凋:
這是一個(gè)非常好的解決春茶多陰雨天南風(fēng)天等惡劣氣候?qū)Π撞栉螂y達(dá)到好品質(zhì)的方法。歷史上，在全萎凋的基礎(chǔ)上進(jìn)行分次烘焙的方法進(jìn)行補(bǔ)救，但大多會(huì)造成品質(zhì)不佳。1962年室內(nèi)加溫萎凋首先在福鼎白琳茶廠應(yīng)用，1984年做了改進(jìn)。對(duì)提高白茶產(chǎn)量，對(duì)抗惡劣天氣提高品質(zhì)都有極大的幫助。
a萎凋槽加溫萎凋方法:萎凋槽萎凋溫度相對(duì)要低，控制在30度左右，攤?cè)~厚度控制在25-30cm,全程歷史20-26小時(shí)。
b管道加溫萎凋 在專門的加溫萎凋室里進(jìn)行。加溫萎凋室基本設(shè)置加溫爐灶、熱風(fēng)發(fā)生爐、調(diào)速進(jìn)風(fēng)設(shè)備、排氣設(shè)備、萎凋薕、萎凋解架等
文火足干，鈍化酶的活性，固定產(chǎn)品品質(zhì)，提高產(chǎn)品香氣。根據(jù)萎凋程度不同來調(diào)控烘干的溫度好喝時(shí)間。
焙籠烘焙:
有初焙和復(fù)焙。萎凋葉達(dá)九成干，一次烘干，每籠烘1-15kg萎凋葉，火溫控制70-80度，焙15-20分鐘。萎凋葉七成干時(shí)，分兩次烘干，初焙用明火，90-100度，攤?cè)~量0.8-1kg，快烘10分鐘，至八九成干時(shí)，攤涼半小時(shí)，在用暗火低溫70-80度烘15分鐘至足干。烘焙過程需要翻拌，動(dòng)作一次形成，手法要輕要利索。
烘干機(jī)烘焙:
萎凋葉九成干時(shí)，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度80度，攤?cè)~5cm，烘20分鐘左右至足干。萎凋葉七八成干時(shí)，分兩次烘焙，初烘使用快盤，溫度90-100度，攤?cè)~5cm烘10分鐘，復(fù)烘慢盤，溫度80度，烘20分鐘。
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