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首先，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的含量，以及物質(zhì)之間的協(xié)同作用決定了茶葉的滋味和風(fēng)格，這也是導(dǎo)致春茶和秋茶滋味不同的關(guān)鍵因素。

“春水”

拿普洱茶為例，云南地區(qū)主要是大葉種茶樹，大葉種一般不耐寒，到了寒冬之時(shí)，茶樹就會(huì)進(jìn)入休眠期，在這期間茶樹吸收的礦物質(zhì)、水分生成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)聚集在芽頭。到了春天，天氣轉(zhuǎn)暖，萬物復(fù)蘇，鮮芽開始生長(zhǎng)綻放。

加上春天雨季較多，新長(zhǎng)出來的鮮葉，肥碩鮮嫩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，氨基酸和果膠的含量都比較高，使春茶的滋味鮮純，口感醇厚，這就是茶友們常掛在嘴邊的春水。

春茶的內(nèi)質(zhì)豐厚，茶湯有厚重感，滋味沉穩(wěn)內(nèi)斂，有利于后期轉(zhuǎn)化，這也是廣大茶友偏愛春茶的原因。

“秋香”

到了秋天，天氣轉(zhuǎn)涼，整體天氣干燥，氣溫要比春季高一些，平常日照好，葉片進(jìn)行光合作用的效率也會(huì)高一些，使茶葉內(nèi)含的茶多酚更多。再加上秋季降雨量少，茶樹中鮮葉的含水量會(huì)比春季的鮮葉少，更容易釋放出高揚(yáng)的香氣，所以秋季的茶香氣豐富，氣味張揚(yáng)。

此時(shí)的茶樹是生長(zhǎng)期，需要大量的生長(zhǎng)素，生長(zhǎng)素所合成的部分在芽尖，就會(huì)消耗原有的內(nèi)含物質(zhì)，所以秋茶的滋味及濃度會(huì)有所下降。

雖然秋季的茶內(nèi)含物質(zhì)沒有春季豐富，這也使秋茶的苦澀度低，反而顯得茶湯更為清甜，再加上它香氣柔和，使得秋茶擁有不同于春茶的獨(dú)特滋味，這也是一些秋茶愛好者喜歡它的原因。