說(shuō)到紅燒肉，不少人恐怕現(xiàn)在就開(kāi)始流口水啦。但也有不少人介意中間油膩膩的肥肉。今兒咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)如何能把紅燒肉做色澤油亮，肥而不膩！
1準(zhǔn)備上等五花肉
紅燒肉的選材非常有講究，豬肉必須是上等的五花肉，五花三層最佳，所以太肥或者太瘦都不能達(dá)到那種完美的極致口感。
調(diào)料需要準(zhǔn)備食鹽、醬油、老抽、蔥段、姜片、大蒜、冰糖、桂皮、八角、肉蔻。
2處理五花肉
五花肉買回家，需要整體的泡在冷水里面一個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間到了之后就把豬肉清洗干凈切成四方的塊，一定從頭切到底，連著皮一起切成正方形，這樣制作的時(shí)候才能出來(lái)五花三層油而不膩的口感效果。
豬肉的方塊大小隨著個(gè)人喜歡就可以，小塊更容易入味，大塊的就要注意燉煮時(shí)間一定長(zhǎng)一些才容易熟透。
3腌制豬肉進(jìn)行去腥
五花肉處理好之后放在一個(gè)大盆子里面，放上一點(diǎn)料酒和生抽還有蔥姜蒜進(jìn)行攪拌，這樣的目的主要是為了去腥，豬肉如果處理不當(dāng)是會(huì)有一些土腥氣和腥膻味，而且如果不進(jìn)行這一個(gè)步驟，紅燒肉做出來(lái)就不會(huì)品嘗到那種非常濃郁的豬肉的肉香和肉汁的香甜，所以一定要仔細(xì)的去腥，并且保證能夠攪拌均勻。
料酒的量自己掌握，腌制的時(shí)候放多了，燉肉的時(shí)候少放一些就可以了，這個(gè)沒(méi)有固定的要求，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)也不用害怕，所有調(diào)料都是適量的少放不夠再加。
4開(kāi)始燉肉
一切準(zhǔn)備得當(dāng)之后就要開(kāi)始燉肉了，鍋內(nèi)倒入少量的油即可，因?yàn)槲寤ㄈ鈺?huì)分泌大量的油脂，我們不需要放太多的油，然后放入冰糖，這個(gè)冰糖就是讓五花肉發(fā)出水晶般油亮顏色的法寶，冰糖慢慢融化變成咖啡色冒泡之后將五花肉倒入鍋內(nèi)大火翻炒，一定要將顏色上均勻。
顏色差不多之后倒入醬油等事先準(zhǔn)備好的調(diào)料，倒入熱水開(kāi)始進(jìn)行燉煮即可，燉煮的時(shí)間大概為一個(gè)小時(shí)左右，可以根據(jù)家人的情況調(diào)節(jié)燉煮時(shí)間，想要酥軟一點(diǎn)就時(shí)間就一點(diǎn)，反之就可以短一些。
-紅燒肉-
用料
主料：五花肉540克；
輔料：蔥1根；姜5片；黃酒3勺；生抽4勺；食鹽1勺；冰糖60克；香葉1片；水適量；花生油少許；
做法
1.把姜去皮后切片，小蔥洗凈瀝干后切段，冰糖放在一旁待用
2.五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋里焯水
3.大火煮開(kāi)后撈出肉塊，再用熱水徹底洗凈，瀝干待用
4.將一個(gè)鐵鍋燒熱，放少許的油，倒入五花肉塊，開(kāi)中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時(shí)約4、5分鐘
5.出鍋放入盤中
6.另起火，將鍋在最小火上預(yù)熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉(zhuǎn)移到砂鍋
7.放入香葉、黃酒
8.放入香葉、黃酒，再倒入適量開(kāi)水，讓湯汁能基本浸沒(méi)五花肉
9.蓋上蓋子，小火慢燉約一小時(shí)
10.一小時(shí)后往鍋里倒入冰糖、生抽、鹽，撈出煮爛的蔥姜，不要蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中（大）火收汁
11.約20分鐘后，見(jiàn)湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關(guān)火
-栗子紅燒肉-
用料
主料：五花肉350克；板栗150克；
輔料：油適量鹽0.5茶匙；冰糖15克；味極鮮1茶匙；老抽0.5茶匙；紅酒1.5湯匙；八角2個(gè)；桂皮少許；豆蔻5克；香葉3克；
做法
1.五花肉切塊，姜拍扁，蔥切段
2.冷水入鍋，焯一下五花肉，去去血沫
3.起鍋，放油，放冰糖，小火炒糖色
4.當(dāng)鍋內(nèi)的冰糖融化，變成淡淡地焦糖色時(shí)，就要馬上把焯過(guò)水的五花肉放入翻炒，讓它們均勻地上色
5.蔥姜蒜，八角，桂皮放入炒出香味
6.這時(shí)倒入適量的紅酒，也許有人會(huì)問(wèn)，為啥是倒紅酒，其實(shí)這里放料酒也是可以的，只是家里的紅酒喝剩下的這一小瓶實(shí)在是沒(méi)人想喝了，就把它當(dāng)料酒用了，如果家里連料酒都沒(méi)有，可以選用米酒或是白酒都是可以的
7.放入適量的鹽，糖 ，味極鮮翻炒
8.把香味與肉蔻放入鍋內(nèi)，倒入開(kāi)水或是高湯
9.接著轉(zhuǎn)入高壓鍋，這樣快熟哈，沒(méi)有高壓鍋的請(qǐng)忽略，直接用鍋燒制也是可以的
10.當(dāng)高壓鍋壓了10分鐘后，看，鍋里的肉已經(jīng)明顯紅潤(rùn)了，這時(shí)把板栗倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)壓8分鐘
11.壓好的肉倒回炒鍋內(nèi)，把里面的香料挑出
12.大火收汁，可以出鍋了
-東坡肉-
用料
主料：豬肉1000克；
輔料：棗(干)6顆；
調(diào)料：冰糖80克；姜4克；生抽70毫升；老抽1/4小匙；小蔥50克；花雕酒80毫升；水600毫升；
做法
1.首先選肉要選肉厚，多層次,肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉
2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下
3.平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用
4.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾（這樣防止肉塊燒焦）
5.在鍋底墊上香蔥及姜片
6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里
7.炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化
8.鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色
9.放涼后加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水
10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi)
11.注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘
12.約30分鐘時(shí)，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時(shí)再翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，直制水份燜至只剩鍋底位置
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